Il salo è un prezioso prodotto grasso di origine animale. Le sue qualità particolarmente utili sono il lardo, la cui composizione comprende vitamine A, E, B e acidi grassi polinsaturi, compreso l'acido arachidonico. In alcuni paesi, vale a dire: in Russia, Polonia, Repubblica Ceca, Ungheria, Romania, Slovacchia, Stati baltici, in alcuni altri paesi dell'Europa orientale e germanica, il lardo viene preparato come prodotto separato per ricette tradizionali speciali e viene utilizzato come snack separato.
Un po 'di storia
Si crede che per la prima volta l'idea geniale e semplice di cucinare il grasso in un modo di salatura in forma grezza sia stata realizzata nella produzione di massa non in Ucraina, come alcuni pensano, ma nell'Italia settentrionale, dove dai tempi antichi fino ai nostri giorni stanno preparando questo meraviglioso prodotto.
Tuttavia, in un modo o nell'altro, in Ucraina amano soprattutto lo strutto e lo considerano un prodotto sacro locale, uno dei simboli nazionali e culturali. Certo, le persone qui sono seriamente ponatoreli nel modo di preparare-cucinare il lardo.
Come cucinare il lardo in ucraino?
Ecco le ricette per salare l'ucraino in diversi modi.
Scegli un buon grasso
Al momento dell'acquisto di grasso, prestare attenzione alla sua freschezza e colore, piuttosto che lo spessore del pezzo. Sottili pezzi di grasso possono indicare che l'animale era giovane o specializzato nella carne; il colore rosa informa solo su macellazione non assolutamente corretta. È preferibile scegliere una pancetta fresca bianca con una buccia (si può mescolare con strati sottili di carne) da animali giovani (il colore della pelle può essere scuro o chiaro, che non è influenzato dalla qualità del grasso). Il grasso ottenuto deve essere controllato dal servizio veterinario. Ci sono due ricette principali per il lardo decapante in ucraino: in salamoia e salatura in modo "secco".
Salo in salamoia in ucraino
ingredienti:
- strutto di maiale con una pelle - 1 kg;
- piselli al pepe neri o fragranti - 5-8 pezzi;
- chiodi di garofano - 3 infiorescenze;
- foglie di alloro - 3-5 pezzi;
- aglio - 5 denticoli;
- sale comune;
- acqua - fino a 1 litro.
preparazione
Salo viene tagliato in pezzi rettangolari di circa 5 per 8 cm di dimensioni e inserito in un barattolo di vetro pulito o in un contenitore di ceramica, insieme a un grosso aglio tritato e spezie.
Nella pentola, versate dell'acqua e stendete così tanto sale che l'uovo crudo è emerso, il sale deve essere completamente sciolto. Far bollire la salamoia per 3 minuti, raffreddare per 8 minuti e versare delicatamente nel grasso in modo che copra completamente. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo lasciamo in un luogo fresco (ma non in frigorifero) per 1 giorno, quindi mettiamo il vasetto in frigorifero per altri 2 giorni. Il lardo pronto viene conservato in salamoia, ne estraiamo quanto necessario e tagliato a fettine sottili, quindi con esso si possono fare meravigliosi panini con pane, cipolle crude ed erbe aromatiche - per una gorilka aromatica con miele e rafano - è molto gustoso!
Ricetta per salatura in modo "secco" in modo ucraino
ingredienti:
- strutto di maiale con una pelle - 1 kg;
- il sale è grande;
- polvere di pepe nero.
preparazione
La salatura del grasso in modo "secco" ucraino è estremamente semplice, persino più facile che in salamoia.
Mettiamo uno strato di grasso sulla tavola con la carta vetrata e facciamo tagli alla pelle in modo tale da designare pezzi di forma rettangolare con una dimensione approssimativa di 6 per 8 cm. Spostiamo lo strato di grasso su un foglio di carta da forno e versiamo sopra il sale con una piccola quantità di pepe nero macinato. La miscela di sale e pepe deve cadere nei tagli (è anche possibile mettere pezzi di aglio). Trasportiamo il grasso in carta e lo mettiamo in frigorifero per 1 giorno, quindi lo spostiamo nello scomparto congelatore per altri 2 giorni. Rimuoviamo la salina salata con un coltello dal sale e tagliata a fettine sottili.
La ricetta del bacon cotto in ucraino
ingredienti:
- grasso di maiale (o podsherevok con strati di carne) - 1 kg;
- piselli al peperone dolce - 16 pezzi;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 infiorescenze;
- sale;
- bucce di cipolla;
- terra rossa e pepe nero.
preparazione
Ci si scioglie in 1 litro di sale d'acqua in quantità tale che l'uovo grezzo è emerso. Posiamo il grasso, tagliato in pezzi rettangolari in una casseruola in modo compatto (vedi le dimensioni sopra). Riempire con la salamoia, aggiungere le bucce di cipolla e tutte le spezie. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Raffreddare in salamoia, quindi rimuovere e, quando l'acqua scorre verso il basso, cospargere con pepe macinato. Conservare in un contenitore chiuso in frigorifero.