Una nota speciale del gusto dei dolci pasquali è data dalla presenza di fiocchi di latte nell'impasto. Alcune casalinghe, dopo aver provato questi prodotti, rifiutano categoricamente le precedenti ricette più tradizionali. Inoltre, la torta di cagliata può essere preparata senza la partecipazione di lievito. Entrambe le varianti di tale cottura di Pasqua sono offerte qui sotto nel nostro materiale.
Ricotta torta di Pasqua - ricetta
ingredienti:
- latte intero - 500 ml;
- ricotta - 220 g;
- margarina alla panna - 260 g;
- panna acida con un contenuto di grassi del 20-25% - 210 g;
- tuorli d'uovo - 5 pezzi;
- uova di pollo - 6 pezzi;
- zucchero semolato - 520 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- burro - 55 g;
- farina di grano setacciata di altissima qualità - 1,2-1,6 kg;
- uvetta senza noccioli - 200 g;
- Vanillina o altro sapore a piacere - 1 bustina o da degustare;
- lievito, pressato fresco - 50-55 g;
- sale comune - 1 pizzico;
Per fondente:
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- succo di limone - 20 ml;
- zucchero a velo - 190 g.
preparazione
Inizialmente, lievito vivo solubile in un quarto di tazza di acqua calda, aggiungendo un paio di cucchiaini di zucchero. Dopo dieci minuti, versare il composto di lievito nel latte caldo, aggiungere circa mezzo bicchiere di zucchero e un po 'più di farina, mescolare e lasciare in calore per quindici o venti minuti. Durante questo tempo, separiamo i tuorli dalle proteine e mescoliamo quest'ultimo con un pizzico di sale da cucina a picchi densi. Dopo, mescolare e sbattere con lo zucchero rimanente fino a quando non si schiarisce, aggiungendo la vanillina o l'essenza nel processo.
Spezziamo la cagliata con un frullatore o maciniamo faticosamente attraverso un colino, ottenendo una consistenza omogenea senza grani.
Alla spuma schiumante introduciamo prima margarina e burro a temperatura ambiente, poi tuorli e panna acida, seguiti da ricotta, olio vegetale e massa proteica. Ogni volta impastiamo la massa delicatamente con le mani. Aggiungere al resto degli ingredienti in anticipo preparato, lavato, asciugato e cosparso di uvetta. Ora, versando gradualmente piccole quantità di farina, facciamo un impasto, mescolando ogni volta bene la massa con le mani. La consistenza risultante del test non dovrebbe essere eccessivamente densa. La massa risulta essere abbastanza appiccicosa, ma a causa della grande quantità di cottura è anche pesante, quindi non dura a lungo per il palmo della mano, ma si allenta. Mettiamo l'impasto in calore per una prova, coprendo il contenitore con un panno, circa un'ora o tre. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe essere impastato due volte. Per la terza volta lo impastiamo e lo mettiamo subito in forme oliate, riempiendole di poco più di un terzo, dove l'impasto dovrebbe tornare quasi fino all'orlo.
Cuociamo le torte di ricotta al forno pasquale, riscaldate ad una temperatura di 180 gradi. Il tempo di cottura dipende direttamente dalle dimensioni dello stampo, quindi determiniamo la disponibilità di torte per gli spiedini di legno asciutti.
Mentre cuociono i kulichiki, mescolate insieme le proteine, aggiungendo succo di limone e zucchero a velo nel processo. Ingrassiamo i prodotti caldi con un dolcificante già pronto e facciamo i gusti a vostro piacimento.
Torta di ricotta per Pasqua senza lievito - ricetta
ingredienti:
- ricotta - 620 g;
- Burro - 260 g;
- uova di pollo grande - 5 pezzi;
- zucchero semolato - 250 g;
- lievito in polvere - 20 g;
- succo di limone - 45 ml;
- farina di grano setacciata di altissima qualità - 645 g;
- uvetta senza buche - 80 g;
- frutta candita - 80 g;
- Zucchero alla vaniglia o essenza per i tuoi gusti - 1 bustina standard o da degustare;
- sale comune - 1 pizzico;
Per fondente:
- albumi d'uovo - 1 pezzo;
- succo di limone - 10 ml;
- zucchero a velo - 90 g.
preparazione
Quando ci prepariamo a cucinare torte senza lievito, uniamo le uova di pollo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e lavoriamo la massa con un mixer fino ad alleggerire e ad ottenere una magnifica consistenza. Successivamente, aggiungere una crema morbida o leggermente sciolta
Per la glassa, sbattiamo i bianchi con zucchero in polvere e succo di limone e copriamo con la massa del prodotto risultante. Le decoriamo a piacere con la polvere di confetteria o le decoriamo a nostra discrezione.