Soba è il nome del prodotto nazionale giapponese: una pasta lunga e sottile composta da una miscela di farina di grano saraceno con l'aggiunta di grano (anche chiamati piatti di questo prodotto). Secondo gli standard alimentari agricoli giapponesi, nelle tagliatelle canine deve contenere almeno il 30% di farina di grano saraceno. Tali spaghetti hanno una caratteristica sfumatura grigio-marrone.
Nonostante alcuni standard di produzione, la parola "soba" in Giappone ha un'interpretazione ampia, si possono definire sottili spaghetti non preparati (non solo grano saraceno, ma anche altri tipi di farina). Se la parola "soba" si chiama un piatto pronto, significa solo pasta di grano saraceno.
I noodles di grano saraceno (nel senso, pronti, cotti) sono molto popolari in Giappone - questa è una delle opzioni e componenti del fast food nazionale. Tagliatelle di Soba e vari piatti con esso sono cucinati sia in ristoranti costosi che a casa.
Ti dirò come cucinare i noodles di grano saraceno.
Tagliatelle Soba - ricetta
preparazione
Mescolare la farina di grano saraceno setacciata con farina di grano in rapporto 1: 2 o 1: 3. Mescolare con cura l'impasto relativamente ripido sull'acqua, ma impastarlo brevemente e arrotolarlo a strati sottili, tagliare con un coltello affilato in strisce lunghe e sottili e asciugarle, distribuite su carta o su tavole. Dopo l'asciugatura, puoi cucinare. Puoi usare spaghetti speciali.
Ricorda bene: i noodles di grano saraceno sono cotti fino a cottura in acqua bollente per 5-8 minuti, dopo di che dovrebbe essere rigettato al colino.
Le ricette e le forme più popolari di alimentazione degli spaghetti pronti
Di solito i noodles pronti vengono serviti leggermente refrigerati con salse (in una ciotola separata), o come spaghetti di zuppa. Queste zuppe sono generalmente preparate con pasta e brodi caldi di vario tipo, aggiungono zenzero, cipolle verdi e altre verdure, condite con vino dolce di riso (mirin), salsa di soia, wasabi.
Anche i noodles preparati possono essere serviti con tempura (speciale categoria di piatti nella cucina giapponese).
preparazione
I noodles sono bolliti e versati in un colino (vedi sopra).
La tempura è fatta di pesce, altri frutti di mare e verdure (meno spesso - carne o frutta). Usando le bacchette (hasi), immergere prima i pezzi di qualsiasi prodotto originale in un sacchetto di farina, acqua e uova, quindi friggerli rapidamente in olio fritto (olio di sesamo, a volte mescolato con altri oli vegetali). Per gli spaghetti del cane con tempura è consuetudine servire diverse salse nazionali.
Soba con pollo e verdure - ricetta
ingredienti:
- tagliatelle soba - 2-3 porzioni;
- Filetto di pollo (carne dal petto o dalle cosce) - circa 400 g;
- broccoli - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- peperone dolce - 2 pezzi;
- verdure (cipolla, gambi di sedano, prezzemolo, basilico, aneto);
- olio di sesamo per friggere;
Per salsa:
- aceto di riso o di prugne (puoi bere succo di limone) - 1 parte;
- mirin - 1 parte;
- salsa di soia - 1 parte;
- aglio;
- peperoncino
preparazione
Versiamo olio di sesamo nella padella e lo scaldiamo bene. Friggere gli anelli squartati con cipolle e carne, tagliarli a pezzetti, (insieme) a fuoco medio-alto per 5-8 minuti, mescolando con una pala e scuotendo la padella. Aggiungere il peperone e i broccoli tagliati a fette, smontati in piccole brasi. Ridurre leggermente il fuoco, friggere per 3-5 minuti tutti insieme, mescolando, quindi versare un po 'd'acqua, ridurre il fuoco
Salsa di cottura: mescolare l'aceto di riso con mirino e salsa di soia, aggiungere l'aglio tritato, condire con peperoncino rosso caldo. Cuocere gli spaghetti del cane fino a quando non sono pronti e rimetterlo al colino.
Serviamo tagliatelle pronte con pollo e verdure, salsa in una tazza separata. Questo piatto è buono per servire vino di prugne, sake, mirin o whisky giapponese.
Un'altra tagliatella pronta può essere servita con gamberetti o altri frutti di mare.
Gamberi cucinati o fritti in padella fino a ottenere il colore rosa. Il calamaro viene bollito per 3 minuti in acqua bollente e tagliato a strisce o spirali. In questo caso, è bene servire insalate di cavolo marino e, naturalmente, salse.