Inizialmente, una terrina è un piatto della cucina francese come il pudding o il paté al forno. Il nome del piatto deriva dallo stesso nome con una forma refrattaria oblunga appositamente rettangolare per cuocere con un coperchio. Lo stampo è riempito con una massa con una consistenza non uniforme. Sono note le ricette di terrine di carne, pesce, verdure e persino dolci.
Per preparare la massa da cui viene preparata la terrina, i prodotti vengono macinati in carne macinata o tagliati a pezzi, piccole fette sottili. La texture più interessante è ottenuta combinando il ripieno con i pezzi. Oltre al prodotto principale, è possibile aggiungere al tritacarne altri prodotti macinati e spezie. Dopo che lo stampo è stato riempito fino in cima con la massa originale, il contenuto viene stretto con un coperchio e posto per cuocere su una griglia in un forno preriscaldato, al livello inferiore (sotto la griglia), viene posta una padella con acqua. La terrina pronta viene prima raffreddata, poi tagliata a fette e servita con il pane.
Come cucinare una terrina di coniglio con pistacchi e funghi porcini?
ingredienti:
- filetto di coniglio - 500-600 g;
- funghi bianchi freschi - 200-300 g;
- pancetta o petto di maiale - circa 200 g;
- pistacchi - circa 80-100 g;
- cipolla - 1 pz.;
- spezie terra asciutta (noce moscata grattugiata, pepe nero e fragrante, coriandolo);
- cetriolini marinati o in salamoia (cetrioli) - 3-5 pz. (a seconda delle dimensioni);
- olive senza buche (verde giovane) - circa 12-15 pezzi;
- uovo di pollo - 2-3 pezzi
- cognac o vino bianco (moscato, vermouth, sherry) - 2 cucchiai. cucchiai;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, basilico, coriandolo);
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- farina di frumento;
- Grasso o olio per friggere e per lubrificare lo stampo.
preparazione
I funghi non vengono tritati finemente, cipolla - finemente, e pancetta - in strisce corte e sottili attraverso gli strati. Friggere leggermente o conservare la cipolla in una padella, aggiungere la pancetta ei funghi e tamponarli tutti a fuoco basso con l'aggiunta di vino, mescolando di tanto in tanto, coprendo il coperchio per 20 minuti.
Coniglio di carne passiamo attraverso un tritacarne con un ugello medio. I pistacchi schiacciati con un coltello non sono troppo superficiali. Cetrioli e olive marinati tagliati a rondelle.
Mescoliamo la miscela di cipolle e funghi con carne macinata di carne di coniglio. Aggiungere i cetrioli e le olive a fette e
Metti il modulo sulla griglia in un forno preriscaldato. Al livello inferiore, mettiamo una teglia con l'acqua. Cuocere per 1,5-2 ore ad una temperatura di circa 160-180 gradi C. La terrina finita viene raffreddata e tagliata a fette. Serviamo con erbe fresche, è possibile con un contorno (patate, fagioli), insalate di verdure.