La pastorale è un altro modo per preservare la freschezza della carne usata ai vecchi tempi. Questa pasta viene accuratamente salata, abbondantemente condita con spezie, e quindi, dopo l'invecchiamento, viene servita in tavola tagliata a fettine sottili. Oggigiorno questa prelibatezza di carne può essere acquistata nella maggior parte dei negozi di alimentari in forma artigianale, ma per liberarsi del "piacere" del consumo di additivi e stabilizzanti alimentari, vi consigliamo di provare a cucinare il pastol a casa.
Pollo pastrama - ricetta
Il più popolare è considerato un pastrama di pollo o un pastrama di tacchino, la ricetta di cui condivideremo ulteriormente. La carne di quale uccello scegliere rimane a tua discrezione.
ingredienti:
- filetto di pollo - 2 pezzi;
- paprica macinata - 10 g;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- pepe nero - 2 g;
- olio d'oliva - 23 ml;
- miele - 6 g;
- Muscat (macinato) - 4 g.
preparazione
Il filetto di pollo viene ripulito da film e venature per facilitarne il consumo in futuro. Preparare una miscela di spezie per pastrami, sciacquare gli spicchi d'aglio in una pasta con un buon pizzico di sale marino e aggiungere la pasta risultante al burro e miele. Oltre all'aglio, il gusto dell'uccello completerà paprika, noce moscata e pepe macinato. Ma non affrettarti a strofinare i polli con la miscela, prima il filetto dovrebbe essere salato. Per fare ciò, la carne viene immersa in una soluzione salina (2 cucchiai di sale in 250 ml di acqua) e lasciata lì per un paio d'ore. Dopo che il periodo di salatura è finito, togliamo il pollo, lo asciughiamo, lo strofino abbondantemente con le spezie e lo leghiamo con lo spago, trasformandolo in un rotolo.
Stendiamo la pasta dal filetto di pollo sulla teglia ricoperta di pergamena e mettiamo nel forno, la cui temperatura viene portata a 250 ° C, per 15 minuti. Dopo un po ', la carne del forno non viene rimossa, ma lasciarla pronta per il raffreddamento del cabinet.
A proposito, se vuoi cuocere una pasta di pollo in un multivarque, usa la modalità "Cottura" per 20 minuti, e dopo la fine del tempo di lavoro, lascia il pollo per andare al dispositivo di raffreddamento per altre 8 ore.
Pasta di manzo - ricetta
ingredienti:
- filetto di manzo - 680 g;
- una miscela di erbe Provan - 7 g;
- paprica macinata - 10 g;
- miscela di peperoni macinati - 4 g;
- Coriandolo macinato - 4 g;
- olio d'oliva - 12 ml.
preparazione
Filetti di manzo versare sale salato (cucchiaio di sale in 250 ml di acqua) in modo da coprire completamente la carne. Mettiamo la carne al freddo e la lasciamo lì per 10 ore, mentre dopo 5 ore di salatura la soluzione deve essere sostituita con fresca. Trascorso il tempo, la carne viene asciugata e massaggiata con una miscela profumata di olio e spezie. Un pezzo di filetto avvolto in un foglio e messo in un forno preriscaldato a 240 ° C. Dopo 20 minuti, spegnere il forno, ma lasciamo la carne per altre 2 ore per prepararlo. Il pezzo di filetto di manzo finito viene sigillato in un nuovo foglio di alluminio e lasciare infine la prontezza in frigorifero per altre 10 ore.
Pasticceria di maiale a casa
ingredienti:
- filetto di maiale - 650 g;
- peperoncino piccante - 2 g;
- spicchi d'aglio - 4 pezzi;
- aceto di tavola - 4 ml;
- Coriandolo macinato - 4 g;
- erbe secche (aneto, prezzemolo o loro miscela) - 6 g.
preparazione
Prima della cottura, il filetto di maiale per la pastorale, come qualsiasi altra carne, dovrà essere immerso nella soluzione salata. per
Ora stiamo preparando un involucro a doppio strato per carne fatta di carta e lamina. Avvolgere il maiale avvolto in un forno con una temperatura di 240 ° C. La preparazione della pasta dura 20 minuti, dopodiché va raffreddata nel forno spento.