Il piatto greco di Stifado (Στιφαδο) è carne in umido con cipolle, spezie, aglio e erbe profumate in salsa di vino da tavola rosso, olio d'oliva, passata di pomodoro e aceto di vino naturale. La stessa parola "stifado" è tradotta dal greco come "carne in umido". Questo piatto è molto facile da preparare, ma piuttosto raffinato, con una buona scelta di carne e l'approccio corretto alla cottura è davvero delizioso. Di solito, per cucinare lo stifado greco, si usa carne di manzo o vitello. Spesso, lo stifado è preparato da un coniglio o da una lepre. Quando si prepara lo stifado con la carne, è meglio usare carne senza buche. Naturalmente, la carne dovrà essere estinta più a lungo del coniglio.
Come cucinare Stifado?
ingredienti:
- 1 carcassa di coniglio o di lepre;
- 0,8-1,0 kg di cipolle molto piccole (possono essere rosse);
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 4 cucchiai di aceto di vino naturale scuro;
- 5-8 foglie di laurushka;
- 100 ml di olio extravergine di oliva (meglio del greco);
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (nel periodo estivo-autunnale è bene usare pomodori rossi maturi e densi al posto del pomodoro, è possibile utilizzare i pomodori, conservati in polpa, cioè nel succo di pomodoro);
- 5-8 piselli di pepe;
- 5 boccioli di chiodi di garofano;
- 1 sussurro di cannella;
- verdi (rosmarino, coriandolo, basilico e altri - a piacere);
- 1 bicchiere di vino rosso non solfitato da tavola;
- 1 peperoncino rosso caldo;
- spezie secche a piacere.
preparazione:
Quindi, prepariamo lo stifado dal coniglio. Questa ricetta è davvero notevole per un menu festivo. Dividiamo la carcassa del coniglio in porzioni (è meglio tagliare le giunture, e pezzi grandi - a metà). Lo laviamo, lo mettiamo in una ciotola con una foglia di alloro, lo riempiamo di aceto, leggiamo leggermente con varie spezie asciutte a piacere e lasciamo marinare per almeno 2 ore, o meglio a sinistra durante la notte. La carne della lepre, naturalmente, dovrebbe essere marinata molto più a lungo della carne di un coniglio domestico. Quando la carne viene schiacciata, estrarre i pezzi dalla marinata e asciugarli con un tovagliolo. Metà dell'olio viene riscaldato in una grande casseruola con pareti spesse e frigge pezzi di coniglio da tutti i lati fino a doratura. Aggiungere e pepare leggermente, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro della marinata, le spezie asciutte, il vino e un bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione, mescolare accuratamente e ridurre il calore. Coprire il coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 ora (la lepre viene stufata più a lungo), se necessario versare un po 'd'acqua. La carne dovrebbe risultare morbida e delicata, ma non dovrebbe cadere direttamente dalle ossa.
A proposito di salsa
Mentre il coniglio sta cuocendo, raschiamo l'olio rimanente in una padella e stendiamo la cipolla sbucciata (non puoi tagliare piccoli bulbi). Friggere, ruotando delicatamente i bulbi finché non sono completamente dorati. Dopo che il coniglio è stato macchiato per 1 ora,
Bene, un meraviglioso piatto di coniglio - stifado - pronto. Serviamo lo stifado con la vegetazione. Decorare il piatto può essere tagliato a fette di arancia. Come contorno, puoi usare fagiolini in umido, patate bollite o al forno, riso, pasta. È anche buono per servire insalate di verdure. Certamente, una vera cena greca non impedirà un bicchiere di vino rosso dallo stesso tipo di vino che è stato usato in cucina.