Recentemente, la popolarità delle tradizioni culinarie dell'Estremo Oriente sta crescendo. Uno dei più famosi piatti famosi della cucina giapponese, coreana e vietnamita sono i panini . Infatti, i rotoli giapponesi sono rotoli di alghe nori pressate con riso e alcuni altri vari componenti, in genere pesce di mare o altri frutti di mare.
Naturalmente, in diversi paesi usano le loro varietà di riso tradizionalmente preferite. È necessario utilizzare tali gradi, che garantiscono l'adesione obbligatoria - questo è necessario. Il solito riso a grani tondi è buono. Il pesce può essere crudo, fermentato (ovvero, in salamoia), salato o affumicato.
In Giappone, tradizionalmente usate tonno, coda gialla, salmone, anguilla. Va notato che se si sceglie tra salmone norvegese e salmone rosa selvatico, la trota (o altri salmonidi selvatici) dovrebbe preferire quest'ultima. Certo, è meglio non usare pesci d'acqua dolce, anche se in forma affumicata si può mettere in rotoli e basta.
Per le tradizioni culinarie russe in generale, è caratteristico un nuovo ripensamento e modifica dei piatti che ti piacciono di altre culture culinarie. Naturalmente, è necessario scegliere solo pesce fresco e di qualità come ripieno per i panini (oltre che per il sushi), soprattutto se non lo si riscalda.
I panini vengono preparati con una stuoia di bambù e poi tagliati trasversalmente, a volte vengono cotti in forno, a volte friggere nell'olio ( involtini tempura ). Chi non è abituato a mangiare pesce crudo, può consigliare di preparare panini per una coppia. Tempo di cottura - come per ogni pesce macinato. Beh, certo, in questo caso il pesce non ha bisogno di essere fermentato. Bene, se nella preparazione degli ingredienti di pesce per i rotoli vengono usati ripieno di aglio, peperoncino e altre spezie, in combinazione con l'aceto, questi ingredienti, in qualche modo, impediscono la penetrazione nel nostro corpo di microrganismi non utili che possono contaminare il pesce.
In generale, ci sono molte varianti di deliziosi ripieni per rotoli, ma alcune tradizioni di roll making si sono sviluppate, non solo nei paesi dell'Estremo Oriente.
Vi diremo quali riempimenti per i rotoli sono i più tipici.
California Roll
Ingredienti del ripieno: granchio e carne di avocado, dal rotolo esterno cospargere Tobiko (caviale di pesce volante). In un'altra versione, invece di avocado e polpa di granchio, utilizzare cetriolo fresco, filetto di salmone o tonno, carne di gamberetti. La maionese può essere utilizzata per preparare il ripieno.
Il rotolo di Philadelphia
Tipo di rotolo "Uramaki", cioè riso all'esterno. La composizione del ripieno comprende necessariamente la crema di formaggio, è inoltre possibile aggiungere cipolle verdi, cetrioli, caviale, avvolgere il tutto o parzialmente con una sottile fetta di filetti di salmone freschi (a volte fermentati) o salati all'esterno del rotolo.
Per la preparazione del rotolo di "Unagi", di solito, oltre al riso, viene utilizzata l'anguilla tostata.
Quali altre otturazioni ci sono per i rotoli?
Per preparare involtini primavera, usa carta di riso o pancake di riso.
Anche se altre varianti di involtini primavera con un ripieno di vari tipi di pesce, gamberi, altri frutti di mare, carne di maiale, carne di pollame (e anche rettili e anfibi) sono possibili anche. Nella preparazione di tali ripieni sono ampiamente utilizzate varie salse nazionali tradizionali, nonché salsa di soia. Se il ripieno per i panini è fritto, viene solitamente usato olio di sesamo, che, come le salse locali, conferisce ai rulli un gusto particolare.