Le uova di gallina sono uno dei prodotti più preziosi per l'uomo. La composizione dell'uovo di gallina include il necessario per il funzionamento delle proteine e dei grassi corporei, nonché vari componenti biologici attivi: vitamine , micro e macroelementi.
Composizione chimica delle uova di gallina
La composizione chimica di un uovo di gallina contiene:
- acqua 74%;
- Proteine - 12,5%;
- grassi - 12%
- carboidrati - 0,5%;
- elementi minerali e vitamine - 1%.
La composizione della proteina di un uovo di gallina differisce dalla composizione del tuorlo, in quanto manca di grassi e ha un maggiore contenuto di acqua. E tuorlo, al contrario delle proteine, contiene pochissimi amminoacidi. Il valore energetico di un uovo di gallina è di 47 kcal (157 kcal per 100 g). Una parte significativa del contenuto calorico dell'uovo (75%) appartiene al tuorlo.
Le proteine forniscono un valore nutritivo significativo per l'uovo di gallina. Gli aminoacidi nelle uova di gallina sono mantenuti in proporzioni ottimali, quindi vengono assorbiti dal corpo quasi al 100%. Per questo motivo, le persone dimagranti e gli atleti che costruiscono muscoli spesso usano solo albumi.
Il tuorlo di un uovo di gallina è un terzo del grasso, una parte significativa dei quali è il più importante degli acidi grassi insaturi. Le dispute sui pericoli e i benefici del tuorlo d'uovo tra i dietisti fanno appello al colesterolo. Tuttavia, in un uovo non è tanto - meno della tariffa giornaliera. Inoltre - il colesterolo tuorlo è "neutralizzato" da un altro componente dell'uovo - la lecitina.
L'uso di uova aumenta l'eccellente spettro di vitamine (A, E, PP, D, H, K e Gruppo B), così come la composizione minerale, che comprende calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, zolfo, ferro e altri necessari per la salute elementi.
Parlando della composizione di un uovo di gallina, non si può dimenticare il suo guscio. Il componente principale della shell - calcio, ma comprende circa 30 altri minerali utili.
Danno alle uova di gallina
A causa del contenuto della proteina ovomucoiosa nell'uovo, questo prodotto è altamente allergizzante. L'ovomukoide causa fallimenti nella produzione di enzimi da parte del pancreas, che porta a una digestione incompleta degli alimenti e ad una esacerbazione dei sintomi allergici. Limitare il contenuto nella dieta delle uova dovrebbe essere con ipertensione, malattie del fegato, reni e cistifellea, malattie della pelle. Inoltre, le uova possono anche diventare una fonte di batteri patogeni. Uno dei più patogeni è la salmonella. Per proteggersi da questo microrganismo, i medici raccomandano di cuocere le uova almeno 8 minuti dopo l'ebollizione.