Uno studio per i pancake - ricetta

Studen - un piatto che è un pezzo di carne bollita, congelato nella gelatina dal brodo, in cui era cotto. A volte, prima della solidificazione nella fase di deposizione della carne nel serbatoio, prima di imbottigliare il brodo, aggiungere alcuni altri ingredienti (carote bollite, uova sode, aglio, verdure, fette di limone, ecc.). È necessario distinguere gelatine e raffreddare da tali piatti - in gelatina, poiché nelle ultime sostanze gelificanti sono aggiunti separatamente, e i peperoncini congelano in modo naturale.

Gli studenti cucinano con carne di diversi animali e uccelli. Una condizione obbligatoria per il buon congelamento di tali piatti (più precisamente la calza di brodo) è la selezione di alcune parti della carcassa (gambe, code, parti della testa, ecc.).

Vi diremo come preparare una gelatina con le cosce di maiale - questa componente sarà l'aroma principale del piatto e fornirà una certa congettura. Più deliziose gelatine dalle cosce di maiale si riveleranno, se includiamo la carne nella composizione, sceglieremo per questo stinchi da animali giovani (questo è parte della carcassa, a proposito, poco costoso).

La ricetta per la gelatina di cosce di maiale e manzo

ingredienti:

• cosce di maiale con artigli - 4 pezzi;
• stinco di manzo - 2-4 pezzi;
• cipolla - 3 pezzi;
• carote - 4 pezzi;
• radice di prezzemolo - 3 pezzi;
• piselli al pepe - 8 pezzi;
• foglie di alloro - 5 pezzi;
• chiodi di garofano - 5 infiorescenze;
• verdi - prezzemolo, cipolla giovane, coriandolo;
• aglio;
• limone;
• sale.

preparazione

Per prima cosa prepareremo tutto: bruceremo le gambe sul fuoco aperto, puliremo, laviamo e tagliamo il coltello attraverso le articolazioni. Lascia le gambe nell'acqua fredda per una notte. Laviamo le cosce di maiale e gli stinchi di manzo.

Come cucinare correttamente la gelatina dalle cosce di maiale?

Poniamo le cosce di maiale e gli stinchi di manzo in una casseruola e versiamo acqua, in modo che il coperchio sia 8 cm. Dopo l'ebollizione, riduciamo al minimo il fuoco, rimuoviamo con cura il rumore. Varim, coprendo il coperchio, rimuovendo periodicamente grasso e rumore.

Come sapete, cucinare una gelatina con le cosce di maiale non è una cosa semplice - cuociamo per 3-4 ore, non è consigliabile rabboccare l'acqua. Quando la carne comincia a separarsi facilmente dalle ossa, mettiamo nella padella le carote e i rizomi sgombri di prezzemolo, i bulbi in cui sono infossate le infiorescenze del garofano e altre spezie. Dopo 15-20 minuti, spegnere il fuoco, attendere un po 'e estrarre attentamente tutto saldato con un rumore. Filtrare il brodo attraverso una garza pulita o attraverso un setaccio frequente. Tutti i prodotti cotti sono smantellati. Ossa, rizomi di prezzemolo, bulbi e alloro, gettati via. Carni e carote (possono essere tagliate in pezzi più piccoli) vengono poste in vassoi (non di plastica) o in profondità piastre. Aggiungere l'aglio purificato, le verdure tritate, le fettine di limone, le olive denocciolate, puoi anche mettere un uovo di gallina sodo in ogni contenitore, tagliato a metà. Alcuni aggiungono fagioli cotti in anticipo (questo non è solo gustoso, ma anche redditizio). Riempire i prodotti disposti nel contenitore con brodo rinfrescante e riporli in un luogo fresco (loggia vetrata, ripiano frigorifero). La gelatina correttamente cotta di solito si congela bene, a patto che ciò accada, puoi cuocere il rafano fresco (grattugiare il rizoma su una piccola grattugia e colorare con succo di barbabietola).

Dobbiamo servire rafano e / o senape , vodka fresca, tinture forti speziate o vino.