Il condimento tradizionale azero è ottenuto dal succo di melograno, che viene evaporato fino a circa il 20% del volume originale. Il succo di melograno addensato è completato con un assortimento di spezie, se desiderato, e poi servito a piatti a base di carne, pesce e verdure.
Salsa di melograno narsharab - ricetta
La base ideale per il narsharaba fatto in casa sono granati maturi. Certo, è molto più semplice usare il succo di melograno già pronto, ma se non riesci a ottenerlo nella quantità desiderata, i frutti interi si avvereranno, da cui puoi spremere il succo con le tue stesse mani.
ingredienti:
- melograno maturo - 5-6 pezzi;
preparazione
Dopo aver sbucciato i semi del melograno dalla buccia e dai film, schiacciarli bene fino ad ottenere una miscela di consistenza di purea. Getta il purè di patate in uno scolapasta e inizia a macinare fino a quando non c'è una torta secca con semi e pellicola dai grani sulla griglia dello scarico.
Il succo risultante viene posto a fuoco basso e lascia gorgogliare sulla stufa fino a quando non si addensa. Quando l'umidità in eccesso evapora, e nei piatti rimarrà circa il 20% del volume dell'originale, gocciolare un po 'di narobar sul piatto: la salsa opportunamente preparata ha la consistenza di panna acida liquida.
Se non sai cosa stai mangiando la salsa al narghilè già pronta, servila con tutti i piatti di carne rossa e bianca, così come il pesce o aggiungi ai condimenti per l' insalata.
Salsa Narsharab - una ricetta classica
Se hai già provato il narsharab di base preparato senza l'aggiunta di spezie, allora è il momento di sperimentare le spezie, scegliendo come base moscato, chiodi di garofano o peperone dolce.
ingredienti:
- melograno maturo - 6 pezzi;
- spezie - a piacere.
preparazione
Pre-spremere il succo di melograno dai chicchi. Questo può essere fatto con l'aiuto di uno spremiagrumi o, usando un pestello e un colino. Il succo risultante viene versato in un contenitore di un diametro adatto e posto in un bagno d'acqua, lasciando evaporare per circa un'ora. Dopo un po 'per la salsa addensata mettere le spezie selezionate e continuare la digestione per un altro paio di minuti.
L'uso della salsa di melograno al narsharab è ridotto al suo utilizzo come complemento ai piatti di diversi tipi di carne e pesce. Narsharab è anche ottimo da usare come smalto.
Come cucinare una salsa?
La composizione della salsa narsharab può variare a seconda delle spezie che preferisci e quali basi usi: succo di melograno acquistato o una bevanda fatta con le tue mani. Nel quadro di questa ricetta, ci concentreremo sulla prima opzione.
ingredienti:
- succo di melograno - 1 l;
- spezie - a piacere.
preparazione
Versare il succo di melograno nello smalto o nei piatti in acciaio, quindi lasciare a fuoco basso per circa un'ora, mescolando periodicamente la base della salsa futura per evitare di bruciare il succo.
Quando il narsharab acquisisce la consistenza della panna acida liquida, puoi mettere delle spezie e lasciarlo per un altro paio di minuti. A seconda del volume finale, il narsharab può essere raccolto per l'inverno, versando su barattoli puliti e lasciandolo sterilizzare per la quantità di tempo assegnata (a seconda del volume del contenitore) prima di rotolare.
Salsa Narsharab - ricetta
ingredienti:
- melograno maturo - 6 pezzi;
- sale, zucchero - su un piccolo pizzico;
- spezie - a piacere.
preparazione
Per questa variante della ricetta, dovrai versare i semi di melograno nella casseruola smaltata, quindi lasciarli a fuoco medio fino a quando non iniziano a ammorbidirsi. Mescolando il melograno, aspetta questo momento, e poi inizia a strofinare i grani di croccante. Quando tutto il succo viene fuori, filtralo, spremendolo bene attraverso il setaccio. Versare la torta e aggiungere il succo con le spezie, un pizzico di sale e lo zucchero. Lasciare bollire tutto per un'ora o fino ad ispessire il succo fino alla consistenza della panna acida liquida. Pronto narsharab servito dopo raffreddamento o raccolto per uso futuro.