Kaimak è un prodotto a base di latte fermentato. Questo è qualcosa tra fiocchi di latte, panna e burro. Sembra anche una crema di formaggio morbido. Secondo una delle versioni per la prima volta questo prodotto è stato preparato nei Balcani. E ora si sta preparando anche in Tatarstan, in Baschiria, in Tagikistan e in Azerbaigian.
In generale, kaimak è considerato un piatto nazionale delle popolazioni dell'Asia centrale. E ognuno di loro ha la sua ricetta di cucina speciale. Nonostante il suo contenuto di grassi piuttosto elevato, kaimak è molto utile. Dopo tutto, ha una microflora speciale che si verifica a seguito della fermentazione. Come fare il formaggio "Kaymak" a casa, te lo diremo ora.
Crema di formaggio "Kaymak"
Tradizionalmente, il kaimak è fatto con latte di pecora o di mucca. Viene versato in contenitori piatti e posto in un luogo caldo per 3-4 ore. Sotto l'influenza del calore, lo strato superiore si addensa e si trasforma in crema. Ora raccogliamo con cura queste creme in contenitori di legno, aggiungiamo un po 'di sale e lasciamo il giorno per 2, in modo che il prodotto sia infuso. La disponibilità è verificata come segue: far cadere il kaymak nell'acqua fredda. Se si addensa alla consistenza della panna acida, significa che il kaimak può essere mangiato.
A volte stanno anche preparando un kaimak di otre. Il suo nome è dovuto al modo in cui è stato preparato. Con il latte sciolto rimuovere la schiuma e metterla in borse di pelle - otre. Questo metodo di preparazione è più laborioso, quindi lo usano raramente.
Il kaimak fresco è solitamente di colore bianco e ha un sapore delicato. E se lo immagazzini ad una temperatura di 14-18 gradi a 2 mesi, puoi ottenere un vecchio kaimak, il cui sapore e colore sono diversi. Diventa più salato e giallastro. Ma allo stesso tempo, il kaimak è insolito e gustoso. Il kaimak giovane viene spesso aggiunto all'impasto, che quindi cuoce le torte.
Ricetta per formaggio "Kaymak"
ingredienti:
- crema - 3 tazze;
- zucchero - 1 tazza;
- limone - 1 pezzo;
- Zucchero vanigliato - 1 bustina.
preparazione
Incorporare 2 tazze di crema con zucchero e zucchero vanigliato. Far bollire a fuoco basso fino a cottura. Se la goccia si congela in acqua fredda, il kaymak è pronto. Raffreddare la massa, aggiungere il succo di limone e frusta. Quando la massa diventa bianca, introduciamo un bicchiere di panna, precedentemente frustato e mescolato. E poi puliamo l'orologio nel frigorifero per 5. Ora il formaggio cremoso "Kaymak" è pronto per l'uso.
Come cucinare kaymak in tartaro?
ingredienti:
- latte - 2 litri;
- panna acida - 200 g.
preparazione
Nel latte aggiungiamo la panna acida, mescoliamo e lasciamo in un luogo caldo per 2-3 giorni. E poi con il latte acido rimuoviamo la parte superiore. Sono i suoi tartari che si chiamano Kaimak. Successivamente viene utilizzato per cucinare altri piatti. In particolare, il kaimak viene aggiunto durante la preparazione di vari piatti a base di carne.
Ricetta semplice Caymac
ingredienti:
- crema di 32% di grassi - 1 l;
- Kefir "vivo" - 100 ml.
preparazione
Il forno è riscaldato a 180 gradi. In una padella piatta versiamo una crema di circa 1,5 cm e la mettiamo nel forno. Seguiamo, non appena viene formata una tonaca marrone, la stendiamo su un piatto piatto.
Ora ritirati - se hai usato la crema da negozio, c'è il rischio che il processo di souring di cui abbiamo tanto bisogno non possa andare. Pertanto, mescolare 100 ml di crema con 100 ml di kefir e versare accuratamente questa miscela nella schiuma preparata. A temperatura ambiente li lasciamo per circa un giorno. E poi un altro giorno in frigorifero.
Servire formaggio morbido "Kaymak" con pancake, pancake , ciambelle, canederli. Sì, comunque, con qualsiasi cosa. Puoi anche versarlo con la marmellata e servire come dessert per il tè.