Come la maggior parte dei piatti della cucina georgiana, la zuppa kharcho - il cibo è molto ricco e speziato. Al centro: riso, manzo e tkemali, ma, naturalmente, come ogni piatto nazionale, l'harko non ha ignorato più modifiche. Di alcuni di questi parleremo ulteriormente.
Questo harcho zuppa - ricetta in georgiano
ingredienti:
- manzo - 750 g;
- brodo di carne - 2 litri;
- burro - 30 g;
- cipolle bianche - 87 g;
- farina - 20 g;
- concentrato di pomodoro - 80 g;
- pomodori nel suo stesso succo - 350 g;
- riso - 50 g;
- tkemali: 40 g;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- coriandolo e fieno greco - 4 grammi ciascuno;
- noce - 49 g.
preparazione
Prima di cucinare georgiano in georgiano, la carne deve essere lavata, pulita di film e grasso in eccesso, quindi mettere in brodo e cuocere per circa un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente la schiuma. Se non c'è un brodo pronto a portata di mano, quindi prendere un pezzo di carne su un osso di peso superiore e basta riempirlo con acqua.
Mezz'ora prima che il brodo sia pronto, iniziamo a lavorare sul resto degli ingredienti. Passare l'arco con l'aglio, aggiungere la farina e versare tutti i 120 ml di brodo. Mettiamo da parte la pasta di pomodoro e i pomodori per friggere, dopo di che estinguiamo i minuti 12 e spostiamo il contenuto della padella in una casseruola con il brodo. La carne, a proposito, già cotta, ma perché può essere tagliata e tagliata. Aggiungere il riso alla zuppa e cuocere per 10 minuti. Successivamente inviamo erbe e tkemali. Coprire il kharcho con un coperchio e attendere 8-10 minuti. Mettiamo la carne nella zuppa, mescoliamo e versiamo il piatto sopra i piatti. Una manciata di noci tritate e coriandolo tritato in cima è un must!
Harcho di manzo in georgiano con noci
ingredienti:
- costolette di manzo - 1,2 kg;
- riso - 60 g;
- noci - 50 g;
- paprika e timo - 3 g;
- ciliegie essiccate - 15 g;
- prezzemolo e coriandolo;
- acqua - 1,2 l;
- radice di sedano - 90 g;
- carote - 90 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- concentrato di pomodoro - 46 g;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- testa d'aglio;
- tclapi: 20 g;
- peperoncino
preparazione
Le costole risciacquate vengono tagliate in settori che si adattano liberamente nella padella. Mettiamo le verdure a radice, gli allori e le cipolle alla carne. Riempire le costine con acqua e cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza, senza dimenticare di rimuovere la schiuma formata sulla superficie di tanto in tanto. Filtriamo il brodo, buttiamo via le verdure e separiamo la carne dalle ossa e la trasferiamo nel piatto. Nel brodo, aggiungere un foglio di trifoglio, concentrato di pomodoro, ciliegie essiccate, macinato con coriandolo e aglio peperoncino ed erbe secche. Infine versiamo il riso e cuciniamo la zuppa kharcho in georgiano a fuoco basso, finché i chicchi di riso non si ammorbidiscono. Aggiungiamo la carne alla zuppa e la versiamo sopra i piatti.
Harcho da pollo in georgiano - ricetta
ingredienti:
- acqua - 2,8 litri;
- pollo (carne rossa) - 1 kg;
- riso - 105 g;
- noci - 105 g;
- cipolla bianca - 90 g;
- testa d'aglio;
- tkemali: 100 g;
- burro - 95 g;
- mix di verdure fresche;
- luppolo-suneli, paprica macinata - 4 g;
- peperoncino;
- cannella - 3 g.
preparazione
Rimuoviamo la pelle dal pollo e versiamo la carne sull'osso con acqua fredda. Cuocere dal brodo di pollo minuti 45-55, di volta in volta rimuovere la schiuma dalla superficie. Preparare il brodo filtrante, la carne viene scomposta in fibre e messa da parte per un po '.
Sul burro fuso abbiamo affettato le cipolle tritate. Aggiungere le cipolle al brodo insieme al riso, alloro e altre spezie. Dopo 5 minuti, mettiamo le noci strofinate nel mortaio e la pasta da aglio e peperoncino. Ritorniamo al nostro kharcho in stile georgiano con fettine di pollo e togliamo la padella dal fuoco. Prima di servire, lasciare riposare il piatto sotto il coperchio per circa mezz'ora, in modo che la zuppa assorbirà tutta l'abbondanza di sapore e aroma, diventerà più ricco. Come al solito, completa sempre il tuo harch con una buona manciata di verdure tritate e non dimenticarti di una fetta di lavash.