Il pesce oleoso è un nome commerciale comune utilizzato per diverse specie di pesci di 3 famiglie diverse: 2 specie della famiglia Stromathea, seriolella australiana della famiglia centrolophus, escollar (grigio delicato sgombro) e alcune altre specie della famiglia dei gempil. Tutte queste specie di pesci sono diverse nella struttura anatomofisiologica. Tutti questi tipi di pesce grasso rappresentano un certo beneficio per la nutrizione umana, possono essere trovati in vendita sotto forma di carcasse o filetti congelati, nonché affumicati.
Sulla somiglianza delle specie
La lunghezza corporea degli individui rappresentati nel commercio può variare in media da 30 a 75 cm, il peso può raggiungere anche i 4 kg (il più grande dei pesci grassi è eskolar, può raggiungere la lunghezza corporea fino a 2 me il peso fino a 45 kg).
Più spesso nella letteratura dietetica e culinaria stiamo parlando di eskolar.
Benefici e rischi di pesci grassi
Nel filetto di pesce grasso (di qualsiasi tipo) contiene un gran numero di vitamine del gruppo B, nonché A, E e D e vari preziosi microelementi (fluoro, ferro, sodio, potassio, calcio, fosforo, selenio , magnesio, manganese, cromo, ecc. ) ..
L'inclusione periodica regolare nella dieta di un pesce burro cucinato in modo sano ha un effetto benefico generale sul corpo umano (ovviamente, non stiamo parlando di fumare e friggere in una padella). L'uso di pesce grasso migliora la pelle e la vista, così come il cervello, il sistema nervoso, cardiovascolare e immunitario del corpo umano.
Il contenuto calorico delle medie di pesce grasso è di circa 112 kcal per 100 g di prodotto (il contenuto calorico in forma affumicata è molto più alto - circa 180 kcal).
Il pesce azzurro è molto grassa, quindi per la sua preparazione è meglio scegliere quei metodi di cottura in cui viene rimossa una parte del grasso (ad esempio, grigliare le carcasse senza la testa).
Spaventose informazioni e opinioni dei consumatori sulle conseguenze terribilmente spiacevoli dell'uso di pesce grasso non si applicano a tutte le specie, ma solo a Ruvet (una delle specie di sgombri della famiglia dei gempil). Questo pesce è molto oleoso e contiene una grande quantità di cera animale non digeribile. Anche con una quantità abbastanza moderata di Ruveta, possono verificarsi conseguenze spiacevoli, vale a dire: un forte effetto lassativo, a volte con episodi involontari.
In ogni caso, il pesce burro dovrebbe essere consumato in piccole quantità di 2-3 pezzi, non più di 1-2 volte a settimana.