Non è un segreto che con l'aiuto di una marinata puoi dare a qualsiasi prodotto un nuovo gusto o enfatizzare le sfumature della vecchia tavolozza. Il pesce in questo senso è unico, perché, spesso, non ha un gusto pronunciato e richiede "aiuto" dall'esterno. Marinare il pesce è importante ricordare la necessità di osservare la linea e non esagerare con accenti di sapore luminoso. Alcune marinate semplici e deliziose per gli sgombri a casa, discuteremo ulteriormente.
Marinata per salatura piccante di sgombro
ingredienti:
- sgombro sgombro;
- acqua 125 ml;
- carote - 145 g;
- aceto di vino - 85 ml;
- limone - 1 pezzo;
- semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolla - 130 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- sale - 5 g;
- piselli al pepe - 10 pezzi;
- rametto di timo.
preparazione
Tagliare le carote a fette sottili e sbollentare in acqua bollente per un paio di minuti. In un brodo di carota, mettere cipolle di cipolle, fette di limone, versare semi di coriandolo, alloro, pepe, timo e versare il sale. Raffreddare la marinata, prima di coprirla con un coperchio, quindi versarvi il sale. La marinata per lo sgombro decapante è pronta. Sbuccia gli sgombri, taglia le pinne e scoccali, risciacqua accuratamente la carcassa e mettila nella marinata. Lascia il pesce per un giorno.
Marinata per sgombri per fumatori
ingredienti:
- acqua 240 ml;
- zucchero semolato - 15 g;
- sale - 5 g;
- semi di coriandolo, piselli di pepe - 1 1/2 cucchiaino.
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- tè nero - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Far bollire l'acqua e sciogliere il sale con zucchero semolato. Metti foglie di tè, alloro e spezie in acqua bollente, copri la marinata e lasciala raffreddare. In una soluzione refrigerata, mettere un paio di carcasse di sgombro e lasciarli marinare sotto il giogo durante il giorno.
Marinata per sgombro su carbone di legna
ingredienti:
- aglio - 2 denti;
- cumino macinato, paprika - 1 cucchiaino ciascuno;
- un pizzico di peperoncino macinato;
- succo di limone - 35 ml;
- verdi di coriandolo - 45 g;
- olio d'oliva - 45 ml;
- aceto - 15 ml.
preparazione
Gettare l'aglio nello stupa e riempirlo con un pizzico di sale marino grande, inviare cumino e paprika, peperoncino macinato e strofinare il tutto con un pestello. Versare la gruel risultante con succo di limone, burro e aceto, aggiungere il coriandolo tritato più fine. Strofinare lo sgombro gettato con il composto ottenuto dall'esterno e dall'interno, quindi lasciare in frigorifero per mezz'ora. Prima di arrostire il pesce può essere avvolto con un foglio e puoi metterlo sopra i carboni ardenti proprio così.