Gli amanti del pesce probabilmente devono assaggiare il balyk dal basso spessa. Certo, puoi comprarlo pronto e puoi farlo a casa. Come cucinare un balyk dalle carote a casa, ti diremo ora.
La ricetta per un balyk dalla carpa
ingredienti:
- carpa - 1 pz. peso non inferiore a 5 kg;
- sale.
preparazione
Come fare il balyk dalla carpa, in modo che risultasse davvero delizioso? Ora ti diremo alcune sfumature. È necessario usare solo pesce grosso grasso. Il suo peso dovrebbe essere di almeno 5 kg e, se è più grande, è ancora meglio.
Quindi, iniziamo a cucinare un balyk dalla carpa. Per prima cosa, puliamo il pesce dalle squame, estraiamo l'interno, lo facciamo molto attentamente, in modo da non schiacciare la cistifellea, altrimenti il sapore del pesce sarà irreparabilmente danneggiato. Separare il filetto dall'osso e tagliarlo a pezzi della dimensione desiderata (non dovrebbero essere piccoli, quindi li appenderemo ancora per l'essiccazione). Li mettiamo in un contenitore di smalto o di vetro, versando ogni strato di sale (è meglio prendere il consueto salgemma, non modificato). La parte superiore dovrebbe anche essere coperta di sale. Copriamo la parte superiore con un piatto di diametro leggermente inferiore rispetto al contenitore stesso, installiamo un barattolo d'acqua o un altro carico su di esso. Rimuoviamo il pesce nel frigorifero o in un altro luogo fresco per circa una settimana.
Dopo il tempo specificato, prendiamo tutti i pezzi di filetto di cui abbiamo bisogno, immergili nell'acqua per almeno 7 ore. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata 3 volte (è meglio prendere un pozzo, primavera o acqua filtrata). L'acqua di rubinetto clorurata convenzionale rovina il gusto del prodotto. Il resto del pesce può ancora essere tenuto nella salamoia, non andrà perso. Ma quando decidi di usarlo, immergilo per così tante ore, quanti giorni è rimasto nella salamoia. Conservare il pesce salato per un massimo di 3 settimane.
Appendere i pezzi di filetto ad asciugare in un luogo ben ventilato del giorno a 3-4. Se vuoi ottenere un prodotto più secco, puoi tenerne di più. Taglia il filetto a fettine sottili e servilo sul tavolo. Il restante balyk può essere conservato in frigorifero, avvolto in un film alimentare. Se hai usato pesce molto grande e il balyk ha lasciato molto, puoi metterlo nel congelatore. Lì, sarà sicuramente lungo e non sarà perso. E prima dell'uso scongelarlo lentamente in condizioni naturali, l'uso delle microonde in questo caso è indesiderabile.
Come fare il balyk affumicato dall'intagliatore?
Se hai una camera per fumatori, puoi preparare facilmente deliziosi prodotti affumicati a casa, in particolare, il balyk affumicato della carpa.
ingredienti:
- carpe;
- sale;
- zucchero.
preparazione
Scegliamo pesci con un peso di almeno 7-8 kg. Puliamo e sventriamo, lo tagliamo a pezzi con uno spessore di circa 4 cm, mettiamo il pesce preparato in una pentola di smalto, lo versiamo sopra, lo mettiamo sopra e lo lascia riposare per almeno 3 giorni al freddo.
Poi la carpa salata viene immersa nell'acqua, la cosa principale è che il balyk preparato non è troppo salato. Quindi in questa fase effettuiamo un tale controllo: tagliamo il centro di un pezzo, al suo interno dovrebbe essere leggermente salato, ancora più simile a uno fresco.