La principale sottigliezza e peculiarità della cottura delle marinate per i pesci è che il loro gusto dovrebbe essere sufficiente a dare la polpa piccante, senza interrompere il suo gusto naturale. Abbiamo raccolto tali marinate in questo materiale.
Marinata per pesce rosso su una griglia al limone
ingredienti:
- filetti di pesce rosso - 720 g;
- succo d'arancia - 125 ml;
- succo di limone e lime - 55 ml ciascuno;
- marmellata o marmellata di arance - 45 ml;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- salsa di soia - 45 ml;
- zucchero di canna - 25 g;
- amido - 5 g.
preparazione
Metti giù la pelle rossa del pesce e condisci con sale. Nella casseruola, unire tutti i tipi di succo di agrumi con marmellata di arance, grattugiata in un mortaio con spicchi d'aglio e soia. Aggiungere lo zucchero di canna alla marinata dopo che le bolle appaiono sulla superficie del liquido. In una piccola quantità di acqua fredda, diluire l'amido e versarlo nella base per la marinata. Aspetta che si ispessisca, si raffreddi per riscaldare e olia la polpa del pesce. Lasciare marinare il pesce per 15-20 minuti, quindi adagiarlo sulla griglia.
Ricetta per una marinata mediterranea per pesce alla griglia
Tale condimento si adatterà non solo per la marinatura del pesce, ma anche per enfatizzare il gusto di carne e verdure.
ingredienti:
- olio d'oliva - 120 ml;
- Mostarda di Digione - 15 g;
- succo di limone - 45 ml;
- erba cipollina all'aglio;
- Timo secco, dragoncello - pizzicando.
preparazione
Sbattere la mostarda con succo di limone, pasta d'aglio tritata ed erbe aromatiche nella pasta. Senza fermarsi a lavorare con una frusta, iniziare a versare l'olio d'oliva in un sottile filo fino a quando la marinata diventa bianca e si addensa. Quindi puoi ungerli con il pesce direttamente durante la torrefazione o per un paio d'ore prima che inizi.
Marinata per il pesce di fiume sulla griglia
I pesci di fiume non rilasciano raramente il loro antico habitat a causa dell'odore piuttosto aspro di fango, acqua di fiume e alghe. Per liberarsi di questo aroma è possibile per mezzo di lavaggio attento di una carcassa e il suo marinare.
ingredienti:
- scorza di limone - 1 cucchiaino;
- senape acuta - 5 g;
- succo di limone - 35 ml;
- Aglio secco, prezzemolo e cipolla - 3/4 cucchiaini ciascuno;
- olio vegetale - 45 ml.
preparazione
Sbucciarlo, sciacquare accuratamente e inzuppare il pesce con i tovaglioli, tagliare le branchie da esso. Quindi dividere la carcassa in un filetto e metterla in un contenitore di smalto o di vetro. In una ciotola separata, sbattere il succo di limone con la scorza e la senape, aggiungere l'aglio secco, le erbe e le cipolle, quindi aggiungere la marinata con olio. Immergere il filetto nella marinata per un periodo di 2-6 ore.