Ci sono molti modi per raccogliere funghi per l'inverno. Possono essere essiccati , congelati, marinati o salati. Oggi ci fermeremo sull'ultima opzione e ti diremo come salare correttamente i funghi.
Quanto è corretto dosare i funghi nelle banche per l'inverno?
ingredienti:
- funghi;
- sale;
- aglio;
- piselli di peperone dolce;
- piselli di pepe nero;
- foglie di alloro;
- aneto;
- foglie di radice e rafano;
- rami e foglie di ribes nero;
- rami e foglie di ciliegie;
- chiodi di garofano;
- cumino.
preparazione
Quasi tutti i funghi sono adatti al decapaggio, ma i funghi tubolari, in particolare le zone calve, sono particolarmente ben educati. È meglio se sono giovani e forti, altrimenti i cappelli dopo la salatura diventeranno flaccidi e non croccanti.
Dopo aver raccolto i funghi ordinati in diversi contenitori, sciacquare bene, i funghi grassi e la russula rimuovono necessariamente la pelle dai cappelli. Rozhiki e russule non possono essere lavati prima della salatura, ma solo pulire lo sporco con i tovaglioli e mettere immediatamente in barattoli, versando il sale. Otteniamo la cosiddetta salatura a secco. Molti tipi di sgombri devono essere immersi in acqua per 2-5 giorni prima del decapaggio, quindi risciacquare nuovamente.
Mentre l'acqua viene scaricata dai funghi, le spezie desiderate vengono poste nelle scatole sterili da tre litri precedentemente preparate. Qui non ci sono raccomandazioni chiare, e puoi usare le spezie offerte dagli ingredienti, o da altri, i cui sapori ti piacciono di più. Alcune padrone usano solo il classico Lavrushka e il peperone dolce, mentre altri riempiono i funghi con un intero bouquet speziato. Si noti che l'aggiunta di radice e foglie di rafano in una certa misura impedisce la salatura dall'aspetto della muffa, ma se non ti piace il suo sapore, puoi farne a meno.
Sopra le spezie mettiamo i funghi nel barattolo con strati di cinque centimetri, e non li versiamo con sale grosso iodato al tasso di quaranta grammi per un chilogrammo di funghi. Copriamo i funghi con un panno di cotone pulito e mettiamo il carico sopra. Nel nostro caso, puoi usare una bottiglia piena d'acqua, entrare facilmente nel collo della lattina, oppure riempire la borsa con acqua, legarla e assicurarla con un paio di altri degli stessi pacchetti. Dopo un po ', i funghi iniziano a depositarsi, il succo verrà rilasciato e sarà in salamoia. Aggiungiamo i funghi ogni due giorni al vasetto fino a quando non è completamente riempito, e quindi lo rimuoviamo per ulteriori salature e conservazione in frigorifero. È anche necessario cambiare periodicamente il panno e risciacquare il giogo usato.
Le teste rosse di solito sono pronte in dieci o dodici giorni e i funghi rimanenti in mezzo a due mesi di decapaggio.
Raccogli funghi a casa in un modo caldo
ingredienti:
- funghi - 5 kg;
- sale - 100 g;
- acqua filtrata - 250-300 ml;
- aglio - 5-7 denti;
- piselli di peperone dolce - 15-20 piselli;
- piselli di pepe nero - 25-30 piselli;
- foglie di alloro - 10 pezzi;
- aneto;
- olio vegetale non raffinato.
preparazione
Nel contenitore smaltato versiamo acqua filtrata, gettiamo il sale e deponiamo i funghi purificati pre-lavati e se necessario. Li teniamo a fuoco, mescolando, per venticinque minuti dal momento della piena ebollizione, spegnere il fuoco e lasciarlo in salamoia fino a completo raffreddamento.
Sul fondo di ogni litro secco e sterile possiamo deporre 3-4 piselli di fragranti e 5-6 piselli di pepe nero. Riempiamo i contenitori con funghi, alternandoli con aneto e aglio tritato, e da sopra aggiungiamo
Sopra, versiamo lo strato di olio aromatico vegetale di circa cinque millimetri, coprite il barattolo con un tappo, mettetelo in un sacchetto di plastica e mettetelo in frigorifero. Tali funghi saranno pronti non prima che in due tre mesi. Se si desidera ottenere un risultato "salato" più rapido, i funghi devono essere conservati da 24 a 48 ore a temperatura ambiente e solo successivamente inviati al frigorifero.
Di questo numero di funghi si producono circa cinque litri di billette.