Per gli amanti della cucina georgiana o semplicemente delle billette speziate suggeriamo di preparare per l'inverno una salsa deliziosa "Tkemali". E le ricette elencate di seguito ti aiuteranno sicuramente.
Come preparare la salsa "Tkemali" dalle prugne di ciliegie a casa - una ricetta per l'inverno
ingredienti:
- prugna di ciliegio - 990 g;
- testa grande all'aglio - 1 pz .;
- zucchero semolato - 40 g;
- pietra di sale - 20 g;
- piselli di coriandolo - 1 cucchiaino;
- baccello di peperoncino piccante - 0,5-1 pezzi;
- aneto, menta e coriandolo - 0,5 mazzi ciascuno;
- Zafferano imeretian - 1 cucchiaino.
preparazione
Alycha si sciacqua sotto l'acqua corrente, la mettiamo in una padella, la versiamo con l'acqua, in modo che copra solo i frutti e li incendia. Dopo l'ebollizione, cuocere il contenuto dei piatti per quindici minuti, quindi macinare la massa alitica attraverso un setaccio, separando le ossa. Le pelli possono essere lasciate, daranno alla salsa l'asprezza desiderata.
La testa d'aglio viene smontata sui denti, pulirli e metterli nella ciotola del frullatore. Poi mandiamo un baccello di peperoncino, dopo averlo tagliato a metà e tolto una scatola di semi con semi e un peduncolo. Impiliamo anche l'aglio con rametti di pepe di verdura lavata e secca. Nella versione autentica della cucina si usa la menta tkemali (ombalo), ma nella maggior parte delle regioni è quasi impossibile trovarne una, quindi useremo il solito pepe. Se lo si desidera, in questa fase, è possibile aggiungere le noci grattugiate in un mortaio (per la quantità proposta di prugna - 1 bicchiere). Lo zafferano imeretian ei piselli di coriandolo vengono macinati in un mortaio e aggiunti al resto degli ingredienti insieme a sale e zucchero semolato. Foriamo la massa con un frullatore, quindi aggiungiamo la polpa di prugna senza semi e ancora maciniamo fino a ottenere una consistenza tenera della salsa. Provalo subito per un assaggio e se necessario aggiungi un po 'più di sale e zucchero. Se la prugna è troppo dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di aceto di vino alla salsa. Quindi il gusto di tkemali diventerà più armonico ed equilibrato.
Spostiamo la massa piccante in una casseruola o una casseruola, la mettiamo sul fuoco e facciamo bollire dopo aver fatto bollire, con segni appena percettibili, di ebollizione nel calore più piccolo per venti minuti.
Versiamo la salsa "Tkemali" già pronta, secondo i barattoli asciutti precedentemente sterilizzati, sigillati con coperchi cucinati per cinque minuti e lasciati raffreddare lentamente il condimento sotto una coperta o un tappeto caldo.
Come cucinare la salsa di prugne georgiano "Tkemali" - ricetta per l'inverno
ingredienti:
- prugna - 1,5 kg;
- denti d'aglio - 6 pezzi;
- coriandolo (erbe) - 2 piccoli fagottini;
- zucchero semolato - 60 g;
- sale di pietra - 45 g;
- luppolo-suneli - 10 g;
- baccello di peperoncino piccante - 0,5-1 pezzi;
- aceto (9%) - 20 ml.
preparazione
Laviamo le prugne, le dividiamo in due metà e le estraiamo. La polpa giace nella pentola, versiamo un po 'd'acqua e abbiamo una capacità sul piatto. Lasciare il contenuto per venti minuti, quindi aggiungere il peperoncino tritato tritato, dopo averlo rimosso dai semi, perforare la prugna con il pepe con un frullatore e rimetterlo sul fuoco.
Facciamo una salsa di sale, zucchero, luppolo-suneli, mescolate, coprite il contenitore con un coperchio e lasciate che i tkemali languiscano nel fuoco più piccolo per circa trenta minuti. Ora spremiamo i denti d'aglio pelati nella salsa, aggiungiamo il coriandolo tritato finemente e lo lasciamo per altri trenta minuti. Se la salsa è troppo spessa per te, puoi diluirla leggermente con l'acqua. Alla fine della cottura versare l'aceto, mescolare e versare il tkemali su barattoli sterili e asciutti. Sigilliamo i coperchi, capovolgiamo le navi e le lasciamo sotto una coperta o una coperta per rallentare il raffreddamento e l'auto-sterilizzazione.