L'insalata salata a casa è considerata un processo destinato solo agli artigiani in cucina. In realtà, questa procedura è fattibile anche per chi cucina con "tu". Dopo tutto, un risultato eccellente fornisce non solo una buona ricetta (che condivideremo con voi sotto), ma anche un pezzo correttamente selezionato. Pertanto, prima di tutto, prestare attenzione alla qualità del taglio salato, e solo successivamente procedere alla selezione del metodo di salatura.
Ricetta per salatura a secco di lardo con aglio a casa
Il più comune è la salatura del grasso secco, in cui la fetta è abbondantemente cosparsa di sale, eventualmente con l'aggiunta di spezie, e poi lasciata per diversi giorni.
ingredienti:
- Lardo (con uno strato di carne) - 1,1 kg;
- sale - 2 articoli;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- pepe di pisello - 6-7 pezzi;
- denti d'aglio - 8-10 pezzi;
- scaglie di peperoncino piccante - 2 cucchiaini.
preparazione
Versare un bicchiere di sale in un piatto di vetro o di plastica, e sopra un pezzo di grasso, pre-risciacquare e asciugarlo. Sopra il pezzo stendere le foglie dell'alloro, aggiungere i piselli di pepe e l'erba cipollina tritata. Cospargere tutti i fiocchi di peperoncino e coprire con il sale rimanente. Lasciare un pezzo di grasso in frigorifero per 3-4 giorni e, prima di assaggiarlo, togliere l'eccesso di sale dalla superficie e tagliare le fette sottili.
Insalata di lardo a casa in banca
La salatura a caldo è possibile anche senza aggiungere acqua. In questo caso, il pezzo viene pesantemente condito, inviato a un barattolo, e poi i piatti con pancetta vengono posti a bagnomaria. Grazie all'effetto del calore, tutti i sapori e gli aromi impregnano il grasso e l'assenza di liquidi aiuta ad evitare l'irrigazione.
ingredienti:
- strutto - 1,2 kg;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- sale - 1/4 dell'articolo;
- piselli di peperone dolce - 1 cucchiaino;
- aglio - 4 denti;
- cumino - 1 cucchiaino.
preparazione
Dopo aver risciacquato e asciugato un pezzo di grasso, farne delle incisioni sottili ma profonde e mettere in ogni erba cipollina tritata. All'esterno, grattugiare il composto con una miscela di alloro, pepe e cumino. Metti il lardo in un barattolo e chiudilo delicatamente con un coperchio. Metti un recipiente con un pezzo in una casseruola e versa dell'acqua. Alla banca non galleggia, posiziona il carico sopra. Lasciare la pancetta per un'ora e mezza, quindi rimuovere un pezzo dal contenitore e raffreddarlo completamente, ed è meglio congelarlo prima di assaggiarlo.
Insalata deliziosa di lardo con aglio a casa
ingredienti:
- strutto - 1,2 kg;
- bucce di cipolla - 2 articoli;
- aglio - 5 denti;
- foglie di alloro - 3 pezzi;
- aceto - 15 ml;
- sale - 2 cucchiai.
preparazione
In un litro di acqua tiepida sciogliere completamente due tazze di sale, versare l'aceto, mettere le bucce di alloro e cipolla. Lessare la salamoia circa 5 minuti dopo la bollitura. Fette di grasso sfregato in un mortaio d'aglio. Mettere il lardo in una salamoia calda e lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Dopo un periodo di tempo, il grasso viene essiccato e congelato prima della degustazione.
Salatura rapida in casa
ingredienti:
- lardo - 1,1 kg;
- sale - 1 oggetto;
- piselli pepe - 1 cucchiaino.
preparazione
Per salare più velocemente, basta tagliarlo a pezzi. Ciascuno dei pezzi di medie dimensioni è abbondantemente coperto con una grande quantità di sale mescolato con pepe e aglio tritato. Metti le fette di pancetta in un sacchetto, puoi aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e l'alloro. Dopo, lasciare il grasso a temperatura ambiente per 12 ore. Pulire il sale in eccesso dalla superficie. Prima del consumo, il grasso deve essere certamente raffreddato, preferibilmente, metterlo nel congelatore per un'altra mezza giornata, quindi sarà più saporito e più facile da tagliare.