Oggi vi diremo come preparare e servire correttamente il piatto originale della cucina giapponese: i ramen noodles. Ti consigliamo di avere abbastanza pazienza e abbastanza tempo libero, perché il processo di creazione di questo piatto non è affatto semplice e minuzioso, ma il risultato alla fine supererà ogni aspettativa ed eclisserà ogni altro solito piatto con il suo gusto.
Tagliatelle ramen - ricetta
ingredienti:
Calcolo di 4 porzioni di ramen soup-noodle:
- ramen di pasta all'uovo - 320 g;
- brodo forte di ossa - 250 ml;
- brodo di tyshu - 250 ml;
- brodo di dashi - 250 ml;
- olio di sesamo - 20 ml;
- uova di pollo sode e sbucciate - 4 pezzi;
- salsa di soia - 80 ml;
- chasu di maiale - 4 fette;
- gambi di cipolle verdi - 2 pezzi;
- semi di sesamo - 20 g;
- foglio nori - 1 pezzo;
Per la carne di maiale, pesare:
- maiale - 750 g;
- radice di zenzero - 25 g;
- cipolla verde - 2 steli;
- denti d'aglio - 1-2 pezzi;
- sake - 25 ml;
- zucchero semolato - 10 g;
- salsa di soia - 60 ml;
- olio vegetale - 45 ml;
Per il brodo osseo:
- ossa di pollo o di maiale - 600 g;
- radice di zenzero - 45 g;
- cipolla verde - 4 steli;
- denti d'aglio - 5 pezzi;
- sale;
Per il brodo dasha:
- acqua - 900 ml;
- un pezzo di alghe essiccate - 10 x 10 cm;
- acciughe essiccate - 40 g.
preparazione
Quando prepari i noodles per ramen, prepara un forte brodo osseo. Per fare questo, versare le ossa con acqua, dopo l'ebollizione, scolare il liquido e sciacquare il contenuto e le stoviglie dai fiocchi formati. Dopo di che, ancora una volta versiamo le ossa con acqua pulita, in modo che copra solo un po 'il contenuto, getti la radice dello zenzero, la cipolla verde ei denti d'aglio sbucciati, dopo aver fatto bollire riduci l'intensità del fuoco al minimo e cuoci il brodo da quattro a sette ore. Di conseguenza, il liquido deve essere evaporato di circa un terzo e il brodo deve essere satura e forte. Alla fine della cottura, il prodotto viene aggiunto al gusto e filtrato.
Una componente invariabile di ramen noodles è il maiale chyasu e il brodo dalla sua preparazione. Quando si prepara una carne di maiale, friggere la carne intera in olio vegetale in un ricco colore marrone, quindi trasferirla al kozanok o stufato, aggiungere gli altri ingredienti, versare acqua per coprire completamente il maiale e cuocere il contenuto per due ore con fuoco minimo sotto il coperchio.
Lasciare raffreddare completamente il brodo nel brodo, quindi avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Per il piatto, abbiamo anche bisogno di un brodo di dasha. Per farlo versare un foglio di alghe essiccate con acqua, dopo averlo pulito un po 'dal sale, abbiamo gettato le acciughe essiccate e dopo la bollitura abbiamo saldato il contenuto da
Le uova di gallina cotta e sbucciata vengono deposte in una piccola vasca con salsa di soia bollente e ci alziamo, girandole continuamente in ciascuna, per un colore uniforme per un minuto.
Per progettare il ramen di pasta-zuppa mescolare tre tipi di brodo, aggiungere l'olio di sesamo, scaldarlo a ebollizione, far bollire in un impasto di ramen per un minuto, quindi versare il piatto sui piatti. In ogni porzione, mettere una fetta di maiale chyasu, un quarto del foglio di nori, e anche aggiungere l'uovo tritato, semi di sesamo e cipolla verde tritata.