La carne o il pesce cotto su carboni ardenti è una delle idee culinarie più antiche di qualsiasi tribù e popolo umano che abitano la Terra.
Nei giorni festivi e nei fine settimana, molti vanno in campagna, a pescare, a fare pic-nic per la natura, dove cucinano spiedini di kebab con piacere. Shashlik, come è noto, è un piatto preparato con carbone ardente da tutti i prodotti tagliati a pezzi e infilati su uno spiedino (spiedino), e possono essere usati speciali spiedini di legno o monouso, anche fatti con strumenti improvvisati (rami degli alberi). Di solito l'ingrediente principale dello shish kebab è carne pre-marinata di vari animali o uccelli, a volte + fette di verdure e / o frutta.
Lo shish kebab può essere cucinato non solo con carne, ma anche con pesci di diverso tipo. Gli appassionati di piatti "con un fumo" di pesce shish kebab sicuramente, in aggiunta, sono più veloci della carne preparata e più facile da digerire dal corpo umano.
Anche se puoi farne a meno: prima del trattamento termico, carne o pesce per lo shish kebab viene pre-marinato sia per ammorbidire che per dare speciali sfumature di gusto.
Le tradizioni culinarie di diversi popoli conoscono una grande varietà di marinate differenti per gli shish kebab (almeno dal pesce, anche dalla carne). Di solito sono fatti sulla base di vino da tavola, birra, aceti di frutta, prodotti a base di latte fermentato, succhi di frutta con aglio, cipolle, spezie secche e erbe aromatiche. La preparazione di tali marinate è sia tradizionale che creativa. C'è un vero spazio per una fantasia culinaria.
Come meglio marinare i pesci per lo shish kebab?
Il punto principale nella preparazione della marinata è la questione dell'effetto che vogliamo ottenere: passare ad un certo grado di irriconoscibilità o solo leggermente sfumare il sapore del principale ingrediente marinato (cioè, pesce). Per molti aspetti dipende dal tipo di pesce utilizzato. Va notato che, indipendentemente dalle dimensioni dei pezzi, non vale la pena di marinare il pesce in salamoia per lo shish kebab fino a quando la carne (in ogni caso, il pesce marinato non dovrebbe durare più di 30-40 minuti).
In generale, una marinata di shish kebab di pesce (soprattutto se si tratta di un pesce prezioso e di per sé gustoso) può essere la più semplice, può essere semplicemente cosparsa di succo, per esempio, di un limone appena prima della cottura. Questo è il modo migliore di procedere se cucini shish kebab dal pesce rosso.
L'uso del termine "pesce rosso" è ambiguo nella comprensione dei moderni parlanti russi. Storicamente, questa frase significava pesce storione, ma nel linguaggio moderno di tutti i giorni, il salmone rosso è a volte indicato come specie di salmone a causa del colore caratteristico della loro carne. In ogni caso, sia il salmone che lo storione sono gustosi di per sé, e quindi non hanno bisogno di marinare in generale, o questo processo dovrebbe essere estremamente semplice e di breve durata, in modo da non distorcere il sapore del pesce.
Il pesce dello storione deve essere cosparso di succo di agrumi (limone, lime, pompelmo) o kiwi. Puoi anche agire quando prepari il pesce salmone o puoi marinarlo in un vino bianco o rosa chiaro (ovviamente non smaltato). Puoi aggiungere ulteriori toni di gusto leggero aggiungendo piccole quantità di peperoncino piccante, aglio, spezie secche e erbe profumate. Sebbene i verdi siano meglio serviti da pesci già pronti separatamente.
Se cucini lo shish kebab dal pesce grasso (pesce gatto, halibut, qualche altra specie) o vuoi cambiare sensibilmente il suo gusto, puoi fare una marinatura in stile indiano (latticini + curry, chutney) o in Estremo Oriente (salsa di soia + aceto di frutta e / o succo , spezie secche).
Il tempo di cottura dello shish kebab dal pesce alla griglia è di 8-15 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi, del tipo di pesce e della temperatura. Shish kebab (in senso lato) di pesce di taglia media è meglio cucinarlo sulla griglia, senza tagliarlo a pezzi. Grattugiare preliminarmente grasso o olio.
È abbastanza buono preparare un delizioso shish kebab dal pesce e nel forno, usando una griglia o spiedini di legno (dovrebbero essere bagnati) e un piccolo vassoio.
È buono per servire spiedini di pesce con verdure, frutta, riso , patate, vini leggeri, gin, vodka (incluso riso), acquavite, birra.