Nella moderna cucina pan-europea, il termine francese "julienne" è inteso come un metodo per affettare verdure e altri prodotti con cannucce fini, solitamente utilizzate per la preparazione di insalate e zuppe.
Julienne russa
Nella moderna cucina russa la parola "julien" viene solitamente chiamata un piatto di funghi cotti in crema (o in besciamella) sotto una crosta di formaggio duro grattugiato. La julienne russa di funghi viene cotta in forme speciali (funghi di cocco) o cotta in padelle per friggere, questa composizione può anche includere filetto di pollo o frutti di mare e (nelle singole ricette) alcuni altri ingredienti. Tali piatti sono eccellenti per un menu festivo, feste e ricevimenti.
Una classica ricetta russa di julienne con funghi, panna e formaggio al forno
ingredienti:
Calcolo per 4 porzioni:
- funghi prataioli - 600 g;
- cremoso naturale denso - circa 150 ml;
- fiocco verde - 8 piume;
- spezie terra asciutta ( noce moscata , coriandolo, chiodi di garofano, finocchio, pepe nero);
- vino bianco - 2-4 cucchiai. cucchiai;
- formaggio duro - 200 g;
- erbe fresche (prezzemolo, rosmarino);
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- burro;
- limone.
preparazione
Preriscaldare il forno, contemporaneamente in una casseruola separata con una piccola quantità di acqua, far bollire i funghi interi per 15 minuti. I funghi vengono estratti, non versiamo il brodo.
Tagliamo i funghi abbastanza bene, così come la parte bianca dei gambi delle giovani cipolle. Lubrificare abbondantemente le parti per la cottura con burro fuso dall'interno. Mettiamo una miscela di cipolle bianche e funghi.
Mescoliamo la panna con il vino, un po 'di sale, condiamo con aglio tritato e spezie. Se la crema è liquida, puoi aggiungere un cucchiaio di farina o amido. La composizione della salsa può anche includere un uovo. In assenza di panna, puoi preparare la salsa a base di panna acida, non vuoi scherzare, puoi usare la maionese.
Riempire un misto di funghi con la salsa di cipolla, mettere le forme su una normale teglia da forno e inviare al forno per 30 minuti.Ora dopo il tempo stimato, cospargere con miscela julienne di formaggio grattugiato e verdure tritate (qui e parte verde del gambo di cipolle). Spegnere il fuoco, inviare la teglia con i moduli nel forno e chiudere la porta. Dopo 10 minuti il nostro fungo julien è pronto. Il formaggio si è appena sciolto e ha formato una bella crosta.
Serviamo julienne con un brodo caldo di funghi aromatizzato con succo di limone, con vino bianco o acquavite di frutta. Il pane è una baguette bianca, la rompiamo con le nostre mani.
La ricetta per cucinare un "villaggio" julien con pollo e funghi porcini in una padella
ingredienti:
- filetto di pollo - 200 g;
- funghi bianchi - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- burro;
- spezie macinate;
- crema o panna acida - 200 ml;
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- formaggio duro - 150 g;
- Verdure fresche
preparazione
Il villaggio julien è adatto per cucinare per una piccola famiglia, come si dice, in fretta, mentre è possibile utilizzare i resti di prodotti, che è vantaggioso e conveniente. Questo piatto è buono per servire il pranzo o la cena.
Mescolare la panna o la panna acida con un uovo di gallina, l'aglio tritato e le spezie. Se risulta troppo liquido, aggiungi un po 'di farina o amido.
Tritare finemente funghi, cipolle e pollo.
Scaldare fortemente la padella e soffriggere cipolla cipolla, carne e funghi, mescolare attivamente la spatola. Riduciamo il fuoco e estinguiamo sotto il coperchio (ci vorranno circa 20 minuti).
Riempi tutti in una padella con la salsa e infornati a fuoco basso per 10-15 minuti. Alla fine del processo, cospargere con una miscela di formaggio grattugiato e verdure tritate. Copri il coperchio - lascia che il formaggio si sciolga. Serviamo la julienne direttamente in una padella antiaderente, prima di segmentarla in piatti che segmentiamo in porzioni. Per questo piatto nutriente è bene servire pane casereccio e un bicchiere di tintura di bacche.