I profiteroles sono una piccola torta, il cui nome deriva dalla parola "redditizio", vale a dire. redditizia. Alcuni esperti culinari principianti si chiedono quale pasta venga usata per i profiteroles, perché sono ottenuti con una tale luce, ariosa. E la cosa più importante all'interno è una cavità, che può essere facilmente riempita con ripieni salati e dolci .
Il segreto della pastella è che è in grado di trattenere più acqua rispetto al solito. E grazie a ciò, durante la cottura, l'acqua si trasforma in vapore e diventa la forza trainante che solleva così bene l'impasto.
Oggi il nostro articolo è dedicato al fatto che vi diremo tutti i segreti del test per la preparazione dei profiteroles.
Test di cucina per eclairs e profiteroles
In questo test è molto importante osservare le proporzioni. L'unico prodotto che non può essere misurato in modo inequivocabile sono le uova. perché vengono in diverse varietà e dimensioni. In questo caso, le uova vengono aggiunte una alla volta e quest'ultima viene generalmente frustata e versata a metà. È possibile che sia necessaria anche la metà del quinto uovo. Devi cercare la coerenza. Un altro segreto è l'aggiunta di latte. Puoi assumere metà dell'acqua con il latte, quindi la consistenza dei profiteroli finiti sarà delicata e il colore sarà più dorato.
ingredienti:
- acqua 250 ml;
- farina - 150 g;
- burro - 100 g;
- uovo - 4 pezzi;
- sale, zucchero - un pizzico.
preparazione
Sul fornello mettere i piatti con acqua, aggiungere sale, zucchero e olio. Portare a ebollizione, è molto importante che fino a quando il sale si sia sciolto bollire con zucchero e burro fuso. Facciamo pipì per un minuto, in modo che l'olio sia ben miscelato con acqua e si ottiene un'emulsione. Setacciamo la farina per saturare l'aria (quindi sarà più facile miscelarla) e sbarazzarci delle impurità estranee. Riduciamo il calore e versiamo la farina in un sol colpo, mescolando intensamente con la spatola. Lo maciniamo con una consistenza uniforme e poi lo asciughiamo per un breve periodo per rimuovere l'acqua non legata dalla farina, fino a quando l'impasto inizia a dare la farina, cioè E. in fondo ci sarà un leggero rivestimento di farina. L'impasto è pronto quando completamente dietro le pareti dei piatti.
Abbiamo bisogno di rinfrescarlo leggermente e aggiungere le uova uno dopo l'altro. In primo luogo, l'impasto è diviso in scaglie, non ti preoccupare, impastiamo ulteriormente fino all'omogeneità, e così ogni uovo. Se si versa tutto in una volta si possono ottenere dei grumi, dai quali sarà difficile liberarsi. Se usi elettrodomestici da cucina, ricorda che non puoi frustare forte, altrimenti l'impasto si arricchirà di aria e esploderà una volta cotto.
Se la pasta pende dalla scapola con un triangolo e diventa lucida, allora è pronta e non sono necessarie più uova. Se le uova sono esagerate e l'impasto è liquido, la situazione può essere corretta aggiungendo una piccola quantità di crema pasticcera. Foglia leggermente bagnata e coprire con carta da forno, in modo che non guidi. L'impasto può essere spalmato con una busta, un pacchetto o semplicemente con i cucchiai. Dipende dalle dimensioni e dalla forma richieste. L'importante è lasciare una distanza decente tra gli spazi vuoti. Quando si cuociono i profiteroles aumenteranno di dimensioni della metà.
Per non avere beccucci che si formano quando l'impasto viene piantato, puoi mettere il dito nell'acqua e schiacciarlo. Noi mettiamo
Quindi cuocere 15 minuti, quindi ridurre il calore a 160 gradi e preparare un altro quarto d'ora. In nessun caso non dovresti aprire il forno per almeno venti minuti, altrimenti i profiteroles cadrà e la situazione sarà impossibile da correggere. Gli eclair devono essere gonfiati e dorati. Cuocili quasi impossibili, quindi in caso di dubbio, tieni premuto per altri cinque minuti.
Un altro segreto è che è necessario riempire i profiteroles con ripieno freddo e freddo, altrimenti si ammorbidiranno.