Ganache è una crema al cioccolato incredibilmente gustosa originaria della cucina francese, utilizzata per decorare torte e vari tipi di dessert, oltre che semplicemente come salsa di cioccolato. Oggi vi diremo come ricavarlo da diversi tipi di cioccolato e offriremo una ricetta per cucinare la ganache senza crema.
Ganache alla crema di cioccolato - ricetta
ingredienti:
- amaro al cioccolato - 110 g;
- crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 125 ml;
- burro - 55 g;
- zucchero a velo - 55 g.
preparazione
Cioccolata amara tagliata finemente con un coltello e impilata in una ciotola adatta. In una padella o una casseruola mescolare la panna con lo zucchero a velo e disporla a fuoco medio. Riscaldare la miscela, mescolando, quasi a ebollizione, ma non farlo bollire. Togliere quindi un contenitore con una crema dolce dal fuoco e riempirli con pezzi di cioccolato in una ciotola. Lasciamo la massa, senza mescolare, per due o tre minuti, quindi mescolare intensamente con una frusta. Ora aggiungiamo il burro morbido, raggiungiamo la sua completa dissoluzione in una crema, continuando a mescolare una frusta. A seconda di quale scopo utilizzerai la crema ganache, puoi applicarla immediatamente tiepida o fredda e tenerla in frigorifero per diverse ore.
Scegliendo il cioccolato amaro per la preparazione della ganache, consideriamo che più la percentuale di semi di cacao è presente, più densa sarà la ganache.
Ganache dal mastice al cioccolato bianco - ricetta
ingredienti:
- un mezzo bicchiere di panna con un contenuto di grasso del 33-35%;
- cioccolato bianco - 600 g.
preparazione
Il processo di produzione della ganache dal mastice al cioccolato bianco è identico a quello sopra descritto, tranne per il fatto che non contiene burro e zucchero in polvere. Nel resto, maciniamo anche la cioccolata bianca e la riempiamo con la crema pre bollita. Dopo due minuti, mescolare la massa con una frusta o un frullatore sommerso fino a quando le fette di cioccolato sono uniformi e completamente ininterrotte. Ora copriamo la ganache con un pezzo di pellicola alimentare in modo che aderisca completamente alla sua superficie. Pertanto, sulla superficie della crema non si formerà alcuna crosta. Coprire un altro foglio di pellicola è già un contenitore con ganash e metterlo in frigorifero per una notte o almeno sette ore.
Ganache senza crema - ricetta
ingredienti:
- cioccolato amaro - 200 g;
- latte di cocco - 175 ml;
- zucchero di canna - 50 g.
preparazione
In questo caso, invece di crema, useremo il latte di cocco. Se si sceglie allo stesso tempo cioccolato senza componenti di origine animale, allora questa ricetta può essere gustata con sicurezza per i vegetariani e per coloro che osservano il digiuno.
Quando preparate la ganache, sminuzza il cioccolato con il coltello il più sottile possibile. Latte di cocco scosso in un barattolo, versarlo in un mestolo e sciogliere in esso zucchero di canna. Mettiamo a fuoco il contenitore e riscaldiamo la massa a una temperatura di 90 gradi. Versare dopo quello al cioccolato tritato, e dopo un paio di minuti mescolare con una spatola o una frusta fino a quando le fette di cioccolato sono completamente sciolte.
Ganache dal cioccolato al latte - ricetta
ingredienti:
- cioccolato al latte - 300 g;
- Contenuto di grassi crema del 33-35% - 200 ml;
- un cucchiaio di burro.
preparazione
Le proporzioni della ganache di cottura del cioccolato al latte sono leggermente diverse da quelle precedenti. Sarà richiesto in
Per fare una tale ganache, tritare il cioccolato al latte e versare scaldato a crema quasi bollente. Dopo due minuti, mescolare la massa fino a quando i pezzi di cioccolato sono completamente sciolti e mescoliamo il burro.
La densità della ganache, preparata secondo una qualsiasi delle ricette, può essere regolata riducendo o aumentando la quantità di cioccolato o crema.