Non è un segreto che al fine di estendere il prodotto alla data di scadenza, il produttore può aromatizzarlo con conservanti non naturali che influiscono negativamente sulla salute del consumatore. Il pesce salato non fa eccezione. Inoltre, non è raro che il salmone sia esposto a carcasse non della primissima freschezza. Di seguito, ti suggeriamo di capire come marinare gli sgombri a casa per verificare in modo indipendente la qualità dei prodotti consumati.
Sgombro molto gustoso, marinato a casa
Poiché non lontano dalle vacanze, ti suggeriamo di preparare una versione invernale di pesce in salamoia, aromatizzata con spezie e sapori interessanti.
ingredienti:
- filetto di sgombro - 4 pezzi;
- cipolla - 75 g;
- zucchero semolato - 15 g;
- succo di limone - 45 ml;
- bacche di ginepro - 10 pezzi;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- aceto di vino - 230 ml;
- acqua - 90 ml;
- sale - 2 cucchiaini.
preparazione
Per comodità di mangiare pesce già in salamoia, assicurarsi che ci sia almeno un minimo di ossa rimaste nel filetto. Dividere la lampadina in piccoli anelli e spostare i filetti di pesce. In una casseruola mescolare lo zucchero con succo di limone, aceto, semi di coriandolo, ginepro, alloro, acqua e sale. Portare a ebollizione i contenuti della marinata e lasciarli raffreddare completamente. Filtrare la marinata e versarla sul pesce. Lascia lo sgombro per un giorno in frigo e poi prendi il campione.
Sgombro marinato con cipolle in un barattolo
ingredienti:
- sgombro - 630 g;
- aceto di mele - 55 ml;
- succo di limone - 115 ml;
- cipolla - 45 g;
- carote - 45 g;
- aglio - 3 denti;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- olio vegetale - 45 ml;
- semi di aneto - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Dividi la carcassa di sgombro di quei pezzi spessi. Dividere la cipolla a metà anelli e tagliare le carote a fette. Schiacciare uno spicchio d'aglio e adagiare le verdure alternativamente con pezzi di pesce in un barattolo. Assicurati che il contenuto del barattolo sia ben imballato. Sciogliere lo zucchero e il sale in una miscela di aceto di sidro di mele e succo di limone. Aggiungere l'olio vegetale e i semi di aneto nel mortaio. Versare il contenuto del barattolo con la marinata in modo che gli ingredienti siano completamente coperti. Se necessario, puoi versare circa 40 ml di acqua fredda. Lascia il pesce in frigorifero per tutta la notte.
Sgombro marinato
Questo modo giapponese di marinare il pesce si chiama secco. Dry ambassador consente al pesce di conservare la sua consistenza e lascia il gusto "pulito" e minimalista.
ingredienti:
- carcassa di sgombro - 440 g;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aceto di riso - 230 ml.
preparazione
Per sgombri rapidamente marinati, dividere la carcassa in un filetto e assicurarsi di aver estratto tutte le ossa dalla polpa. Cospargere gli sgombri con sale e lasciare a temperatura ambiente per un'ora. Dopo, trasferire il pesce in bicchieri e versare l'aceto in modo che sia coperto. Lasciare lo sgombro con lo sgombro per altri 15 minuti, quindi rimuovere, asciugare, tagliare e assaggiare.
Ricetta per fette di sgombro sott'aceto
ingredienti:
- filetto di sgombro - 4 pezzi;
- arance - 2 pezzi;
- cipolla dolce - 110 g;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- vino bianco secco - 230 ml;
- carote - 110 g;
- una manciata di verdure (prezzemolo + aneto).
preparazione
Dividere i filetti di sgombro in pezzi di medie dimensioni. Al pesce, grattugiare la scorza d'arancia, aggiungere anelli di cipolla, sedano e carote. Nello stupa, macinare i semi di coriandolo con un pizzico di sale. Cospargere di sale e pesce e verdure, quindi versare tutto il vino e il succo di agrumi. Lasciare gli sgombri al freddo per 8-10 ore, quindi cospargere di verdure prima di servire.