Carciofo - questo non è un vegetale, come molti pensano, ma il germoglio non aperto del parente colto del cardo. I metodi di preparazione dei carciofi, così come le ricette per i piatti di questo insolito fiore vegetale, sono molti. È incredibilmente popolare nella cucina italiana e francese fin dal Medioevo. Dai carciofi preparare insalate e zuppe, torte e pizza, aggiungere paste, pane e persino dessert.
Come cucinare i carciofi?
Tagliare i carciofi a diversi stadi di maturazione. Uova molto giovani e teneri, meno di pollo, mangiate crude. Inoltre, come quelli di mezzo, possono essere conservati e marinati. Grande, la dimensione di un'arancia, deve essere prodotta e solo la base del fiore va al cibo. Quando si tagliano i carciofi, ricorda che a causa del grande contenuto di ferro, sono immediatamente ossidati. Pertanto, i posti tagliati devono immediatamente cospargere con succo di limone o tenere le infiorescenze in acqua fredda con l'aggiunta di succo (3 litri 1 limone). Il coltello deve essere fatto di acciaio inossidabile. Le dita, scurite dai carciofi, possono essere facilmente rimosse con bucce di limone.
Preparazione di carciofi ripieni
ingredienti:
- carciofi - 3 pezzi;
- pane grattugiato - 1/2 °;
- "Parmigiano" grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- uovo - 1 pezzo;
- prezzemolo - 1/2 fascio;
- sale - a piacere.
preparazione
Puliamo i carciofi, rimuovendo piccole foglie alla base. Taglia i gambi, avvolgili in un film e conservali in frigorifero per la ricetta successiva. Le forbici rimuovono le parti superiori delle foglie carnose, specialmente se hanno spine. In acqua fredda spremiamo il succo di mezzo limone e buttiamo lì i carciofi preparati, in modo da non scurire.
Mescolare i biscotti con formaggio e uova. Aggiungere sale e prezzemolo tritato. Iniziamo questa miscela di carciofi tra le foglie. Per infiorescenze sono meglio aperti, è possibile più volte colpirli duramente con un tagliere.
Carciofi ripieni messi sul fondo in una casseruola e versare circa un terzo di acqua di limone. Coprire e cuocere per 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni). Controlliamo la prontezza, avendo preso a pugni con uno stuzzicadenti un posto dove c'era uno stelo - dovrebbe entrare facilmente. Serviamo i carciofi con la tua salsa preferita, che dovrebbero essere immerse foglie carnose e trascinarle tra i denti, estraendo carne tenera, arrivando gradualmente al più delizioso - tsvetolozh.
Risotto con steli di carciofo
ingredienti:
- steli di carciofi - 3 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- carote - 2 pezzi;
- riso - 1 oggetto;
- brodo di carne - 1 l;
- Burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- "Parmigiano" grattugiato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - a piacere.
preparazione
I gambi dei carciofi vengono puliti e tagliati ad anelli. Prepariamo anche le carote. Friggere la cipolla tritata finemente nel burro. Aggiungere ad esso carciofi con carote e coprire con un coperchio. Quando le verdure diventano morbide, le trasferiamo nella ciotola del frullatore, lo frantumiamo e lo rimettiamo nella padella, ma insieme al riso. Riempi il mestolo di brodo di carne. Mescolando costantemente, cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendo il brodo secondo necessità. Un paio di minuti prima della prontezza mettiamo un cucchiaio di burro e quando spegniamo il fuoco - "Parmigiano". Mescolare il risotto e immediatamente al tavolo.
Come cucinare i carciofi in un forno a microonde?
ingredienti:
- carciofi - 4 pezzi;
- olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai;
- limone - 1/2 pezzi;
- rosmarino secco - 1/2 cucchiaino;
- timo secco - 1/2 cucchiaino;
- sale - a piacere.
preparazione
I carciofi sciacquare accuratamente sotto un forte getto d'acqua. Rimuovere le foglie e gli steli esterni rigidi. Tagliamo due metà. Quindi cospargere con succo di limone, sale. Lo abbiamo messo in una forma resistente al calore. Cospargere con erbe profumate, versare l'olio d'oliva. Cuocere per circa 10 minuti, erogare 700 watt.
Carciofi marinati - ricetta
ingredienti:
- carciofi - 4 pezzi;
- limone - 2 pezzi;
- aceto balsamico - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- prezzemolo - 3 rami;
- olio d'oliva - 1/2 st .;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
preparazione
Preparare una ciotola di acqua fredda e succo di un limone, in cui metteremo i carciofi sgombri. Ora puoi occuparti di tagliare un miracolo vegetale. Per prima cosa puliamo il gambo alla base del fiore, lo tagliamo lasciando circa 2 cm. Rimuovi le foglie esterne dure e spinose. Taglia la cima del bocciolo, circa un terzo, e tira fuori il nucleo lanuginoso immangiabile. È conveniente fare un cucchiaio.
Preparati in questo modo, tutti i carciofi, mandiamo a cucinare nella stessa acqua di limone, in cui nuotano, circa 30-40 minuti. Fino a quando non diventano morbidi, ma non iniziano a cadere a pezzi.
Nel frattempo, facciamo rifornimento dal burro, succo di un limone, aceto balsamico e prezzemolo tritato. Tutto questo è ben agitato in un frullatore, sale, pepe.
Carciofi bolliti tagliati a metà, versati condimento e inviati al frigorifero. In un paio d'ore i carciofi in salamoia possono essere consumati come spuntino o insalata separati.