Per coloro che vogliono cucinare uno sgombro affumicato molto gustoso a casa, vi diremo come farlo in un affumicatoio fumante e aerogrill con fumo liquido.
Sgombro affumicato a casa in un affumicatoio - ricetta
ingredienti:
- sgombro appena congelato - 1-1,2 kg;
- sale, non iodato - 70 g;
- pepe nero macinato e una composizione di spezie per pesce - a piacere;
- ontano o chips di frutta - 2 manciate.
preparazione
Prima di fumare, il pesce deve essere adeguatamente preparato e salato. Per questo, la carcassa viene scongelata, posta in un luogo fresco o nella parte inferiore del frigorifero per diverse ore, dopo di che si taglia lungo la pancia e si rimuovono le interiora. La cosa principale è pulire completamente l'interno dell'addome con un film nero, altrimenti il pesce può essere bruciato amaramente. La testa, la coda e le pinne possono essere lasciati o tagliati a volontà, dati per essere mangiati da animali domestici o semplicemente gettati via.
Ora prepara una ciotola con il salgemma, non dovrebbe essere iodato e aggiungere ai cristalli di sale spezie e spezie fragranti. Puliamo da tutti i lati la miscela ottenuta dalla miscela di pesce all'esterno e all'interno, li mettiamo in un vassoio, contenitore o altro vetro o contenitore smaltato e lasciamo il pezzo in salivazione in frigorifero per cinque-sette ore. Ora laviamo via i residui di carcassa salata di sale e spezie e asciugatelo accuratamente con i tovaglioli e in aggiunta appendilo per asciugarlo in un luogo ventilato per un'ora e mezza o due.
Circa quindici minuti prima del fumo proposto immergiamo i trucioli secchi nell'acqua, dopo di che l'acqua viene scaricata e mettiamo le materie prime sul fondo dell'affumicatoio. Dall'alto abbiamo una paletta per il grasso, e poi una griglia, su cui stendiamo il pesce inaridito. Coprire il dispositivo con un coperchio e posizionarlo su un fuoco a media intensità. Dopo una decina di minuti, dopo che il fumo ha iniziato a emettere fumo, aprire il coperchio, far uscire il fumo e lasciare asciugare lo sgombro. Ora chiudi il coperchio e fuma il pesce per altri venti o trenta minuti, a seconda delle dimensioni delle carcasse.
Dalla preparazione dello sgombro affumicato, lasciarlo raffreddare e asciugare un po ', appendere il pesce per almeno un'ora nello stesso luogo ventilato.
Come preparare a casa gli sgombri affumicati in aerogrill con fumo liquido?
ingredienti:
- sgombro appena congelato - 1-1,2 kg;
- sale, non iodato - 70 g;
- pepe nero macinato e una composizione di spezie per pesce - a piacere;
- fumo liquido - poche gocce secondo le istruzioni.
preparazione
Per la cottura in aerogrill, i pesci devono essere preparati tenendo conto delle raccomandazioni della ricetta precedente. Allo stesso modo, le carcasse vengono tagliate e salate, ma in questo caso lubrificiamo ulteriormente il pesce su tutta la superficie con del fumo liquido. Le carcasse salate vengono pulite dai cristalli di sale e poste su un reticolo aerogrile. Prepariamo lo sgombro ad una temperatura di 160 gradi per trenta minuti, dopo di che lo lasciamo raffreddare completamente, avvolgendolo con un foglio.