Per gli amanti della cucina caucasica, offriamo ricette per la preparazione di dolma fragrante e follemente delizioso. E se non hai familiarità con questo fantastico piatto, ti consigliamo di provarlo, soprattutto perché non è affatto difficile cucinarlo.
Dolma in Azerbaigian - ricetta
ingredienti:
- foglie di vite - 250 g;
- carne per carne macinata - 0,7 kg;
- cereali di riso - 75 g;
- cipolla - 135 g;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- verdure fresche di coriandolo - a piacere;
- Menta verde fresca - a piacere;
- aneto fresco - a piacere;
- sale - a piacere;
- erbe piccanti - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
Per salsa:
- yogurt naturale senza additivi o panna acida - 200 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale - a piacere.
preparazione
La carne viene lavata, impregniamo l'umidità con salviette o tovaglioli di carta e maciniamo la carne macinata in qualsiasi modo conveniente. Aggiungiamo verdi pre-lavati, essiccati e tritati di coriandolo, menta e aneto. Mettiamo la cipolla sbucciata e l'aglio tritato finemente, sbucciato e schiacciato a cubetti. Distribuiamo molto sale, pepe nero macinato, erbe speziate e mescoliamo. Se necessario, se il ripieno è troppo denso, puoi aggiungere un po 'd'acqua e mescolare di nuovo.
Per la preparazione del dolma in azero molto spesso usato come base per farcire melanzane, peperoni bulgari dolci e pomodori freschi. Ma la variante classica del piatto è ancora un dolma di foglie d'uva.
Le foglie di vite vengono lavate, eliminate gli steli duri, tagliandoli con un coltello o con le forbici, versate acqua bollente per uno o due minuti e scolate il liquido. Se le foglie utilizzate sono giovani e non troppo dure, è sufficiente immergerle nell'acqua bollente per alcuni secondi.
Ora per ogni foglia, metti un po 'di ripieno e piegalo con una busta. Sul fondo della pentola o della casseruola stendete alcune foglie d'uva e disponete il dolma formato. Premiamo il dolma con un piatto dal diametro leggermente più piccolo della padella, versiamo il piatto con acqua, aggiungiamo sale, verdure tritate finemente, scaldiamo a bollore e cuociamo per 1,5-2 ore se le lenzuola sono dure e un'ora e mezza, se giovane e tenera. Il fuoco dovrebbe essere il minimo e l'acqua non deve bollire durante la preparazione di dolma.
Nel frattempo prepareremo la salsa dolma per una ricetta molto semplice. Lo yogurt naturale o la panna acida sono mescolati con l'aglio passato attraverso l'aglio e per assaggiare e salare la miscela risultante con il piatto quando serve o servire la salsa separatamente.
Il dolma armeno è una ricetta in un multivariato
ingredienti:
- foglie di vite - 50-60 pezzi;
- polpa di maiale - 250 g;
- polpa di manzo - 250 g;
- polpa di agnello - 150 g;
- cereali di riso - 100 g;
- cipolla - 220 g;
- concentrato di pomodoro - 75 g;
- panna acida - 50 g;
- verdi freschi di prezzemolo - a piacere;
- basilico fresco - da gustare;
- aneto fresco - a piacere;
- origano - da gustare;
- dragoncello (dragoncello) - da gustare;
- sale - a piacere;
- pepe nero macinato - a piacere;
- brodo;
Per salsa:
- matsun - 200 ml;
- aglio - 4-5 denticoli;
- sale - a piacere.
preparazione
Carne di maiale, agnello e manzo, lavati, asciugati e fatti passare attraverso un tritacarne insieme a cipolle sbucciate. Aggiungere a terra tritato o verde essiccato di prezzemolo, basilico, aneto, origano e dragoncello, sale macinato, pepe nero macinato, grana di riso prelavata e mescolare.
Le foglie di vite alleviano gli steli rigidi e le vene e sbollentano in acqua bollente per una metà
Per ogni foglia, mettere un po 'di ripieno e piegarlo con una busta o un tubo. Il fondo della capacità multivark è rivestito da uno strato di foglie d'uva. Dall'alto distribuire una miscela di panna acida e passata di pomodoro e mettere i dolma molto vicini l'uno all'altro. Coprire i rotoli con uno strato di foglie d'uva, coprire con un piatto, versare il brodo caldo salato e cuocere nel programma "Tempra" per un'ora e mezza.
Il dolma pronto viene servito con matsun mescolato con aglio grattugiato e un pizzico di sale.