La zuppa è un primo piatto sostanzioso e facile da preparare, che non perde la sua popolarità per secoli. La ricetta per la carpa, di cui parleremo in seguito, è solo una delle molte varietà di questo cibo primordialmente russo, che, nel frattempo, non è inferiore ai suoi numerosi concorrenti nel gusto. Leggi come cucinare l'orecchio da una carota.
Ricetta delle orecchie dalla testa di carpa
La ricetta per la zuppa, di cui parleremo più avanti, è una base sicura da cui partire per sperimentare questo piatto nella tua cucina. Un orecchio semplice è buono con il calore con il calore, essendo cotto sul fuoco, ma per aggiungere un piatto l'odore di foschia a casa è sufficiente per accendere e spegnere le bacchette di legno asciutte più volte nel brodo. Gli amanti delle stesse carote tenere possono anche versare la crema per il grasso.
ingredienti:
- carpa - 650 g;
- patate - 180 g;
- carote - 100 g;
- cipolle bianche - 95 g;
- la foglia di alloro;
- aceto - 20 ml;
- Olio di semi di girasole - 18 ml.
preparazione
Prima di preparare l'orecchio da un pesce tritato, il pesce deve essere sventrato, raschiato e sciacquato accuratamente. Gli intagli finiti dovrebbero essere tagliati in pezzi grandi, versare acqua e far bollire fino a cottura completa. Il pesce bollito dovrebbe essere separato dalle ossa e spostato in un piatto, e il ricco brodo di pesce filtrare attraverso diversi strati di garza. Il brodo puro torna di nuovo al fuoco e vi posa delle verdure affettate: patate, carote e cipolle bianche. Gli ultimi due prima della cottura possono essere salvati su olio vegetale, ma questo passaggio rimane a tua discrezione. Insieme alle verdure mettiamo il brodo e le foglie di alloro - renderà il piatto più fragrante. Quando le verdure diventano morbide, restituiamo il pesce al brodo, togliamo l'orecchio dal fuoco, insaporiamo con sale, aceto (o succo di limone) e pepe.
Orecchio di teste carnali
ingredienti:
- carpa di testa - 2 pezzi;
- cipolla bianca - 120 g;
- patate - 200 g;
- carote - 130 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- piselli al pepe - 5-7 piselli.
preparazione
Dovrebbero essere preparati gli intagliatori prima della cottura, cioè tagliare le branchie, lavarli accuratamente e riempirli d'acqua. Quando la testa è saldata, dovrebbe essere rimossa, raffreddata e smontata, rimuovendo le ossa e il risultante filtro del brodo di pesce . Nel brodo filtrato mettiamo grandi cubetti di patate e carote, oltre a semianelli di cipolla e alloro con pepe. Cuocere la zuppa fino a quando le verdure non si ammorbidiscono, quindi restituire la polpa di pesce alla zuppa di pesce e versare la zuppa sopra i piatti.
Delizioso orecchio di carote con foie gras
In precedenza, l'aggiunta di cereali nelle zuppe veniva effettuata solo per aumentare la sazietà del piatto. Nel corso del tempo, questo segreto dei poveri è diventato una proprietà comune e ora anche nelle orecchie del salmone è possibile trovare il miglio: un classico satellite di zuppe di pesce. Nella ricetta sotto il salmone non useremo, ma aggiungiamo il miglio - ha un sapore migliore.
ingredienti:
- carcassa carpa d'argento;
- miglio - 1 oggetto;
- carote - 120 g;
- sedano - 120 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- miscela di piselli di peperoni - 6-8 pezzi;
- Olio di semi di girasole - 35 ml.
preparazione
Noi sventriamo il pesce, tagliamo le pinne e puliamo la carcassa dalle squame. Lavare accuratamente la carpa e, se si prevede di cucinarla con la testa, tagliare le pinne. Tagliamo la carcassa di pesce in pezzi grandi e la mettiamo in una casseruola. Riempire il carni arrosto con acqua e cuocere a fuoco medio fino a cottura con piselli. Estraiamo il pesce e rimuoviamo la carne dalle ossa. Brodo di pesce filtrare attraverso la garza, versarvi dentro il miglio e aggiungere le verdure tritate. Cuocere le verdure con il miglio fino a renderle morbide, quindi riportare il pesce nella padella e aggiungere un po 'di olio. Togliere la zuppa dal fuoco e lasciarla sotto il coperchio per 15 minuti prima di servire.