Uno dei modi fondamentali per dare carne succulenta è la succosità - il suo servizio o la sua cottura in salsa di panna acida. Più spesso in salse di crema grassa, coniglio e pollo sono cotti, abbiamo già parlato di cucinare il primo, quindi questa volta presteremo attenzione all'uccello.
Pollo con funghi in panna acida
ingredienti:
- filetto di pollo - 650 g (circa 4 pezzi);
- olio d'oliva - 45 ml;
- burro - 30 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- farina - 15 g;
- funghi prataioli - 260 g;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- brodo di pollo - 240 ml;
- panna acida - 120 ml;
- un ramo di rosmarino.
preparazione
In una pesante padella o braciere in ghisa, scaldiamo l'olio e lo friggiamo con i petti di pollo precotti con sale e pepe. Quando la carne afferra dall'esterno, ma rimane umida all'interno - l'uccello deve essere rimosso dal fuoco, e nella stessa padella, sciogliere il burro e conservarlo su anelli di cipolla con aglio tritato e funghi finché l'umidità dei funghi evapora. Cospargere la griglia con la farina, versare il brodo e la panna acida, mettere un rametto di rosmarino. In questa fase, la cosa principale è controllare che non ci siano palle di farina che rovinino la consistenza finale della salsa. Mettiamo il pollo nel contenuto cremoso della padella e lo spediamo al forno con una temperatura di 180 ° C. Il pollo cotto in panna acida nel forno dovrebbe essere pronto dopo 9-12 minuti di cottura.
Pollo marinato in crema acida con prugne secche
ingredienti:
- filetto di pollo - 900 g;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- prugne - 350 g;
- succo di 1 arancia;
- panna acida - 150 ml;
- una miscela di erbe Provan - 3 g;
- vino bianco secco - 360 ml;
- olio d'oliva
preparazione
Prima di cucinare un pollo con panna acida, dovresti preparare tu stesso la marinata. Per marinare combiniamo panna acida con erbe provenzali, aggiungendo un generoso pizzico di sale e pepe. Immergiamo nella miscela acida i pezzi di filetto di pollo e lo lasciamo in frigorifero per almeno un'ora.
Dopo il tempo assegnato per marinovka, nella casseruola scaldiamo l'olio e friggiamo il kuru su di esso, fino a quando non afferra da tutti i lati. Riempire l'uccello con succo d'arancia, farlo evaporare a fuoco basso, e nel frattempo, immergere le prugne nel vino, mettendo i baccelli secchi in una padella sauté con l'alcool, anche in un calore minimo per 15-20 minuti. Aggiungere le prugne nel pollo, mescolare e servire.
Pollo nella manica con panna acida in forno
ingredienti:
- filetto di pollo - 480 g;
- cipolla bianca - 80 g;
- spinaci - 240 g;
- panna acida - 60 ml;
- formaggio duro grattugiato - 110 g;
- aglio secco - 3 g;
- mix di erbe della Provenza - 3 g.
preparazione
Abbiamo battuto il filetto di pollo con uno spessore di 0,8 cm, condendo con erbe e aglio tritati.
Sull'olio d'oliva, passiamo le cipolle delle cipolle e mettiamo gli spinaci. Dopo un paio di minuti, quando i verdi sbiadiscono, unire l'umidità in eccesso e mescolare la salsa con panna acida e formaggio grattugiato. Stendiamo il ripieno sulle costolette, spegniamo il rotolo, lo fissiamo con gli stuzzicadenti e inforniamo in una manica a 170 ° C per mezz'ora.
Pollo con patate in panna acida
ingredienti:
- cosce di pollo - 560 g;
- burro - 65 g;
- farina - 80 g;
- vino bianco secco - 240 ml;
- panna acida - 500 g;
- latte - 60 ml;
- patate - 400 g;
- spicchi d'aglio - 3 pz.
preparazione
Dopo aver riscaldato il forno a 180 ° C, condire il pollo con sale marino e pepe nero macinato fresco, quindi friggere a fuoco vivace fino a formare una caratteristica crosta rossiccia, ma non fino a quando non sarà completamente tostato. Mettere l'uccello su un piatto, e nella stessa padella, ma già a fuoco basso, soffriggere la farina con burro e aglio, e versare il primo vino, quindi un composto di panna acida e latte. Lasciare addensare la salsa e mettere sottili fette di patate. Pollo diffondiamo sopra i tuberi e mettiamo il piatto nel forno. La gallina con panna acida al forno sarà pronta in un'ora.