Da tempo immemorabile, crescendo gli animali domestici per la carne, la gente, naturalmente, aspirava con il massimo beneficio ed estremamente economicamente per usare tutte le parti della carcassa dopo la macellazione. I sottoprodotti (la maggior parte di essi sono organi interni), naturalmente, erano anche usati, compresi, e lo stomaco, perché di essi si possono preparare piatti deliziosi e poco costosi, tuttavia, bisogna armeggiare.
Quasi tutti i paesi con bestiame sviluppato e una sufficiente cultura culinaria hanno le loro tradizioni di cucinare tali piatti. Ad esempio, gli stomachi di manzo, agnello e maiale possono essere riempiti con vari ripieni grazie alla loro forma naturale a forma di sacchetto. Tali piatti sono buoni anche per un tavolo festivo.
Ti dico come preparare uno stomaco di maiale ripieno.
Al momento dell'acquisto di stomaci, scegliere fresco non congelato (sottoprodotti deteriorano molto più velocemente rispetto ad altre parti della carcassa). Normalmente, lo stomaco del maiale ha un colore rosa-grigio pallido e un odore specifico, che, tuttavia, non dovrebbe sopportare sfumature di marciume.
Cottura dello stomaco di un maiale per l'imbottitura
Lo stomaco di maiale accuratamente lavato, pulito con un coltello, si è rivelato, spazzolando sotto l'acqua corrente come segue. Per 5 minuti, versare lo stomaco con acqua bollente, togliere, raffreddare leggermente e di nuovo pulire dall'interno e dall'esterno, raschiando il film, come un abrasivo usiamo un grande sale. Dopo questa procedura, lavare a fondo lo stomaco e metterlo in acqua fredda per 8 ore. Risciacquare abbondantemente prima della preparazione.
Stufato di maiale ripieno di grano saraceno - ricetta
ingredienti:
- stomaco di maiale - 1 pezzo;
- Farina di grano saraceno - circa 2 tazze;
- funghi freschi (champignon, per esempio) - 8 pezzi;
- cipolla - 1 pz.;
- grasso di petto di maiale - 150 g;
- pepe nero macinato e altre spezie (coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata);
- burro fuso cremoso - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Bolliremo il grano saraceno friabile (cioè, in circa 3 bicchieri d'acqua, non più). Non puoi nemmeno cucinare, ma semplicemente versare il grano saraceno con acqua bollente in una pentola di ceramica con un coperchio e attendere. Il seno viene tagliato in ciccioli e noi scaldiamo da loro il grasso in una padella. Passer nelle cipolle finemente tritate grasse, quindi aggiunga i funghi, affettato un poco più grande. Cuciniamo la miscela di funghi di cipolla, mescolando, a fuoco basso per 15 minuti con l'aggiunta di burro fuso e spezie. Mescolare il composto di grano saraceno e cipolla e funghi.
Come riempire lo stomaco di un maiale?
Leghiamo uno dei buchi dello stomaco con lo spago, facendo attenzione a riempirlo con cautela attraverso l'altro foro non troppo stretto (il grano saraceno aumenterà di volume durante la cottura successiva). Leghiamo un secondo foro, facciamo qualche foratura con una forca da diversi lati e in diversi punti leghiamo con lo spago.
Riempire completamente lo stomaco di maiale farcito e cuocere in brodo con l'aggiunta di alloro, piselli e chiodi di garofano a fuoco molto basso, coprendo il coperchio. Tempo di cottura circa 2 ore.
In alternativa, puoi cuocere uno stomaco di maiale ripieno nel forno. Il tempo di cottura è di circa 2,5-3 ore ad una temperatura di 200 ° C.
Stinco di maiale ripieno di carne
ingredienti:
- Stomaco di maiale preparato - 1 pezzo;
- magra di carne di maiale - circa 200 g;
- petto grasso - 150 g;
- aglio - 5 denticoli;
- Spezie (ad esempio, un mix pronto di luppolo-suneli);
- madera o brandy - 30 ml.
preparazione
La carne di maiale viene tagliata molto finemente a mano (o usiamo un chopper per questo scopo, oppure lo passiamo attraverso un tritacarne con un grosso beccuccio). Il petto viene tagliato manualmente. Tritare finemente l'aglio. Colleghiamo carne e petto in una ciotola, aggiungiamo aglio, spezie e Madeira. Leggermente prisalivaem e mescolare. Riempi lo stomaco con il ripieno di carne non troppo stretto (vedi sopra, la ricetta precedente). Lo leghiamo, lo leghiamo con fili e facciamo qualche foratura. Cuocere in brodo per 2,5 ore o cuocere in forno (un po 'più a lungo). Se cotto, ha senso mettere lo stomaco di maiale farcito bollito preparato sotto la pressa per diverse ore, e poi raffreddare in frigorifero.