Il più adatto per la cottura di torte e torte è un impasto, il tutto grazie al fatto che è in grado di mantenere la sua morbidezza per lungo tempo. Questa capacità è data dalla presenza di olio, uova (soprattutto tuorli), panna acida e zucchero - questo, infatti, è la cottura. La cottura rende l'impasto più saporito e morbido, ma più pesante nella prova, ecco perché il lievito viene messo in più impasto e trattato con estrema delicatezza. Di seguito discutiamo tutte le sfumature di impastare la pasta lievitata per torte nel forno.
Segreti di pasta lievitata
Iniziamo con i principi di base della cottura di tutti i muffin. Non ce ne sono molti, ma sono molto importanti:
- Alla base dolce, aggiungere 1,5 o 2 volte più di lievito di quanto sarebbe richiesto in assenza del test.
- Spesso, prima di mescolare, il lievito dovrebbe avere il tempo di attivarsi, quindi l'impasto non è spesso preceduto dalla cottura dei cucchiai. Opara aiuta anche la pasta pesante a salire meglio.
- L'impasto in ogni caso non deve essere intasato di farina, lasciandola leggermente appiccicosa, ma dopo la cottura conserverà il suo splendore e la sua morbidezza.
Ricetta per pasta lievitata
Iniziamo con un semplice impasto. Il muffin è piccolo, quindi è una ricetta relativamente semplice e veloce, ideale per i principianti.
ingredienti:
- latte - 145 ml;
- lievito: 10 g;
- uovo - 1 pezzo;
- olio cremoso - 45 g;
- zucchero - 65 g;
- farina - 390 g.
preparazione
Prima di cuocere una pasta di lievito ricco e abbondante, scaldare il latte a una temperatura appena superiore alla temperatura corporea, sciogliere un pizzico di zucchero e versare il lievito sulla superficie. Quando questi sono attivati (minuti dopo 10), versare la soluzione a un terzo della farina, quindi battere l'uovo e aggiungere il burro fuso. Inizia a mescolare la pasta e aspetta che si unisca. Quindi continuare a mescolare, versando gradualmente tutta la farina rimanente. Quando l'impasto è completo, coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo a prova per circa un'ora. Finisci il prodotto e procedi allo stampaggio. Prima di cuocere è necessario lasciare tutto per tornare ancora per mezz'ora.
Ricetta per lievito dolce per torte dolci
Questo impasto viene preparato con molta cottura, e quindi è necessaria la preparazione delle doppie.
ingredienti:
Per l'opale:
- latte - 235 ml;
- zucchero - 10 g;
- farina - 35 g;
- lievito - 10 g.
Per il test:
- zucchero - 85 g;
- farina - 455 g;
- uova - 2 pezzi;
- olio - 115 g.
preparazione
La prima cosa da fare è raccogliere lo spiedo. Per la sua preparazione nel latte caldo, lo zucchero viene diluito e mescolato con una piccola quantità di farina, e poi il lievito viene versato. Ri-mescolando tutti insieme, la spugna viene lasciata per circa mezz'ora, la prova della fine della fermentazione sarà grandi bolle sulla superficie e opache nel volume centrale.
Aggiungere la farina rimanente alla porzione che è venuta con l'opaco, quindi versare le uova, sbattute con burro fuso e zucchero. La miscelazione deve essere fatta con difficoltà, quindi andare sul piano di lavoro e impastarlo per circa 5 minuti, lasciare l'impasto per un'ora, quindi passarlo e procedere allo stampaggio.
Ricetta per pasta lievitata per torte su panna acida
ingredienti:
- lievito fresco - 35 g;
- zucchero - 65 g;
- panna acida - 155 g;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- latte - 165 ml;
- farina - 630 g;
- Burro - 215 g.
preparazione
Il lievito si sbriciola nel latte caldo e si lascia attivare. Sbattere le uova e la panna acida con lo zucchero e il burro fuso, aggiungere la soluzione di lievito e iniziare a versare la farina. Quando l'impasto grumoso si riunisce, lasciarlo a prova per 45 minuti prima di iniziare lo stampaggio e la cottura.