I reni (maiale, manzo, pecora) non sono i più popolari tra i sottoprodotti degli specialisti culinari a causa dell'odore specifico causato dalle caratteristiche funzionali di questo organo. Nel frattempo, i reni sono un prodotto economico, carne pura quasi senza grassi, e se lo cucini correttamente, tutto sarà piuttosto commestibile, improduttivo e persino gustoso. Ad esempio, puoi preparare i rognoni in panna acida.
Prima di preparare qualsiasi piatto dai reni, devono prima essere adeguatamente preparati.
Preparare il rene per cucinare
Tagliamo ogni rene a metà insieme, con un coltello, rimuoviamo con cura le pellicole e gli ureteri. Immergere i rognoni in acqua fredda per diverse ore (da 2 a 8). Risciacquare, tagliare le metà dei reni attraverso (o diagonalmente) fette, mettere in una ciotola, abbondantemente cosparso di bicarbonato di sodio, mescolare e lasciare per 20 minuti. Dopo aver passato questo tempo, versare una soluzione di vino naturale o aceto di sidro di mele con acqua (rapporto 1: 1).
Dopo aver passato la reazione, lavare a fondo i pezzi di rene con acqua fredda. I reni di manzo o montone vengono poi fatti bollire in una grande quantità di acqua per 5 minuti dopo l'ebollizione, quindi rigettati in un colino. Le gemme di vitello, maiale e pecora possono essere cotte senza digestione preliminare.
Rene di maiale in umido con panna acida
ingredienti:
- reni di maiale - 4 pezzi;
- limone - 1 pezzo;
- una miscela di spezie secche per marinata (ad esempio, luppolo-suneli);
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolla - 1 pz.;
- olio vegetale o grasso di maiale;
- latte naturale di panna acida - 100-150 ml;
- miscela di curry secco;
- paprika in polvere;
- le verdure fresche sono diverse (cipolle, prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico, ecc.).
preparazione
Dopo aver preparato i germogli (vedi l'inizio del testo), marinarli leggermente per circa 20 minuti.La composizione della marinata: succo di limone, 2 spicchi d'aglio (macina), spezie secche, sale. Dopo la marinatura, risciacquiamo i pezzi di rognone e li gettiamo in un colino o in un tovagliolo.
Scaldare l'olio o il grasso in una padella, tagliare le cipolle sbucciate in quarti di anelli. Friggete pezzi di rognone e cipolla, girando la spatola per circa 3-5 minuti, quindi riducete il fuoco e lo spezzatino, chiudendo il coperchio, a volte mescolando. Se necessario, puoi aggiungere
La panna acida è condita con una miscela di curry e paprika. Aggiungi questa miscela alla padella. Lo mescoliamo, lo scaldiamo un po ', ma non portarlo a ebollizione. Servire i germogli in umido con qualsiasi guarnizione (patate, grano saraceno , piselli, fagioli, ecc.), Immediatamente prima di servire spolverare con erbe e aglio tritati.
I reni di manzo in panna acida vengono preparati allo stesso modo, ma prima devono essere fatti bollire per 5 minuti in grandi quantità di acqua, quindi l'acqua viene scolata e può essere cotta.