Molte persone chiamano la gelatina fredda e viceversa, discutono tra loro sulle tecnologie di cottura di questo piatto di diversi popoli, suggeriamo di prendere come base le classiche ricette di gelatina classiche e implementarle. Questo piatto sarà un degno inizio per un pasto festivo o un grande spuntino freddo per ogni giorno, e quindi fare scorta di tempo e prodotti a base di carne, e quindi iniziare a cucinare.
Ricetta classica gelatina di manzo
In precedenza, abbiamo già discusso le caratteristiche della preparazione della gelatina e in questo materiale abbiamo capito che la vera gelatina è necessariamente preparata dalla sola carne. Per il piatto prende carne con l'osso, è grazie alla digestione di brodo di collagene osseo si solidificherà alla fine.
ingredienti:
- stinco di manzo - 3,4 kg;
- cipolla - 680 g;
- aglio - 8 denti;
- carote - 320 g;
- foglie di alloro - 7 pezzi;
- piselli di pepe - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 6 litri.
preparazione
Risciacquare e asciugare la coscia di manzo, metterla in una pentola d'acqua e a fuoco alto portare il liquido a ebollizione. Cuocere la carne per non più di 5 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare lo stinco e la padella, versare il tutto con acqua fresca. Una procedura così semplice ci aiuterà a sbarazzarci dei rifiuti in eccesso e fornire trasparenza per la gelatina.
Riempire la carne con acqua fresca, lasciarla bollire per circa un'ora, rimuovendo periodicamente ogni rumore dalla superficie dell'acqua. Dopo un po ', metti il brodo di foglie di alloro, pepe e verdure, insieme agli spicchi d'aglio nel guscio. Ridurre al minimo il calore e lasciare la carne bollita per 6 ore. Dopo un po ', il vitello viene rimosso dal brodo, le verdure vengono gettate via e il liquido stesso viene filtrato. Dividere la carne in decomposizione in fibre e adagiarla in tutti i piatti in cui si prevede di servire uno spuntino. Versare il manzo con un brodo chiaro e mettere tutto in frigorifero per la notte o fino a quando non è completamente solidificato.
Classica gelatina russa - ricetta
Nonostante il fatto che, secondo le tecnologie della cucina mondiale, la gelatina sia preparata con carne di manzo, nella tradizione russa la ricetta contiene artigli di maiale e sottoprodotti della carne, come le orecchie. Infatti, l'aggiunta di carne di maiale è un'ulteriore garanzia che il brodo si addenserà bene, poiché sia gli zoccoli che le orecchie contengono molto collagene.
ingredienti:
- stinco di maiale con un artiglio - 1 pz .;
- ginocchio di manzo - 1,4 kg;
- Polpa di maiale - 620 g;
- cipolla - 115 g;
- carote - 65 g;
- piselli pepe - 1 cucchiaino;
- aglio - 1 testa.
preparazione
Prima di cucinare, preparare bene la carne: sciacquare, asciugare e sbucciarla, se necessario. Mettere tutti i prodotti a base di carne in una casseruola profonda e versare con acqua per coprire. Attendere l'ebollizione e ridurre immediatamente il calore: il brodo bollente attivo può rendere la gelatina torbida, quindi assicurarsi che non bolle. Cuocere la carne per un'ora, e dopo il tempo aggiungere le verdure, il pepe e l'aglio schiacciato. Coprire i piatti con una futura gelatina e lasciare il brodo a cucinare per 5 ore. Trascorso il tempo, togliere e scartare tutte le verdure, sciacquare la carne e smontare le fibre e filtrare il brodo. Spargere la carne in un piatto da portata e versare il brodo. Lascia la classica gelatina al freddo fino a quando non è completamente solidificata.
Ricetta classica gelatina con gelatina
ingredienti:
- carne di pollo su ossa - 1,1 kg;
- cipolla - 115 g;
- carote - 115 g;
- aglio - 3 denti;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- foglia di gelatina
preparazione
Versare il pollo con acqua per coprire, mettere verdure e alloro alla carne, e poi mettere un'ora. Dopo un intervallo di tempo, misurare il volume del liquido rimanente e calcolare la quantità necessaria di gelatina da esso. Sciogliere la gelatina, versare i pezzetti di pollo negli stampini e lasciare il tutto al completo indurimento.