Oggi vi diremo come preparare la famosa pasticceria alessandrina per dolci. I prodotti realizzati sono incredibilmente deliziosi e fragranti. Inoltre, anche le hostess di inizio faranno fronte al processo tecnologico di creazione di tale test, perché è preparato in modo molto semplice e non causa problemi inutili.
Nell'originale, l'impasto alessandrino è impastato con latte fuso , ma se non ti piace il sapore specifico di questo prodotto, puoi sostituirlo con il latte intero ordinario.
Impasto di Alessandria per Pasqua - ricetta
ingredienti:
- latte sciolto - 1 l;
- zucchero semolato - 1 kg;
- farina di grano tenero di qualità superiore - 2,5-3 kg;
- uova di gallina di medie dimensioni - 10 pezzi;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- burro - 500 g;
- zucchero vaniglia o aromi a scelta - 4-5 bustine o da degustare;
- pressato lievito fresco - 150 g;
- cognac - 2 cucchiai. cucchiai;
- uvetta senza noccioli - 250 g;
- sale da tavola; 1 cucchiaino;
- olio raffinato vegetale per la lubrificazione delle mani durante il dosaggio.
preparazione
Per preparare un impasto alessandrino per torte, sbattilo con un frullino per uova, versando gradualmente lo zucchero, quindi mescola la massa risultante con un latte caldo fuso, in cui pre-dissolviamo il lievito vivo. Aggiungiamo anche tuorli e burro morbido e mescoliamo accuratamente. Ora lascia la miscela per dieci ore, e idealmente di notte.
Dopo un po 'di tempo, aggiungiamo sale, zucchero vanigliato o altro sapore ai vostri gusti, così come il cognac, precedentemente cotto a vapore e un po' di uva secca essiccata. Dopo di che setacciamo la farina di grano nel contenitore. Avrà bisogno di circa due chili e mezzo o un po 'di più a seconda delle dimensioni delle uova utilizzate e della qualità della farina stessa. Impastiamo a mano il contenuto dei piatti, ottenendo la consistenza di una crema acida molto densa. La consistenza della pasta finita dovrebbe essere viscosa e appiccicosa, quindi per semplificare il processo di impasto, lubrificare periodicamente la superficie delle palme con olio raffinato vegetale.
Quando l'impasto assume l'aspetto uniforme necessario, lo lasciamo al caldo per circa mezzo o due ore per aumentare di volume e accostarci. Dopodiché, puoi stenderlo su stampi pronti per dolci, riempirli con un terzo e dopo averli inviati per la cottura al forno.
Ricetta di pasta alessandrina per torta pasquale su lievito secco
ingredienti:
- latte intero - 250 ml;
- farina di grano tenero di altissima qualità - 490-520 g;
- zucchero semolato - 300 g;
- uova di gallina grandi - 4 pezzi;
- Burro - 190 g;
- zucchero vaniglia o aromi a scelta - 2 bustine o da degustare;
- lievito secco ad azione rapida - 2 cucchiaini;
- uvetta senza buche - 1 bicchiere o a piacere;
- sale da tavola - 1/4 cucchiaino;
- olio raffinato vegetale per la lubrificazione delle mani durante il dosaggio.
preparazione
In questo caso, l'impasto alessandrino verrà preparato usando lievito secco con lievi modifiche nel processo stesso. Per fare questo, inizialmente lavare accuratamente e asciugare l'uvetta, battere un uovo piccolo e il burro, leggermente ammorbidito a temperatura ambiente, tagliato a pezzi. Dopo di che, mescolare in un contenitore di dimensioni adeguate massa d'uovo, uvetta e olio preparati, aggiungere lo zucchero e il lievito e versare il tutto senza mescolare con latte tiepido. Dopo ciò stringiamo la nave con il contenuto del film alimentare
Dopo un po 'di tempo, gettiamo nel composto zucchero vanigliato o sapore a vostro gusto, setacciamo la stessa farina del più alto grado e produciamo impastare. L'impasto nella consistenza deve essere viscoso e un po 'più denso di consistenza rispetto ai muffin, ma non deve fuoriuscire dalla mano. Dopo di ciò, lasciare che il test si innalzi al calore per circa un'ora e mezza o due ore, quindi stappare e stendere gli stampi oliati preparati, riempiendoli di poco più di un terzo.