Siamo sicuri che sei già interessato a questo stravagante nome bellissimo - "Esterhazy" e sei curioso di imparare come farlo a casa per provare questa torta prima. E la sua misteriosità sta nelle torte, l'impasto per il quale è cotto praticamente senza farina e basato sulle proteine delle uova di gallina. Ti offriamo la migliore ricetta per una deliziosa torta austriaca dal nome allettante "Esterhazy" e ti diciamo come cucinarla a casa.
Torta austriaca classica "Esterhazy" - la ricetta originale
ingredienti:
- latte grasso - 270 ml;
- uova di gallina - 9 pezzi;
- zucchero semolato - 0,5 kg;
- burro (82,5% di grasso) - 320 g;
- latte condensato bollito - 1 cucchiaio. un cucchiaio (con una montagna);
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- qualsiasi liquore - 2 cucchiai. cucchiai;
- Cannella in polvere - 2 cucchiaini.
- mandorle - 120 g;
- gherigli di noce - 120 g;
- farina di frumento - 2,5 cucchiai. cucchiai;
- cioccolata bianca - 220 g;
- crema grassa - 2 cucchiai. cucchiai;
- cioccolato amaro e fondente - 70 g;
- marmellata di albicocche (marmellata) - 4 cucchiai. cucchiai;
- Rifiniti trucioli di mandorle sotto forma di petali - 80 g.
preparazione
Versare il latte grasso nel mestolo e metterlo sul fuoco nella modalità fuoco medio. Mentre si sta riscaldando, dividiamo il contenuto delle uova in diverse capacità: proteine in una e tuorli in un'altra. Il latte caldo viene versato leggermente nel pial, e il resto viene rimesso in ebollizione. In questa ciotola stendiamo quattro tuorli separati e la forchetta li spezziamo rapidamente nel latte. E ora, nel latte già bollito è molto lento, mentre costantemente mescolando, versare il composto dalla ciotola. Non fermiamoci per interferire, zoppiamo per 30-40 secondi, quindi lo lasciamo dal fuoco e non lo tocchiamo fino a quando non si raffredda.
L'arrosto e le mandorle, pre-fritti, metterli in una ciotola di frullatore e macinarli allo stato di farina. La farina di noci risultante viene trasferita in una ciotola, aggiungere la farina di grano, cospargere con la cannella e mescolare accuratamente tutto. Prendiamo tutte le proteine e gradualmente le combiniamo con 200 grammi di zucchero, mentre continuiamo a montare tutto con un mixer, e dopo averlo versato tutto portiamo la massa in una schiuma rigogliosa e resistente. A poco a poco iniziamo ad aggiungere la miscela di noci alle proteine e, usando una spatola di silicone, le combiniamo molto delicatamente, come se avvolgessero le proteine con la polvere di noci fino a che non si ottiene un test aria-proteina uniforme.
Sulla teglia stendere la carta dalla pergamena e disegnare su di essa due cerchi di diametro 28-29 centimetri, che possono essere fatti con un coperchio o una piastra adatti. Se non hai la borsa di un confettiere, prendiamo un sacchetto di plastica, nel quale non mettiamo l'impasto, tagliamo il naso della busta e spremiamo la nostra pasta in un cerchio, partendo dal centro, facendo spirale fino a riempire lo spazio. Quindi formiamo tutte le torte successive, che dopo essere state cotte in forno solo a 160 gradi per 40 minuti ciascuna.
Il burro morbido con lo zucchero normale rimanente e l'aggiunta di vaniglia montano il mixer finché non diventa un po 'gorgogliante. A questo punto, iniziamo letteralmente due cucchiai per aggiungere la crema pasticcera qui e mescolarli uniformemente con un mixer. Alla fine introduciamo il liquore alla panna, il latte condensato bollito e infine lo sbattiamo ancora una volta.
Copriamo ciascuna delle torte con questa crema, e poi la applichiamo ai lati della torta formata, che poi strappiamo i trucioli di mandorle finiti sotto forma di petali sottili. La parte superiore di Esterházy è abbondante
Separatamente, in un bagno di vapore, sciogliete completamente il cioccolato amaro bianco e scuro. Al bianco, aggiungere la panna e mescolando accuratamente versare il tutto su uno strato di marmellata. Nella cornetta di carta versare il cioccolato fondente e applicarlo su uno strato di bianco, secondo il principio di sovrapposizione dell'impasto, lasciando solo tra i cerchi una distanza di 2-2,5 centimetri. Prendiamo uno stuzzicadenti affilato e, partendo dal centro, disegniamo delle strisce che raggiungono il bordo della torta, disegnando così una ragnatela arcobaleno. Così fai sull'intera area dello strato superiore della torta, finché non chiudiamo il cerchio.
Speriamo che la preparazione di questa meravigliosa torta "Esterhazy" possa darvi un grande piacere.