Un piatto particolare è il khash, uno dei piatti più antichi, molto popolare e ora quasi tutti i popoli del Caucaso e della Transcaucasia. Ha notevoli proprietà anti-hangover. L'attuale hash è una zuppa di carne liquida, calda e ricca a base di cosce di manzo, a volte con l'aggiunta di una cicatrice. Le ricette per cucinare khash con l'uso di non solo le gambe e una cicatrice, ma anche la carne dalle teste sono anche conosciute. In Azerbaijan e in Iran, la zuppa è preparata come l'agnello khash, la ricetta non è fondamentalmente diversa; chiamato zuppa kaalle-pacha o kallya-pache. Per certi versi, khash assomiglia ad una borraccia da zuppa polacca, nella cui preparazione viene talvolta usata la carne di maiale.
Su alcune sottigliezze
C'è un'opinione secondo cui a Khash non piacciono tre cose: il cognac (solo la vodka è servita sotto il khash), le donne (perché non dovrebbero mangiare l'aglio la mattina) e i toast lunghi (si accetta solo di avere l'hash in forma piccante). Secondo alcuni etnografi, la preparazione e l'uso di questo piatto erano in origine rituali.
A proposito della tecnologia del piatto
Come cucinare khash? Le cosce di manzo sono bruciate su un fuoco aperto, accuratamente pulite, raschiate con un coltello e lavate con acqua corrente fredda. Quindi, vengono sminuzzati e immersi in acqua fredda per un giorno. Ogni 2-3 ore l'acqua deve essere cambiata. In Armenia, le gambe preparate vengono poste anche per 10-12 ore in un torrente freddo di montagna pulito - un modo meraviglioso tradizionale, vero? Quindi cuocere a fuoco basso per almeno 6-8 ore. Non è auspicabile (benché ammissibile) versare acqua nel processo di ebollizione anziché acqua bollente, ovviamente sotto forma di acqua bollente. La cicatrice di manzo, accuratamente raschiata e lavata, versata acqua fredda in una padella separata e cuocere fino alla scomparsa di un odore specifico. È meglio cambiare l'acqua più volte (3-4 volte) dopo la bollitura e l'ebollizione per 15-20 minuti. Brew fino a morbido. La cicatrice bollita pronta viene lavata e tagliata in sottili strisce corte, aggiunta alle cosce quasi pronte e cotta fino a quando è pronta con una foglia di alloro, piselli, chiodi di garofano, radici di prezzemolo e cipolle. Alla fine, khash è salato.
uso
Tradizionalmente, khash viene mangiato al mattino presto, a colazione o prima di colazione. Per prima cosa mettete l'aglio tritato finemente in una ciotola, versate l'hashish e cospargetelo con una grande quantità di verdure speziate tritate (coriandolo, prezzemolo, sedano, dragoncello, lyubovok, basilico). Per la zuppa armena khash di solito servono ravanelli grattuggiati, lavash e rametti di verdura separatamente. A volte il pane pita viene sbriciolato direttamente nel piatto. In Azerbaigian e in Ossezia, il khash può essere servito senza ravanelli e persino senza verdura. Coloro che non vogliono (o non possono) usare l'aglio al mattino possono aromatizzare leggermente l'hash con succo di limone.
Hash di manzo
Quindi, ti presentiamo carne bovina armena.
- Gambe di manzo - circa 1,5 kg;
- circa 500-600 g di cicatrice di manzo (cioè lo stomaco);
- aglio a piacere;
- verdi (prezzemolo, coriandolo, basilico, dragoncello);
- 1-2 ravanelli;
- un po 'di olio vegetale per condimento di rafano;
- pita.
preparazione
Come preparare correttamente l'hash? Prepariamo l'hash, come descritto sopra. Periodicamente, rimuovere con cura schiuma e grasso. Spezie e cipolle aggiungere per 10-20 minuti fino alla fine del processo di cottura. Cipolle e alloro, ovviamente, vengono gettati via. Il sale viene aggiunto alla fine. La cicatrice dovrebbe essere pulita con molta attenzione e risciacquata. L'hashish finito può essere considerato quando la carne inizia a separarsi facilmente dalle ossa. Non sarà superfluo versare nella zuppa una certa quantità di grasso precedentemente rimosso. Serviamo l'hash molto caldo - in questa forma è il più delizioso. Il ravanello è meglio grattugiare prima e, prima di servire, è necessario riempirlo con olio di girasole o olio d'oliva. Puoi servire l'aglio tritato, diluito con il brodo. Inoltre, vodka di buona qualità o Chachi andrà bene a khash.