La particolarità di preparare le scaloppine è che dovrebbero essere cucinate esclusivamente in una padella o su un fuoco aperto. La carne appena battuta viene fritta piuttosto rapidamente, e da quella mantiene un massimo di morbidezza, succosità e non richiede molto tempo.
Scaloppe di maiale in padella
Escalope venne dalla Francia, la cui cucina è piena di piatti con tanto burro, vino e dragoncello. Intendiamo non cambiare le tradizioni e cucinare la carne suina nel modo tradizionale francese.
ingredienti:
- carne di maiale - 430 g;
- burro - 35 g;
- Dragoncello secco - 1/2 cucchiaino;
- olio d'oliva - 15 ml;
- vino bianco secco - 95 ml.
preparazione
Prima di friggere la scaloppina di maiale in una padella, tagliare la polpa in due pezzi grandi e batterla leggermente. Condite i pezzi con un pizzico di sale marino e dragoncello essiccato.
Sciogliere metà del burro, mescolando con l'olio d'oliva. Versare pezzi di carne di maiale nella miscela di olio e lasciarli dorare correttamente su entrambi i lati. Dopo, versare il vino bianco, coprire i piatti con un coperchio e lasciare il maiale a languire fino a quando pronto (a seconda dello spessore del pezzo). Metti la carne sul piatto.
Liquido (vino e succo di carne) in una padella aggiungere un pezzo di burro. Lascia che il contenuto della padella raggiunga l'ebollizione, quindi lascia bollire per un paio di minuti. Versare la miscela calda di carne e servire immediatamente.
Ricetta per una scaloppina di maiale su una teglia
Il maiale è idealmente combinato con mele e altre aggiunte dolci. Proponiamo di ravvivare la combinazione classica e preparare rapidamente le scaloppine con fette di mela caramellate.
ingredienti:
- maiale - 950 g;
- mele - 210 g;
- burro - 45 g;
- peperoncino caldo - a piacere;
- succo di mela - 190 ml;
- zucchero di canna - 15 g.
preparazione
Tagliare un pezzo di polpa di maiale contro le fibre, battere leggermente e condire con sale marino e peperoncino. Griglia la griglia e mettici sopra pezzi di carne. Quanto friggere una scaloppina di maiale in una padella dipende dallo spessore di un pezzo di carne, ma, di regola, la cottura non richiede più di 10 minuti. Quando le scaloppine sono pronte, trasferirle in un piatto e versare il succo di mela nella griglia. Lasciare evaporare per un paio di minuti. Separatamente, caramellare i pezzi di mele con zucchero di canna fino a renderli morbidi. Servire il maiale con le mele, innaffiando il succo.