L'infuso di zucchero è una base invariata per la preparazione del moonshine fatto in casa e il risultato finale dipende interamente dalla sua qualità. Ci sono molti modi per ottenere una base alcolica sullo zucchero, che sarà interessante per i fan della birra.
Come si fa a vantarsi di zucchero?
Le preparazioni casalinghe per il chiaro di luna dallo zucchero, le cui migliori ricette sono state testate più volte da esperti produttori di birre artigianali, sono preparate nel rispetto delle regole stabilite.
- L'acqua per la fermentazione deve essere una molla, imbottigliata o in piedi e filtrata. Far bollire o distillare il liquido usato non può.
- Lo zucchero prima dell'aggiunta di lievito e altri ingredienti deve essere completamente sciolto o idealmente invertito.
- Il lievito viene preliminarmente diluito in porzioni di acqua calda e viene introdotta una base liquida con una temperatura di almeno 30 gradi.
- È necessario rispettare i requisiti per il regime di temperatura nella stanza, dove la billetta matura. La temperatura ottimale per l'erba prodotta dallo zucchero è di 24-30 gradi.
- Su un contenitore con una chiatta, indossare un guanto con un dito forato o installare un sigillo idraulico.
- Il prodotto finito fermentato viene lasciato riposare per 24 ore, quindi scaricato dal precipitato e, se desiderato, chiarificato.
Inverting sugar for braga
Il processo di fermentazione si presenta più qualitativamente se lo zucchero semolato è pre-invertito. Aiuteranno a invertire lo zucchero per preparare la proporzione di ingredienti e la finezza dell'esecuzione del processo descritto in questa sezione. È importante scegliere il contenitore giusto, che dovrebbe essere almeno un terzo in più rispetto al volume totale dei prodotti.
ingredienti:
- zucchero semolato - 3 kg;
- acqua purificata - 1,5 l;
- acido citrico - 9-12 g.
preparazione
- Riscalda l'acqua a 80 gradi.
- Versare gradualmente lo zucchero, mescolando fino a quando tutti i cristalli si siano sciolti.
- Portare lo sciroppo a ebollizione, far bollire per 10 minuti.
- Ridurre la potenza di riscaldamento e aggiungere acido citrico a poco a poco.
- Dopo aver fermato il rilascio di schiuma, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere lo sciroppo per 1 ora ad una temperatura di almeno 80 gradi.
Braga su zucchero invertito - ricetta
Il Braga da zucchero invertito è un ordine di grandezza di qualità superiore rispetto agli analoghi dello zucchero semolato normale. Vaga più velocemente, formando impurità meno dannose nel processo. Inoltre, una volta invertita, l'alta temperatura uccide tutti i batteri dannosi sulla superficie dei cristalli di zucchero, che possono peggiorare il sapore del fermento e, di conseguenza, il chiaro di luna durante la fermentazione.
ingredienti:
- zucchero semolato - 5 kg;
- acqua purificata - 2,5 e 20 litri;
- acido citrico - 20 g;
- lievito di birra fresco - 500 g.
preparazione
- Lo zucchero viene invertito in 2,5 litri di acqua, aggiungendo acido citrico al processo.
- Raffreddare lo sciroppo a 35 gradi, intercalare il lievito, installare un sigillo idraulico sul contenitore.
- Fornire una stanza in cui l'infuso di zucchero fermenterà, la temperatura è 26-31 gradi.
Ricetta per hamburger da zucchero e lievito
L'infuso di zucchero sul lievito alcolico sarà pronto per 4-7 giorni, dopo aver accumulato molte meno impurità rispetto a quello fermentato con il lievito di birra. Inoltre, sarà possibile evitare l'uso di questo tipo di schiuma additiva. Aumenterà anche la produzione di chiaro di luna pronto, ottenuto dopo la distillazione della miscela alcolica.
ingredienti:
- zucchero semolato - 5 kg;
- acqua purificata - 20 litri;
- lievito di birra fresco - 500 g.
preparazione
- Inizialmente, se lo si desidera, per migliorare la qualità della birra, invertire lo zucchero, dopo averlo fatto bollire in una porzione di acqua con acido citrico per almeno un'ora.
- Lasciare raffreddare lo sciroppo a una temperatura di 30-40 gradi, dopo di che lo sciolgono in porzioni di acqua tiepida purificata.
- Versare un po 'di liquido, sciogliere il lievito, versarlo in un contenitore comune.
- Versare l'infuso nelle vasche di fermentazione e lasciare sotto il sigillo idraulico fino al termine del processo di fermentazione.
- L'infuso di alcool zuccherino che è stato recuperato viene depositato per 24 ore e scaricato dal fango mediante un tubo.
Preparare lo zucchero su lievito secco
La ricetta per il buggy dello zucchero, presentata di seguito, prevede l'uso per attivare e garantire un processo di fermentazione di qualità del lievito secco. A differenza di un additivo pressato fresco, questo componente richiede l'attivazione preliminare in una piccola porzione del liquido, per cui viene posto in un luogo caldo con una temperatura di almeno 30 gradi.
ingredienti:
- zucchero semolato - 5 kg;
- acqua purificata - 20 litri;
- lievito secco, alcool o pane -100 g.
preparazione
- Lo zucchero, invertito o cristallino, viene sciolto in un contenitore comune con acqua calda.
- Versare una parte del liquido, sciogliere in esso lievito secco, lasciare per 30 minuti nel fuoco.
- Braga fatta di zucchero e lievito per la luna viene versata in serbatoi di fermentazione sotto il sigillo idraulico.
Braga su grano con lievito e zucchero
Il Braga sul grano con lo zucchero si differenzia dal classico con qualità gustative più elevate e, di conseguenza, è preferibile ottenere un bicchiere di vino fatto in casa. I cereali non dovrebbero essere più vecchi di un anno e per la germinazione messi in calore, riempiti d'acqua per coprire: l'acqua non dovrebbe essere troppo o poco.
ingredienti:
- zucchero semolato - 6 kg;
- grano 3,5 kg;
- acqua purificata - 25 l;
- lieviti secchi o freschi -100 o 500 g.
preparazione
- Versare i chicchi d'acqua per coprire e lasciare per 2-3 giorni nel calore, girando ogni 12 ore.
- Trasferisci i germogli in un luogo più leggero e fresco e lascia che germini fino a 2-3 cm.
- Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere il lievito e il grano, installare un sigillo idraulico sul contenitore, lasciarlo fino al completamento della fermentazione.
Braga su malto e zucchero
Più venerato tra i dilettanti, è il brew di zucchero, preparato senza l'aggiunta di lievito. Preferibilmente il malto da utilizzare viene ulteriormente sminuzzato, che accelera il processo di fermentazione e potenzia l'azione dei lieviti selvatici. In questo caso, è più importante che mai assicurare una temperatura costante nella stanza di almeno 26 gradi.
ingredienti:
- zucchero semolato - 5 kg;
- malto - 2,5 kg;
- acqua purificata - 20 litri.
preparazione
- Riscaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando i cristalli si sciolgono, quindi raffreddare fino a 30 gradi.
- Mescola il malto, lascia il contenitore per un giorno, senza coprire, per saturare il lievito con l'ossigeno.
- Quindi l'insetto zucchero con l'aggiunta di malto viene coperto con un asciugamano o un panno e lasciato per 5-12 giorni o fino alla fine del processo di fermentazione.
Braga fatto di uvetta e zucchero
Un'alternativa di qualità al lievito può essere l'uvetta non lavata. Un prerequisito è la presenza sulle uve appassite dei funghi di lievito selvatico, che vengono conservati se il prodotto non è sottoposto a trattamenti chimici. Prima di preparare l'antipasto, il prodotto viene attorcigliato in un tritacarne per ottenere il massimo effetto.
ingredienti:
- uvetta - 4 kg;
- acqua purificata - 20 litri;
- zucchero semolato - 200 g.
preparazione
- Mettere l'uvetta in un barattolo, versare 0,5 litri di acqua tiepida, aggiungere tutto lo zucchero, mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono, dopo 2 ore vengono macinati e lasciati al fuoco per 2-3 giorni o fino a quando appaiono odore di schiuma e acido.
- Aggiungere l'antipasto in un contenitore con acqua calda e lasciare in un luogo caldo e buio.
- L'infuso di zucchero con l'aggiunta di uvetta passa da 3 a 5 settimane.
Braga di marmellata e zucchero
Un'altra ricetta per berg per il chiaro di luna da zucchero può essere eseguita quando è necessario trovare una domanda per una marmellata non reclamata o fermentata. È importante assicurarsi che non vi siano muffe sulla superficie della billetta o delle pareti, che possono degradare il sapore del fermento e il chiaro di luna pronto.
ingredienti:
- marmellata - 3 kg;
- acqua purificata - 15 l;
- lievito: 150 g;
- zucchero semolato - 1,5 kg.
preparazione
- Riscaldare l'acqua a 60 gradi, sciogliere zucchero e marmellata, raffreddare a 30 gradi.
- Il lievito viene mescolato, la base liquida viene versata nel serbatoio di fermentazione e il setto viene installato.
- Dopo che il processo di fermentazione è stato interrotto, l'infuso di zucchero viene filtrato, sedimentato e drenato dal precipitato.
Braga su piselli e zucchero
L'infuso di zucchero con i piselli viene preparato con una piccola porzione di lievito aggiunto, la cui carenza è completata dalla fermentazione dei fagioli. Il processo è spesso accompagnato da un'abbondante formazione di schiuma, quindi il contenitore deve essere riempito con un broccone non più di due terzi. I piselli preferibilmente pre-ammollo per 4 ore, che miglioreranno la fermentazione.
ingredienti:
- piselli tritati - 1 kg;
- acqua - 12 l;
- lievito: 100 g;
- zucchero semolato - 2 kg.
preparazione
- I piselli vengono versati per 4 ore con 2 litri di acqua, dopodiché vengono drenati.
- Lo zucchero è mescolato con tre litri di acqua, bollito per 5-7 minuti, raffreddato a 30 gradi.
- Unire in uno sciroppo di contenitore di fermentazione, lievito, piselli e acqua rimanente.
- Installato sulla nave un setto, lasciare per 4-10 giorni.