La vinaigrette è uno spuntino freddo, una delle insalate più popolari dell'intero spazio post-sovietico, un successo incondizionato del servizio di catering, il secondo dopo l' insalata "Olivier" .
Storia della vinaigrette russa
Vinaigrette sta diventando popolare nell'impero russo nel XIX secolo.
Il nome del piatto "vinaigrette" deriva dal nome della salsa francese, ampiamente usata in Europa e dalla Russia pre-rivoluzionaria per il riempimento di varie insalate (questa salsa è una miscela di olio d'oliva, aceto naturale e senape). Nonostante l'origine francese del nome, si può tranquillamente affermare che l'idea generale di preparare insalate come la vinaigrette deriva dalle tradizioni culinarie tedesco-scandinavo-baltiche.
Ti dico come preparare una classica vinaigrette, la ricetta principale di questo piatto è semplice, si conoscono diverse varianti.
Secondo la ricetta classica russa, l'insalata-vinaigrette include verdure bollite: patate, barbabietole, fagioli (o piselli), carote, così come cetrioli sottaceto e crauti, verde fresco o cipolla. Tutti gli ingredienti eccetto cipolle e carote sono presi in quantità approssimativamente uguali, carote - leggermente meno.
Il noto scienziato-ricercatore, esperto culinario e storico della cucina William Pokhlebkin credeva che fosse necessario cucinare la vinaigrette russa secondo la ricetta classica, solo con un uovo sodo. Inoltre, secondo la classica ricetta per la preparazione della vinaigrette, è possibile includere nella composizione l'aringa macinata finemente tritata (si consiglia di immergerla nel latte e quindi risciacquare con acqua bollita). In questa versione, i crauti non vengono messi sulla vinaigrette, le frazioni volumetriche delle cipolle e delle patate sono aumentate. Va notato che nella variante di aringa, di solito non si usano fagioli, ma piselli verdi in scatola, che, nel gusto, si combinano meglio con il pesce salato.
Per conservare tutti gli ingredienti dei propri colori, le barbabietole bollite vengono tagliate per prime e riempite con il condimento in una ciotola separata. Così, la barbabietola bollita ha il tempo di marinare leggermente nella stazione di servizio, che stabilizza la sua condizione, e cessa di colorare gli altri ingredienti della vinaigrette.
Vinaigrette classica con fagioli e crauti - ricetta
ingredienti:
- barbabietole - 200 g;
- patate - 200 g;
- carote - 120 g;
- fagioli, bolliti o piselli, in scatola - 200 g;
- crauti - 200 g;
- cetrioli sottaceto - 200 g;
- cipolla verde - 180 g;
- sala da pranzo alla senape;
- olio vegetale;
- aceto naturale;
- verdi.
preparazione
Barbabietole, carote e patate vengono bollite nella pelle per 20 minuti e raffreddate. Per prima cosa puliamo le barbabietole e le tagliamo a cubetti. Mettiamo le barbabietole in una ciotola e versiamo il condimento olio-mostarda-aceto (rapporto 1: 3 + un po 'di senape preparata). Sbucciate le carote e le patate dalla buccia e tagliatele a cubetti. Allo stesso modo, tagliamo anche i cetrioli salati. Con fagioli o piselli, unisci la salsa o conservando la salamoia. Il cavolo di quaglia viene rilasciato dalla salamoia e tritato finemente con un coltello. Macinare le cipolle verdi, se non lo sono, usare fresco (tagliatelo con un quarto degli anelli).
Colleghiamo tutti gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungiamo barbabietole con condimento.
Se lo desideri, puoi aggiungere 3-4 uova sode bollite e tritate finemente. Mescolare delicatamente Noi facciamo verde.
Va tenuto presente che la vinaigrette è un piatto deperibile, non deve essere conservato per più di 24 ore anche in frigorifero. Pertanto, è meglio preparare questa insalata in quantità non troppo grandi.
È anche possibile preparare vinaigrette più complesse e nutrienti con carne bollita, pesce bollito o calamaro, di solito in queste varianti, queste maionese condite con insalate.