La salsiccia di fegato domestica non può essere paragonata agli analoghi dei negozi, è caratterizzata da un eccellente gusto di carne, sebbene sia un prodotto molto economico. Il processo di preparazione richiederà molto tempo, il che compensa completamente l'eccellente risultato.
Come preparare la salsiccia di fegato a casa?
Preparare la salsiccia di fegato a casa non è così difficile come potrebbe sembrare all'inizio.
- Come componenti di base per la preparazione del prodotto, puoi utilizzare qualsiasi carne suina, bovina o aviaria: cuore, polmoni, fegato, reni. Nella composizione è spesso aggiunta carne lombata, grasso animale o vegetale, burro, verdure, cereali e tutti i tipi di sapori.
- La migliore conchiglia per la salsiccia fatta in casa sarà adeguatamente preparata con cura, budella imbevuta. È inoltre possibile utilizzare budelli di collagene per salsicce.
- I gusci sono riempiti con il fegato, tagliando i frammenti desiderati prima fasciatura i bordi, dopo di che le billette sono anche bollite o cotte nel forno, perforando l'intestino in diversi punti.
Salsiccia di fegato secondo GOST USSR - ricetta
Ricorda che il gusto dimenticato del tuo prodotto preferito avrà successo con questa ricetta. Salsiccia di fegato, fatta secondo GOST, ad eccezione del fegato contiene carne di maiale e carne di manzo. Dai sottoprodotti qui è usato il fegato, nella carne di manzo originale. L'uso di un frullatore dopo il tritacarne ti aiuterà a ottenere la consistenza delicata desiderata.
ingredienti:
- carne di vitello - 250 g;
- carne di maiale - 380 g;
- fegato - 330 g;
- uovo - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- farina - 20 g;
- latte - 50 ml;
- sale, pepe, zucchero, noce moscata.
preparazione
- Torcere separatamente maiale, vitello e fegato.
- Frullare il frullatore con un frullatore, aggiungere la cipolla, il vitello e il maiale per gradi.
- Aggiungere gli altri ingredienti, ancora una volta mescolare la massa con un frullatore.
- Riempire il guscio della base, collegare i bordi e cuocere a 85 ° 45 minuti.
- La salsiccia di fegato cotto a casa viene raffreddata e raffreddata in frigorifero per 6 ore.
Salsiccia di fegato di maiale
Salsiccia di fegato elementare e preparata semplicemente a casa nelle viscere della seguente ricetta. La base qui è fegato di maiale, polmoni, cuore e, se lo si desidera, il rene. Quest'ultimo dovrebbe essere precedentemente immerso in acqua, cambiandolo periodicamente e poi 2-3 volte per portare a ebollizione in una nuova porzione di liquido.
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- grasso - 350-400 g;
- cipolla - 0,5 pezzi;
- aglio - 1 dente;
- latte - 50 ml;
- sale, pepe, zucchero, alloro macinato, altre spezie, burro.
preparazione
- Cuocere cuore, reni, polmoni con l'aggiunta di sale e spezie per 10 minuti, aggiungere il fegato, far bollire di nuovo e togliere dal fuoco.
- Passano più volte i sottoprodotti attraverso un tritacarne o aggiungono un pugno alla massa con un frullatore con aggiunta di latte, cipolle, aglio e condimenti.
- Riempire il guscio di riempimento, legare i bordi, perforare in diversi punti.
- La salsiccia di maiale al fegato è fritta.
Salsiccia di fegato d'agnello
La prossima ricetta per intenditori di agnello. Cucinato in base alle raccomandazioni di cui sopra, la salsiccia dal fegato di casa sarà deliziata da un meraviglioso sapore ricco e da una piccantezza straordinaria. L'accompagnamento invariante di sottoprodotti di montone sarà coriandolo fresco, altri verdi e aglio.
ingredienti:
- agnello di pecora - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- cipolla - 4 pezzi;
- aglio - 4 denti;
- coriandolo - 1 mazzo;
- sale, pepe, zucchero, spezie, olio.
preparazione
- Il fegato viene contorto in un tritacarne con grasso, cipolle, aglio e verdure, aggiungendo un frullatore.
- Riempire il guscio di riempimento, legare, forare, mettere in un forno riscaldato a 220 gradi.
- Dopo 40 minuti di cottura della salsiccia dal fegato sarà pronto.
Salsiccia di fegato d'uovo - ricetta
Equilibrato e armonico al gusto e corretto nella consistenza, si ottiene la salsiccia di fegato. Puoi sostituire il fegato di pollo con un maiale o usare solo sottoprodotti di carne, se l'altro non era disponibile. Invece di panna acida, è consentita la crema con una percentuale simile di contenuto di grassi.
ingredienti:
- manzo e fegato di pollo - 1 kg ciascuno;
- lardo - 800 g;
- uova - 12 pezzi;
- cipolle - 250 g;
- aglio - 3 denti;
- panna acida 20% - 0,5 kg;
- burro - 200 g;
- Terra sale, pepe, zucchero, noce moscata e alloro.
preparazione
- Girare tre volte o anche macinare i sottoprodotti precotti con un frullatore.
- Aggiungere uova, spezie, panna acida, olio morbido, mescolare, riempire la base di gusci risultante, forare il perimetro.
- Bollire le billette per 30 minuti a 80 gradi.
- L'uovo di fegato di salsiccia pronto viene raffreddato e, se desiderato, viene fritto.
Salsiccia di fegato in un prosciutto - ricetta
Se non vuoi preoccuparti di budella e altre conchiglie, l'opzione ideale per cucinare a casa è la salsiccia di fegato in un prosciutto . Come componente di carne, puoi usare pollo dietetico, tacchino o carne di maiale più nutriente e ipercalorica, combinando il prodotto con qualsiasi fegato.
ingredienti:
- polpa di pollo, maiale o manzo - 700 g;
- fegato - 700 g;
- lardo - 800 g;
- uova - 4 pezzi;
- latte in polvere e gelatina - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe, spezie.
preparazione
- Twist gli ingredienti attraverso un tritacarne e ulteriormente macinare il frullatore.
- Aggiungi il resto degli ingredienti.
- Nel prosciutto inserire un sacchetto per la cottura, legato dal basso e versare l'imbottitura liquida.
- Stringere la forma delle molle e cuocere la salsiccia per 1,5 ore con un languore tranquillo nell'acqua.
- La salsiccia fatta in casa dal fegato dovrebbe essere raffreddata per almeno 6 ore.
Salsiccia di fegato dalla testa
Il più nutriente e nutriente è la salsiccia dal fegato e dalla testa, che dovrebbe essere bollita con l'aggiunta di una lampadina, tutti i tipi di radici e spezie per almeno due ore. I componenti di accompagnamento possono essere qualsiasi frattaglie che, come la testa, richiede la pre-digestione.
ingredienti:
- Testa di maiale - 0,5 pezzi;
- fegato e petto - 1 kg ciascuno;
- cipolla - 2 pezzi;
- carote e radice di sedano - 1 pz.;
- aglio - 4 denti;
- sale, pepe, spezie.
preparazione
- Testa di maiale e petto bollire con l'aggiunta di spezie e radici 2-2,5 ore.
- Far bollire il fegato per 5 minuti o sottoprodotti (se usato) fino alla cottura.
- Schiaccia la carne separata dalle ossa con il fegato e le cipolle fritte con l'aglio usando un tritacarne.
- Condisci la massa, riempila di conchiglie, buca e fai bollire per 30 minuti.
Salsiccia di fegato di pollo
Lakomoy e appetitosi usciranno salsiccia di fegato da stomaco di pollo , fegato e cuori. Per la completezza del gusto nella composizione aggiungere un piccolo filetto di pollo o carne dalle gambe o dalle cosce. Invece del mango, è permesso aggiungere farina o amido, che svolgerà il ruolo di addensatore e bilanciamento della struttura del componente del prodotto.
ingredienti:
- rigaglie di pollo - 750 g;
- carne di pollo - 300 g;
- cipolla - 3 pezzi;
- uova - 4 pezzi;
- manga - 5 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 2 denti;
- sale, pepe, spezie, olio.
preparazione
- Lessare le frattaglie di pollo separatamente fino alla cottura.
- Macinare gli ingredienti e la carne con le cipolle e l'aglio fritto in burro e aglio in un tritacarne o in un frullatore.
- Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare, riempire con una massa di guscio, legare e forare.
- La salsiccia di fegato viene fatta bollire per 30 minuti a 85 gradi e poi fritta.
Salsiccia di fegato con grano saraceno a casa
Piacevole nella consistenza e nel gusto si ottiene la salsiccia di fegato con grano saraceno, che viene pre-fermentato fino a quando non è pronto in acqua salata con l'aggiunta di burro. Dal fegato puoi prendere solo il fegato o aggiungere altre frattaglie: cucinato al cuore per morbidezza, polmoni, reni.
ingredienti:
- fegato - 1 kg;
- lardo - 200 g;
- grano saraceno - 200 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- olio - 100 ml;
- aglio - 2 denti;
- sale, pepe, spezie.
preparazione
- Il fegato è contorto in un tritacarne con cipolle.
- Aggiungere il grano saraceno bollito, l'aglio, il sale, il pepe, le spezie.
- Riempire l'intestino o altri gusci risultanti, legarlo, forarlo, metterlo in uno stampo, versare un po 'd'acqua, coprire il contenitore con un foglio, inviarlo al forno per 30-40 minuti riscaldato a 180 gradi.
Salsiccia di fegato in un barattolo
La salsiccia di fegato a casa senza budella può essere cucinata direttamente nel barattolo. E se lo si desidera, dopo un lungo trattamento termico, il prodotto può essere tappato per una conservazione più lunga in un luogo fresco. La composizione del prodotto può essere variata aggiungendo altri sottoprodotti o carne.
ingredienti:
- carne - 250 g;
- fegato - 150 g;
- grasso - 50 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- carote - 0,5 pezzi;
- acqua ghiacciata - 150 ml;
- sale, pepe, spezie.
preparazione
- Macinare la carne con le cipolle e le carote usando un tritacarne e un frullatore.
- Aggiungere sale, pepe, spezie, mescolare accuratamente, trasferire in un barattolo.
- Coprire il contenitore con un coperchio, metterlo in un contenitore con acqua, mettere un asciugamano sul fondo e cuocere sotto il coperchio per 3-4 ore.
- Dopo il raffreddamento, tagliare la salsiccia con un coltello sul fondo e agitare alternativamente le due metà.
Come conservare la salsiccia di fegato?
La durata di conservazione della salsiccia di fegato dipenderà dalle condizioni di temperatura e dalla confezione utilizzata.
- Dopo la cottura, il prodotto può essere congelato e conservato a una temperatura inferiore a meno 18 gradi per 3-4 mesi.
- Per la conservazione a lungo termine a temperatura costante nel frigorifero, la salsiccia viene versata nella salsiccia e conservata per un massimo di sei mesi.
- Senza fornire ulteriori condizioni, il prodotto conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi deve essere consumato entro 2 giorni.