Se sei un grande fan delle salsicce fatte in casa, quindi senza un nuovo gadget da cucina - i prosciutti - non puoi proprio farlo. Oltre al fatto che un semplice dispositivo fornirà una semplice cottura di prodotti a base di carne, la gamma di piatti che possono essere cucinati in un prosciutto può andare ben oltre i limiti descritti nelle ricette standard.
Il principio del dispositivo è elementare: una miscela di ingredienti per prosciutto è posta al centro del cilindro di acciaio alimentare, dopo di che viene immerso in una semplice padella o multivark riempito d'acqua e cotto nel tempo prescritto fissato con molle e coperchi. Il dispositivo fornisce la pressione del prodotto, che di solito non è disponibile a casa.
Prosciutto fatto in casa in un prosciutto - ricetta
Iniziamo con una ricetta di prosciutto da una base di carne standard (maiale + manzo) con additivi non standard: noci e prugne secche. Un paio di semplici passaggi e uno spuntino sano e intelligente per il tavolo festivo è pronto!
ingredienti:
- carne di maiale (filetto) - 600 g;
- manzo (filetto) - 400 g;
- noci - 50 g;
- aglio essiccato - 5 g;
- pepe macinato fresco, sale marino;
- acqua gassata - 70 ml;
- prugne (senza buche) - 50 g.
preparazione
Per rendere il prodotto finito più strutturato, una parte della carne per il prosciutto dovrebbe essere macinata con un tritacarne o un frullatore in carne macinata e il resto tagliato a cubetti a mano. Osservare le proporzioni esatte di carne macinata e carne macinata non è necessario, ma la distribuzione approssimativa dovrebbe essere rispettivamente del 70% e del 30%.
La preparazione della carne è la parte più ambiziosa nella preparazione del prosciutto in un prosciutto secondo questa ricetta. La prossima cosa è mescolare la carne con aglio e spezie, aggiungere le noci e le prugne finemente tritate e poi unire gli ingredienti con acqua gassata.
Nel tubo del dispositivo inseriamo la manica per la cottura, la riempiamo densamente con carne macinata e la fissiamo su entrambi i lati. Copriamo i lati del prosciutto con i coperchi e lasciamo il futuro prosciutto in frigorifero per un giorno. Dopo un po ', posizionare il dispositivo in acqua riscaldata a 80 ° C in una padella normale sul fornello o nel multivark (modalità "Multipovar"). Dopo 2 ore, il prodotto di salsiccia fatto in casa può essere rimosso e raffreddato. Durante il raffreddamento, il prosciutto senza apertura viene messo in frigorifero per 8 ore, in modo che il prodotto sia infine compresso e quindi estratto e assaggiato.
Salsiccia fatta in casa nel prosciutto - ricetta
ingredienti:
- carne di maiale (grasso) - 600 g;
- manzo (non grasso) - 450 g;
- latte - 230 ml;
- una miscela di erbe secche per carne - 5 g;
- zucchero semolato - 5 g;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- amido - 3 g.
preparazione
La ricetta della salsiccia per un prosciutto è semplice: liberando la carne dai film e dalle vene, tagliarla a cubetti e frantumarla con un frullatore. Mescolare la carne macinata con spezie, erbe e amido, aggiungere l'uovo e riportarlo nella ciotola del frullatore. Ora diluiamo la miscela con il latte freddo e la trasferiamo nel sacchetto di tostatura. Prendi il prosciutto nel prosciutto raccolto e mettilo in un multivark riempito d'acqua.
Scegli la modalità "Quenching" e il tempo di cottura è di 3 ore. Dopo un'ora e mezza giriamo il prosciutto dall'altra parte in modo che la salsiccia sia cotta uniformemente da tutti i lati.
Oltre alla carne ci sono ricette di pesce per il prosciutto. Uno di questi è ora considerato.
Pesce avvolto nel prosciutto
ingredienti:
- Filetto di salmone (o altro pesce rosso) - 1,2 kg;
- carote - 240 g;
- olive verdi - 80 g;
- una miscela di spezie per pesce - 5 g;
- finocchio secco - 3 g.
preparazione
Dopo aver pulito il filetto di pesce dalla cresta, dalle ossa e dalla pelle, tagliarlo a cubetti grandi e metterlo in un frullatore o farlo passare attraverso un tritacarne. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere un trito di pesce uniforme, che condiamo, mescolato con olive e carote, e quindi posto nella manica per la cottura all'interno del prosciutto. Preparare un rotolo di pesce a fuoco medio per 40 minuti dopo l'ebollizione. Tagliare completamente prima di tagliare.