Vake belyash (o tank belish, bialesh, belsh) - una torta relativamente grande (a volte quadrata) tostata da pasta fresca, un tipo popolare di cottura nelle tradizioni culinarie tataro e baschiro. Il vaccino tartaro viene preparato con una grande quantità di ripieno, che è più spesso a base di carne (ovviamente non di maiale), tagliata a pezzetti e mescolata con patate schiacciate (a volte cotte quasi fino a riso pronto o grano). Tuttavia, è anche possibile cuocere il belyashi anche con il pesce. L'unica condizione è che il pesce sia abbastanza grasso, quindi la cottura si rivelerà succosa. Ci sono diversi modi per cucinare un bacon per rendere la torta particolarmente gustosa.
Questo vaccino tartaro è una ricetta
ingredienti:
Per il test:
- farina di frumento di prima scelta - 2 tazze;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- kefir - 150 ml.
Per il riempimento:
- carne (manzo e / o agnello e / o carne di cavallo) - 500 g;
- burro - 60-80 g;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- patate di media grandezza - 4-5 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- spezie secche: a piacere;
- polvere di pepe nero;
- sale.
preparazione
Dalla farina di frumento (necessariamente) setacciata, dalle uova e dal kefir (meglio di tutti i grassi medi), impastare la pasta per un secchio di bianchi. Leggerlo leggermente durante il processo di miscelazione. L'impasto deve essere elastico e morbido. La ricetta per il test per i vaccini può includere ingredienti come la panna acida naturale e il burro.
Formiamo dalla pasta kolobki circa le dimensioni di una pallina da ping-pong.
Tagliare la carne a pezzetti con un coltello o lasciarla passare attraverso un tritacarne con un grosso beccuccio. Cipolle e patate vengono pulite e tagliate a cubetti. Puoi saltare la cipolla con un tritacarne e grattugiare le patate su una grattugia grande.
Unire la carne macinata e le patate schiacciate, aggiungere leggermente il sale, aggiungere la cipolla, l'uovo, a piacere - pepe e altre spezie secche. Mescolare accuratamente
Ogni panino è arrotolato in una torta sottile. Mettiamo il ripieno nel mezzo della torta piatta, lo distribuiamo in modo uniforme e mettiamo sopra un pezzetto di burro.
Raccogliamo i bordi del vaccino e lo leghiamo in modo che si ottenga un sacchetto con un piccolo foro al centro (il serbatoio dalla coda bianca dovrebbe essere in qualche modo simile a una bassa yurta). Il diametro approssimativo è 15-25 cm.
Sistemiamo i belyashi su una teglia, unta con olio o burro (meglio ancora, cuocendo con carta da forno). Lubrificare gli albumi con albumi e mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 ° C. Nella preparazione dei fori lasciati in alto 2-4 volte aggiungere un po 'd'acqua (1-2 cucchiai) per la succosità. Facciamo un secchio di bianchi per circa 40-50 minuti.
Tank Bialesh con pesce
ingredienti:
- impasto pronto (ad es. lievito tradizionale) - 1 kg;
- pesce (filetti) - 0,8-1 kg;
- riso bollito - 300-400 g;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- aneto: alcuni ramoscelli;
- burro - 100 g;
- sale;
- spezie secche
preparazione
Per fare i ripieni di pesce utilizzare diversi tipi di pesce, di solito lucioperca, luccio, storione, salmone. Puoi anche usare il pesce di mare. Il pesce viene tagliato a filetti, le ossa vengono rimosse e la carne viene tagliata
Dividiamo l'impasto in parti uguali, stendiamo le torte piatte. Metti il primo riso, sopra di esso - pezzi di pesce, tritato finemente cipolle verdi e aneto. Il riso sarà saturo di succhi che sgorgano dal pesce durante la cottura.
Versare il ripieno con una piccola quantità di burro fuso. Raccogliere i bordi e strappare. Stendere su una teglia da forno incollata con carta da forno e cuocere in forno a temperatura media.
È possibile servire kumys, katyk, brodo di carne caldo o camomilla fresca in un secchio di belyashas.