Il kyufta è un piatto tradizionale incredibilmente saporito della cucina armena, senza il quale non c'è una celebrazione nella sua patria. In Armenia non esiste una tale amica che non possa cucinare questo piatto. E se non hai ancora provato il kufta, ti diremo come farlo, e sveleremo i segreti della preparazione di un autentico piatto armeno.
Come cucinare un kyfta in armeno?
ingredienti:
Per la shell:
- carne macinata (maiale e manzo) - 650 g;
- bulgur - 1 bicchiere;
- un uovo è grande - 1 pezzo;
- olio raffinato vegetale - 30 ml;
- paprica dolce macinata - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino.
Per il riempimento:
- carne macinata - 500 g;
- noci - 1 bicchiere;
- cipolla - 350 g;
- olio vegetale raffinato - 70 ml;
- pepe nero macinato - a piacere;
- verdure fresche;
- limone.
preparazione
Bulgur lavato, versato con acqua bollente ripida e lasciare per sette o dieci minuti. Dopo di che, l'acqua viene drenata e il cereale semi-preparato viene macinato in un frullatore o lasciato passare attraverso un tritacarne. A terra aggiungiamo olio vegetale, carne macinata, uova, paprica macinata, pepe nero e sale e impastiamo bene fino ad ottenere una consistenza appiccicosa. Se necessario, puoi aggiungere un po 'di farina per la viscosità. Rimuoviamo la miscela per il guscio per un po 'in frigorifero, e mentre si raffredda, preparare il ripieno.
Per fare questo, prima friggere in una padella asciutta e poi frantumare con un mattarello o in un frullatore. Le cipolle vengono pulite, sminuzzate in cubetti molto piccoli e passiamo in una padella con olio vegetale raffinato fino alla traslucenza. Quindi aggiungere la carne macinata (dovrebbe essere abbastanza grassa) e friggerla insieme alla cipolla preparata, stirando accuratamente i grumi. Nel trito finito mettiamo le noci, aggiungiamo erbe aromatiche tritate finemente, condiamo con pepe nero macinato (non salato), mescoliamo, togliiamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Ora stiamo formando un kufta. Dopo aver inumidito le mani con acqua e succo di limone, prendete circa un cucchiaio del composto per il guscio con bulgur, formate una torta, circa cinque millimetri di spessore, mettete un cucchiaio mezzo pieno di ripieno con noci al centro e, chiudendo i bordi, facciamo un prodotto a forma di limone. Quindi fai il resto delle "costolette" e mettile per circa trenta minuti in frigo.
Durante questo tempo versiamo nella pentola circa un litro di acqua depurata, la scaldiamo a ebollizione e la adagiamo in una kyuftu raffreddata. Bollire il piatto a fuoco basso per dieci minuti, quindi rimuovere il setaccio e lasciarlo scolare.
C'è anche una variante di cottura, i kuff sono andati e la frittura è seguita. In questo caso, facciamo bollire i prodotti in acqua bollente salata per soli tre minuti e poi friggiamo in una padella riscaldata con
Serviamo un piatto con spicchi di limone, verdure fresche ed erbe aromatiche, spolverando preliminarmente con succo di limone.
Molto spesso nella cucina armena viene servita una salsa di feijoa. Per farlo, è necessario inserire i frutti lavati nella ciotola del frullatore, aggiungere gli spicchi d'aglio purificati, un po 'di verdure fresche, sale e olio vegetale e pugno per pochi secondi per ottenere una sostanza acida speziata, che è la salsa.