I rassolniki sono zuppe russe di tipo tradizionale di riempimento con sfumature di sapore moderatamente acido-salmastro, dovute all'aggiunta di cetrioli sottaceto e talvolta sottaceti di cetriolo. Rassolniki di solito serviva caldo (un magnifico agente antipodo, a proposito, e quindi puoi servire un piatto del genere al mattino).
Tradizioni e ricette per preparare il rassolnikov in forme moderne sviluppate in forma generale nel diciannovesimo secolo, l'idea nasce da un piatto più arcaico - kalya.
Di cosa cucinare?
Il Rassolniki per le ricette classiche viene spesso preparato con orzo perlato su brodo di carne, che tuttavia non è una regola rigorosa. Usano pollame, pesce, funghi e anche ricette vegetariane. In rassolniki mettere cereali (perla, riso, farina d'avena), così come varie verdure, radici, verdure e spezie.
Il modo di preparare un sottaceto con una barra di perle è semplice: devi cucinare carne o brodo di funghi. L'orzo perlato a volte viene bollito immediatamente in brodo insieme a carne o separatamente. Aggiungere verdure (patate, carote), radici e spezie. In una padella fate arrostire le cipolle, a volte con i funghi. Cetrioli tagliati finemente (usati solo salati, decapati non adatti). Unire tutti gli ingredienti, aggiungere un po 'di salamoia, leggermente far bollire, al sottaceto pronto di solito servire la panna acida in una ciotola separata.
Uvetta di agnello tradizionale molto gustosa con orzo perlato
ingredienti:
- cuore di agnello - 1 pz. (può essere sostituito con maiale o vitello);
- rizomi di prezzemolo - 2 pezzi;
- orzo perlato - 3 cucchiai. cucchiai;
- cetrioli salati forti - 3 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- champignon freschi - 5 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- patate - 3 pezzi;
- burro vegetale o alla panna o grasso di pollo;
- spezie;
- cetriolo salamoia fresco - 3 cucchiai. cucchiai;
- verdi;
- aglio;
- panna acida per il deposito.
preparazione
Per 3-5 ore, riempire il serbatoio di perle con acqua bollente in una ciotola di ceramica a pareti spesse e coprire con un coperchio o un piattino. Il cuore d'agnello è tagliato a metà, togliamo il grasso, i film e le vestigia dei vasi, li tagliamo in piccoli pezzi oblunghi e li laviamo. L'orzo gonfio sarà risciacquato ancora una volta con acqua bollente e posto in una casseruola insieme a pezzi di cuore. Inoltre, stiamo stendendo carote grandi, radici intere di prezzemolo e spezie. Riempire con acqua e cuocere, regolarmente facendo rumore, per circa 40 minuti. Gettiamo la radice di prezzemolo, aggiungiamo le patate, cuociamo fino a cottura ultimata.
Sull'olio in una padella soffriggere leggermente le cipolle tritate e i funghi, un po 'di paté.
Aggiungere il composto di cipolla e funghi alla zuppa, i cetrioli sottaceto, versare la salamoia. Saldiamo altri 5 minuti. Prima dei pasti cospargere la zuppa con verdure tritate, condire con aglio, pepe nero e panna acida.
Rassolnik casalingo sul brodo di pollo - ricetta
ingredienti:
- bacchette di pollo - 2 pezzi;
- cuore di pollo - 1 pz.;
- stomaco di pollo - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- Spezie per brodo non macinate;
- riso - 2 cucchiai. cucchiai;
- champignon freschi - 3-5 pezzi;
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
- cetriolo sottaceto - 2 cucchiai. cucchiai;
- grasso o olio di pollo;
- orto verde;
- aglio.
preparazione
Cuocere il brodo di pollo con le carote e le spezie finemente tritate per 30 minuti. Estraiamo la parte inferiore della gamba, tagliamo la carne dalle ossa, la tritiamo, il ventricolo e anche il cuore, tagliato a pezzi. Riportiamo la carne nella padella, e insieme ad essa posiamo le patate non tagliate e il riso, non così grande, cuociamo fin quasi pronto. Puoi mettere al posto del riso 4 cucchiai di orzo perlato cucinati separatamente in anticipo.
Sull'olio in una padella, soffriggere o affettare cipolle e funghi tritati finemente. Spostiamo il contenuto della padella in una casseruola, disponiamo anche i cetrioli a fette e un po 'di salamoia. Far bollire per altri 8 minuti, versare nei piatti e aggiungere verdure, aglio, pepe nero macinato.