I salmoni (come salmone rosa, salmone, salmone sockeye, salmone coho, salmone chinook, pesce bianco, omul, salmerino, trota, taimen, lenok e alcune altre specie) sono un prezioso prodotto di estrazione e riproduzione. Uno dei modi più popolari di raccolta del salmone è la salatura (bene, o ambasciatore). Il salmone salato e leggermente salato è uno spuntino eccellente per la vodka.
Diremo dettagliatamente come salare il salmone in casa, le ricette, in generale, sono abbastanza semplici.
I principali metodi di salatura sono due: "secco" e in salamoia (soluzione salina in acqua). Salmone intero (eviscerato) dal peso di 300 g a 1,5 kg è più conveniente per essere salato in modo asciutto.
Ricetta per salmone salato
preparazione
Puliamo il pesce dalle squame, attentamente sventriamo e rimuoviamo le branchie. Se il pesce è abbastanza grande, puoi tagliare la testa (sull'orecchio). Asciugiamo delicatamente la carcassa dall'interno e dall'esterno con un tovagliolo. Ritaglia un pezzo di carta da forno in modo da poter avvolgere completamente il pesce. Carta leggermente cosparso di sale grosso uniformemente, salmone dall'interno e dall'esterno sfregando sale, non risparmiando, e avvolto strettamente in carta. Lo abbiamo messo sullo scaffale del frigorifero. In un giorno: è pronto. Chi ha paura dei parassiti, può congelare il pesce nel compartimento congelatore per un altro giorno o attendere altri 2 giorni.
È possibile affinare con le miscele per la salatura.
Miscela per salatura salata
ingredienti:
- il sale è grande - 3 tazze;
- zucchero-1 tazza.
Miscela per salatura piccante salata
ingredienti:
- il sale è grande - 3 tazze;
- zucchero-1 tazza.
- spezie a piacere (coriandolo, cumino, anice, chiodi di garofano, finocchio e semi di aneto, peperoncino rosso).
Grandi pezzi di pesce singoli (con o senza ossa) possono essere salati sia in modo secco che in salamoia. Se il sale è asciutto, puoi versare un pezzo di miscela di sale e metterlo sotto una pressa.
Il principio di preparazione della salamoia è ingegnosamente semplice: versare acqua (fredda) in un contenitore e mettere dentro le patate o l'uovo umidi. Mescolare il sale (o la miscela di sale) fino a quando l'uovo o la patata non emergono. Riempi i pezzi di pesce con la salamoia in un contenitore stretto in modo che la salamoia li copra completamente. Salatura almeno 1 giorno, se il pesce nel suo insieme, con le teste e le creste, è meglio non meno di 2 giorni.
Salmone salato in svedese (è anche Gravlax)
ingredienti:
- salmone - 500 g;
- sale grosso - 2-3 tazze;
- zucchero - 1-2 bicchieri;
- pepe macinato nero - 1/2 tazza;
- aneto tritato finemente fresco - molto.
preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti e il sale nello stesso modo sopra descritto. Dill darà un sapore speciale al salmone . Tuttavia, se ti eserciti un po ', studia la domanda e includi la fantasia, ti verrà sicuramente in mente o scegli la tua versione.
Nello stesso modo semplice, puoi salare la trota a casa , sarà originale e gustosa.