La maggior parte dei piatti caucasici, essendo andati oltre la loro patria, hanno subito molti cambiamenti, sia nello schema di cottura che nella loro composizione. Soprattutto ha influenzato i piatti multi-componente, come la zuppa kharcho, che ogni casalinga cucina a modo suo. In questo materiale, cercheremo di capire le ricette più vicine all'originale.
Ricetta di zuppa kharcho a casa
Iniziamo con il mangreliano kharcho, un piatto cucinato sulla base di vitello con un'abbondanza di coriandolo, zafferano e noci. La zuppa pronta è estremamente satura e sarà sicuramente apprezzata da tutti i fan della cucina georgiana.
ingredienti:
- carne di vitello - 980 g;
- coriandolo 95 g;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- zafferano imeretinsky - 15 g;
- noci - 85 g;
- nocciola - 35 g;
- cipolla - 135 g;
- peperoncino piccante - a piacere.
preparazione
Cucinando hurcho, come ogni altro primo piatto, inizia con il brodo. Per un piatto così ricco come l'harcho, il brodo deve essere piuttosto grasso, quindi prendere il vitello con il grasso, tagliare a cubetti grandi e versare acqua (circa un litro e mezzo). Lasciare bollire la carne per un paio d'ore, rimuovendo la schiuma di tanto in tanto. Prendi un mestolo di brodo caldo e versa lo zafferano su di loro per 10 minuti, quindi scolate la soluzione e versatela in una casseruola. Le noci si torcono con un tritacarne e uniscono la pasta ottenuta con i denti d'aglio tritati, il peperoncino e il coriandolo tritato. Condire la zuppa con una deliziosa pasta di nocciola e versarla immediatamente sulle piastre - il vasetto viene servito molto caldo.
Zuppa di riso kharcho a casa
ingredienti:
- manzo - 540 g;
- riso - 65 g;
- cipolla - 115 g;
- noci - 45 g;
- denti d'aglio - 4 pezzi;
- tkemali - 35 ml;
- concentrato di pomodoro - 15 g;
- peperoncino piccante - da gustare;
- manciata di coriandolo verde;
- manciata di foglie di basilico viola.
preparazione
Taglia a metà uno dei bulbi e mettilo nella padella insieme a grossi pezzi di manzo - questa è la base del nostro brodo, che dovrebbe essere riempito con acqua fredda (un paio di litri sarà sufficiente) e messo a fuoco per un'ora e mezza.
Mentre il brodo brucia, prepariamo l'arrosto dalla cipolla rimanente. Quando i pezzi prendono un rossore, mettiamo su di essi aglio, tkemali e passata di pomodoro. Diluire tutto con un mestolo di brodo.
Passare i dadi attraverso il tritacarne insieme ai verdi e alla quantità preferita di peperoncino piccante.
Nel brodo aggiungere il riso e farlo bollire per circa 10 minuti. Mescolare la zuppa con l'arrosto e la pasta di noci, dopo di che togliere immediatamente la padella dal fuoco. La zuppa kharcho, cucinata a casa con questa ricetta, dovrebbe essere servita solo dopo aver infuso per altri 10 minuti.
Come cucinare la zuppa kharcho a casa?
ingredienti:
- manzo - 570 g;
- riso - 115 g;
- noci - 75 g;
- cipolla - 410 g;
- carote - 370 g;
- denti d'aglio - 5-6 pezzi;
- una manciata di prezzemolo verde e coriandolo;
- succo di melograno , tkemali - a piacere;
- coriandolo - 1/2 cucchiaino;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino.
preparazione
Grossi pezzi di manzo riempiono 2 litri di acqua e mettono a fuoco per un paio d'ore. Non dimenticare di pulire