Nonostante il suo nome, la torta "Praga" e la sua ricetta classica non sono in alcun modo collegate alla Repubblica ceca. La delicatezza del cioccolato è una variazione sovietica sul tema "Zaher", che ha guadagnato popolarità all'estero. Ora nessuno ricorda le origini della ricetta, ma non ce n'è bisogno, perché ora questa lussuosa torta al cioccolato è diventata la chicca preferita del mondo.
Torta "Praga" - una ricetta classica secondo GOST
Dato che questa prelibatezza è nata in epoca sovietica, non esiste una vecchia ricetta per la torta di Praga, ma esiste un GOST sovietico, uno standard riconosciuto con un gusto vincente. Abbiamo deciso di applicare a lui in questa ricetta.
ingredienti:
Per la torta:
- uova - 6 pezzi;
- farina - 115 g;
- zucchero - 135 g;
- cacao - 25 g;
- burro - 45 g.
Per la crema:
- tuorlo di un uovo;
- acqua 20 ml;
- latte condensato - 115 ml;
- burro - 210 g;
- cacao - 15 g.
Per la decorazione:
- marmellata di albicocche - 65 g;
- crema grassa - 105 ml;
- cioccolato nero - 110 g.
preparazione
Inizia con la preparazione delle torte, per loro prima sono collegati tutti gli ingredienti secchi della lista. Trasformare separatamente in albume d'uovo, tuorli e frusta con lo zucchero. Con attenzione, per mantenere un massimo di aria, mescolare le proteine con i tuorli e versarli negli ingredienti secchi. Quando si ottiene la pasta finita, mescolare con il burro fuso, versare in una forma di 20 cm e lasciare cuocere a 180 gradi per 35 minuti.
Per la panna, montare il tuorlo con acqua e latte condensato. Cuocere la miscela in un fuoco minimo fino a che non sia densa, quindi raffreddare. Sbattere il burro morbido e iniziare a versare una miscela condensata raffreddata. Nel finale, aggiungi il cacao e manda la crema a raffreddare.
Dividere le torte tre volte e lubrificare la crema finita. Dopo aver raccolto la torta insieme, coprila con uno strato di marmellata di albicocche. Riscaldare la crema, riempirli di cioccolato e, dopo un paio di minuti, mescolare e versare la ganache sulla superficie delle torte. Questa torta "Praga" è pronta, rimane solo per rinfrescarla e completare l'arredamento a tuo piacimento.
Torta "Praga" - una ricetta classica con panna acida
ingredienti:
Per la torta:
- latte evaporato - 390 ml;
- cacao - 35 g;
- uova - 4 pezzi;
- panna acida - 390 g;
- soda - 1 cucchiaino;
- farina - 420 g;
- zucchero - 210 g.
Per la crema:
- burro - 310 g;
- latte condensato - 1 vasetto;
- cacao - 55 g.
preparazione
Mescolare il cacao con latte condensato e panna acida. Inizia ad aggiungere uova alla base del test della pastella, montando costantemente per aggiungere torte a volume. In alternativa, con le uova, versare lo zucchero nell'impasto, e quando gli ingredienti si uniscono e i cristalli di zucchero si sciolgono, iniziare a versare gradualmente la farina. Nelle finali, mescola tutto con la soda idrata.
Dividere l'impasto tra un paio di forme oliate per la cottura e quindi inviare al forno per 35 minuti a 185 gradi. Raffreddare le torte.
Per la panna, montare il burro morbido insieme al latte condensato e al cacao, quindi coprire con la massa d'aria ottenuta ogni torta e le parti laterali della torta.
Ricetta classica per la torta di Praga a casa
ingredienti:
Per la torta:
- farina - 175 g;
- cacao - 55 g;
- albumi d'uovo - 8 pezzi;
- tuorli d'uovo - 5 pezzi;
- lievito in polvere - 2 cucchiaini;
- zucchero - 185 g;
- acqua 145 ml;
- olio vegetale - 115 ml.
Per la crema:
- burro - 390 g;
- latte condensato - 115 ml;
- crema - 65 ml;
- cacao - 10 g.
preparazione
Collegare insieme i componenti secchi della torta. I tuorli montare con zucchero e olio, versare acqua e aggiungere una miscela secca di ingredienti. Le proteine si trasformano in schiuma e mescolare delicatamente questa schiuma con l'impasto. Versare il tutto in una forma di 22 cm e lasciare cuocere a 160 ° 45-55 minuti. La torta è raffreddata e divisa a metà.
Montare insieme i componenti della crema. Unghi ogni torta e la superficie della torta finita con crema.