Pollo affumicato, cotto a casa, risulta molto più saporito e saporito acquistato nel negozio. Inoltre, la merenda fatta con le proprie mani è completamente priva di tutte le impurità nocive, che i produttori non sempre rispettabili aggiungono alla marinata per migliorare e migliorare il gusto e persino per mascherare le materie prime stantie.
Successivamente, ti diremo come fare un pollo affumicato a casa in un affumicatoio fumante e rivelare tutte le sottigliezze e i segreti di tale cucina.
Pollo affumicato a casa - ricetta in affumicatoio
ingredienti:
- pollo intero di medie dimensioni - 1 pezzo;
- pietra di sale non iodata - 90 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- condimento per pollame - da gustare;
- vino bianco semisviluppato - 160 ml.
preparazione
Per fumare è necessario scegliere solo la carcassa di pollo fresca delle razze da carne. Assolutamente inadatto per una tale preparazione è un uccello congelato, la sua carne al massimo si gira e non è gustosa, e nella peggiore delle ipotesi cadrà e cadrà dietro le ossa durante il fumo.
Quindi, il pollo fresco si sciacqua con acqua fresca, risparmiamo dai resti di piume e lo asciughiamo accuratamente. Se è necessario accelerare il processo di marinatura e affumicatura, è possibile tagliare la carcassa dell'uccello lungo il seno e dispiegarla come un pollo di tabacco.
Ora prepariamo una miscela piccante per marinare. Mescolare lo zucchero con sale e un mix di spezie e spezie aromatiche per il pollame, versare il tutto con vino bianco semidolito e strofinare la carne di pollo ottenuta da tutti i lati, all'esterno e all'interno. Per l'ammollo veloce, puoi lasciare il pollo per un paio d'ore a condizioni di stanza, e per il tradizionale posto l'orologio per cinque a sette sul ripiano del frigorifero. Dopo un po 'di tempo, asciugare i resti di marinata e spezie con tovaglioli e posare l'uccello sulla griglia del affumicatoio affumicato caldo. In via preliminare, nella parte inferiore del dispositivo riempiamo la segatura umida di legno di ontano o alberi da frutto e installiamo inoltre un pallet per la raccolta del grasso.
La temperatura durante l'intero processo di affumicatura dovrebbe essere mantenuta a 120 gradi. Un giovane pollame, tagliato nella zona del seno, entrerà in fumo in un'ora. Per una grande carcassa grande, ci vorrà il doppio del tempo. La prontezza della carne di pollo è determinata dall'assenza di succo sanguinante alla puntura.
Puoi andare in un modo un po 'diverso facendo un uccello e facendo un pollo affumicato bollito. Per fare questo, pre-cuciniamo la carcassa precotta in acqua salata con le spezie fino a metà cottura, e poi la mettiamo sulla griglia dell'affumicatoio e la portiamo alla piena prontezza con l'aiuto del fumo.
Se hai un affumicatoio nel tuo arsenale di casa, allora l'uccello può essere cotto al suo interno. Per fare ciò, togliamo la carcassa marinata dai resti delle spezie, la lasciamo asciugare un po 'nell'aria, quindi la mettiamo nel dispositivo e fumiamo ad una temperatura di 40 gradi per circa tre giorni.