Nella sua variante tradizionale, la torta reale con ricotta e mele è una combinazione straordinariamente gustosa di base di sabbia con ripieno di cagliata, uno strato di mele fresche e meringhe d' aria. È vero che durante l'esistenza del dessert sono apparse anche le varianti semplificate. A proposito di classici e ricette alternative, parleremo di seguito.
Torta di mele reale con ricotta - ricetta
Il segreto della torta di mele reale giusta con la ricotta si basa sull'uso di una deliziosa cagliata secca, che si trasforma facilmente in mousse dopo aver frullato con i tuorli.
ingredienti:
- farina - 470 g;
- uova - 6 pezzi;
- ricotta - 530 g;
- zucchero - 540 g;
- mele - 4 pezzi;
- burro - 310 g;
- lievito in polvere - 5 g;
- pizzico di vanillina
preparazione
Prima di preparare una torta reale di ricotta, preparare gli ingredienti di base: dividere le uova in scoiattoli e tuorli, pulire la ricotta, sbucciare le mele e dividerle a fette sottili e tritare l'olio.
Per l'impasto, sbattere i pezzi di burro con lo zucchero (200 g), aggiungere tre tuorli e ripetere le frustate. Quindi, versare la farina in una miscela con il lievito e lavorare l'impasto a mano fino a quando la mollica non viene raccolta in un unico pezzo. Metti la ciotola fuori dall'impasto nel freddo mentre prepari gli altri ingredienti.
Sbattere i tuorli d'uovo rimanenti già con la ricotta e lo zucchero.
Ora l'ultimo componente del piatto è la meringa, per la quale rimane di frullare le proteine rimanenti con lo zucchero fino a formare una schiuma elastica e resistente.
L'impasto viene arrotolato in un disco e visualizza la forma selezionata. Impacchiamo uno strato di pasta e coprite con la ricotta. Sopra lo strato di cagliata, distribuire le mele e coprire tutto con uno strato di meringa.
La torta di cagliata reale viene cotta per circa mezz'ora a 180 gradi.
La ricetta per una torta reale con le mele
Nell'ambito di una ricetta a torta semplificata, il merenga è escluso dalla sua composizione. Lo strato di proteine schiumate viene sostituito con scaglie di sabbia.
ingredienti:
- farina - 255 g;
- burro - 115 g;
- zucchero - 195 g;
- soda - ½ cucchiaino;
- mele - 3 pezzi;
- ricotta - 540 g;
- uova - 5 pezzi
preparazione
Per le torte, unire la farina con la soda e un pizzico di sale. Strofinare il composto secco con burro tritato e un cucchiaio di zucchero. La metà delle briciole in una forma rotonda di 20 cm. La ricotta frusta con le uova e lo zucchero restante fino ad ottenere una massa di soufflé di consistenza. Distribuire il ripieno di ricotta e aggiungerlo con fettine di mele. Top con la farina di farina rimanente. Cuocere una torta reale con le mele per 50 minuti a 180 gradi.